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內容簡介： 本教材内容全面系统，涵盖了食品微生物风险评估的理论、方法和实际应用。从风险分析的理论框架出发，逐步深入探讨了风险评估的基本理论，以及危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等关键环节。同时，针对预测微生物模型、交叉污染、变异性、不确定性和敏感性等问题，本书都进行了独到的解读与阐述。更为重要的是，本书介绍了定量评估模型构建和软件应用等内容，这些内容为读者提供了实用工具和实际案例支持，使得理论知识能够得到有效地应用和验证。 目錄： 第一章 绪论 第二章 风险分析理论框架 第一节 风险分析的本质 第二节 风险分析框架 第三节 风险分析的主体 第四节 风险分析的应用及意义 第三章 风险评估基本理论 第一节 风险评估的原则 第二节 风险评估的作用 第三节 风险评估的内容 第四节 风险评估的实施 第四章 危害识别 第一节 致病性微生物 第二节 研究范围的确定 第三节 危害识别的方法 第五章 暴露评估 第一节 暴露评估的目的 第二节 暴露评估的原则 第三节 暴露评估数据来源及特征 第四节 暴露评估模型 第五节 食品微生物暴露评估 第六章 危害特征描述 第一节 危害特征描述的定义 第二节 危害特征描述的基础信息 第三节 危害特征描述的数据来源 第四节 危害特征描述的定量模型 第七章 风险特征描述 第一节 风险特征描述与危害特征描述的区别 第二节 风险特征描述的主要内容 第三节 风险特征描述的分类 第八章 预测微生物学模型 第九章 交叉污染 第一节 交叉污染概述 第二节 交叉污染的风险 第三节 交叉污染的控制措施 第四节 定量风险评估与交叉污染 第五节 交叉污染测定步骤 第六节 交叉污染模型 第七节 交叉污染风险评估应用过程举例 第十章 变异性、不确定性和敏感性分析 第一节 变异性与不确定性 第二节 敏感性分析 第三节 变异性、不确定性和敏感性分析的作用和意义 第十一章 疾病负担 第一节 食源性疾病负担的定义与意义 第二节 疾病负担评估方法与步骤 第三节 归因估计 第四节 疾病负担结果解释 第五节 微生物风险评估与食源性疾病负担之间的关系 第十二章 微生物定量风险评估模型和软件应用 第一节 蒙特卡罗抽样模拟软件@ RISK 第二节 食品安全定量风险评估软件 FDA-iRISK 第十三章 预测微生物学模型实例与应用 第十四章 风险评估实例与应用 实例一 猪肉中沙门菌的定量微生物风险评估 实例二 猪肉制品制备和食用过程中沙门菌的 QMRA 模型 实例三 猪肉消费过程中沙门菌的定量风险评估 缩略词表 参考文献

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