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| 內容簡介： |
“湘菜美学概论”是湖南省职业院校烹饪专业、餐饮类专业的一门核心课程。本教材从美的角度研究湘菜，共分为八章，分别是绪论、湘菜美学发展历史、湘菜美学基础、湘菜审美领域、湘菜美感、湘菜与盛器美、湘菜与意境美、湘菜与宴席美。
《湘菜美学概论》是湖南省职业(技工)院校餐饮、旅游、酒店等专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材。通过本课程的学习，不仅能让学生更好地掌握湘菜的烹调技法，而且为广大餐饮从业人员提供了学习湘菜制作的机会。
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| 關於作者： |
盛金朋，湖南省商业技师学院副院长，高级讲师，湘菜大师，国家职业资格高级考评员，中式烹调高级技师，湖南省技工院校项目建设专家评审委员会委员，湘菜产业促进会专家会员，株洲市烹饪技能竞赛专家评委，株洲市中等职业学校教学改革与诊断专家委员，株洲市职业教育协会人才培养与学术委员会委员。
蔡鲁峰，湘菜非物质文化传承与研究中心主任，中式烹调技师，湖南省“技术能手”、湖南省“五一劳动奖章”获得者，参加各类竞赛获国家级三等奖1次，省级一等奖4次。擅长湘、鲁菜制作及湘菜文化研究。
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| 目錄：
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第1章 绪论
第1节 湘菜美学概述
第二节 湘菜美学的研究内容
第三节 学习和研究湘菜美学的意义
第二章 湘菜美学发展历史
第1节 湘菜美学思想的萌芽
第二节 湘菜美学思想的丰富与发展
第三节 湘菜美学思想的融合发展
第四节 湘菜美学思想的成熟境界
第五节 改革开放后湘菜美学现代化思潮
第三章 湘菜美学基础
第1节 湘菜的色彩
第二节 湘菜图案的构图
第三节 湘菜形式美及其法则
第四章 湘菜审美领域
第1节 湘菜的自然美
第二节 湘菜的社会美
第三节 湘菜的艺术美
第四节 湘菜的科学美
第五节 湘菜的技术美
第五章 湘菜的美感
第1节 色的美感
第二节 形的美感
第三节 香的美感
第四节 味的美感
第五节 质的美感
第六章 湘菜与盛器美
第1节 湘菜盛器的审美化
第二节 湘菜盛器美的风格
第三节 湘菜盛器美的原则
第七章 湘菜与意境美
第1节 湘菜意境美及其作用
第二节 湘菜餐厅环境之美
第三节 湘菜餐桌装饰之美
第四节 湘菜菜品意境之美
第八章 湘菜与宴席美
第1节 湖湘宴席概述
第二节 湖湘宴席菜肴的美化
第三节 湖湘宴席内容的组合设计
第四节 湖湘名宴赏析
参考文献
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| 內容試閱：
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党的二十大报告提出：“……以社会主义核心价值观为引领，发展社会主义先进文化，弘扬革命文化，传承中华优秀传统文化，满足人民日益增长的精神文化需求，巩固全党全国各族人民团结奋斗的共同思想基础，不断提升国家文化软实力和中华文化影响力。”湘菜烹饪技艺作为省级非物质文化遗产，在体现湖湘精神，助力湖湘发展方面有着重要作用，为满足人民日益增长的精神文化需求，社会对湘菜美学及湘菜教育中的美育提出了更高的要求。
烹饪美学属于生活美学的范畴，是研究物质生活与精神生活领域的审美活动。美学的产生和发展让饮食不再局限于果腹充饥，而是在消费者生理需求满足的基础上，满足其精神需求。湘菜美学是湖湘文化、生活与美学的独特结晶，是自然美、社会美和艺术美的结合体。从美的角度研究湘菜，不仅能让烹饪者的内心得到升华和超脱，也可以让消费者的审美情趣得到释放，让湘菜成为一种传递情感、陶冶情操的艺术品。
“湘菜美学概论”是湖南省职业院校烹饪专业、餐饮类专业的一门核心课程，也是湘菜职业教育中一门极具地方特色的专业文化课程。学习和研究湘菜美学是继承和弘扬湖湘饮食文化的需要，是提高烹饪美学地位的需要，有利于在多学科背景下理解中国传统美学，在生活实践中提升美学素养。
本教材由湖南省商业技师学院盛金朋、蔡鲁峰担任主编，并负责制订调研计划、编写计划和方案，主持校内研讨会议，协调内容，编写提纲，审阅终稿。本教材第1章由李娜、陈新欣编写；第二章由蔡鲁峰、何彬编写；第三章由周红美、刘同亚编写；第四章由陈新欣、李娜编写；第五章由盛金朋、肖冰、彭军炜编写；第六章由凌琳、张拓编写；第七章由蔡鲁峰、欧阳虎编写；第八章由盛金朋、周彪、温潜编写；张芝主要负责教材的图片收集和整理工作。
本教材在编写过程中，得到了湖南省商业技师学院烹饪旅游学院湘菜物质文化传承与研究中心团队的全力配合，得到了湖南省商业技师学院各位领导的大力支持。在此一并致以衷心的感谢！由于编写时间紧迫，加之编者水平有限，书中难免有不妥之处，敬请各位读者批评指正！
湘菜的发展历史悠久，源远流长。烹饪的开始，也是湖湘文明的开始。随着湘菜的不断发展，其烹饪的艺术性已越来越明显地表现出来。历史上人们最初产生的美的概念就是美味。“美”在《说文解字》中解释为：“甘也，从羊，从大，羊在六畜，主给膳也。”羊肉是汉代的主要食用肉类之一，用食物来解释“美”，可见人们对美的最初认识是从内在价值角度出发的。《吕氏春秋·本味篇》中提到精致的食物，都以“美”字概括，“鱼之美者，洞庭之鱄”，可见饮食中的“美”指的就是食物的味美。在美学意义上，饮食首先且直接关系人的味觉，进而结合人的触觉、视觉与嗅觉甚至听觉等五感所共同完成的审美，因此在全面调动、发展人的感觉上，几乎没有哪一种美学方式如此趋于全面而深刻。这种美的现象早就存在于人们的饮食生活中，后世的美学理论就产生于这种生活基础之上。
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