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| 編輯推薦： |
中国古代四大美食奇书之一 宋人生活美学经典
这里有菜谱，有饮食美学，有食疗养生，又有诗词、典故
本书将教会你如何做一枚清闲、高雅、有格调的吃货，在吃吃喝喝中，体会人生哲学和人生态度
手绘精美插画，令人垂涎的版本
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| 內容簡介： |
《山家清供》是一部充满山林野趣的宋代美食宝典。全书分为上、下两卷，记录了百余种食物，以素食为主，取材山林，详述做法，融入诗词典故，强调清淡雅致，展现了宋代饮食文化与审美。
本书以明万历年间刻本《夷门广牍》为底本，并参考了其他较为通行的版本，以原文、注释、译文等形式进行了整理，另配有100余幅精美手绘插图，完美再现宋人的经典美食。
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| 關於作者： |
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林洪，福建人，字龙发，号可山，南宋绍兴年间进士，著有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷。其中《山家清供》旁搜博采，内容丰富，是研究宋朝饮食文化的珍贵文献资料。
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| 目錄：
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上卷
青精饭
碧涧羹
苜蓿盘
考亭蔊
太守羹
冰壶珍
蓝田玉
豆粥
蟠桃饭
寒具
黄金鸡
槐叶淘
地黄馎饦
梅花汤饼
椿根馄饨
玉糁羹
百合面
栝蒌粉
素蒸鸭
黄精果
傍林鲜
雕菰饭
……
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| 內容試閱：
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青精饭
青精饭，首以此，重谷也。按《本草》：“南烛木，今名‘黑饭草’，又名‘旱莲草’。”即青精也。采枝叶，捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭。曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚即成饭矣。用水不可多，亦不可少。久服延年益颜。仙方又有“青精石饭”，世未知“石”为何也。按《本草》：“用青石脂三斤、青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，如李大，白汤送服一二丸，可不饥。”是知“石”即“石脂”也。二法皆有据。第以山居供客，则当用前法。如欲效子房辟谷①，当用后法。
每读杜诗，既曰：“岂无青精饭，令我颜色好。”又曰：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。”当时才名如杜、李，可谓切于爱君忧国矣。天乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草②之思，惜哉！
【注释】
子房辟谷：子房，西汉张良的字。辟谷，不吃五谷杂粮，古代的养生修仙方术。据载，张良晚年曾经学习过辟谷导引之术。瑶草：古代神话传说中的仙草。
【译文】
本书以青精饭为首，是出于重视粮食的缘故。据《本草》云：“南烛木，现名‘黑饭草’，又名‘旱莲草’。”这指的就是青精。采摘青精的枝叶，捣出汁水，浸入上好的白粳米，数量可多可少，等待一两个时辰之后再蒸饭。随后将蒸好的米饭晒干，直至米粒坚硬且变为碧绿色，再进行收贮保存。待到食用之时，先把水煮开，再放入适量的米，等水一开，饭也就做好了。用水不可过多，也不可过少。经常吃青精饭能够改善气色，延年益寿。修仙药方之中又有一种“青精石饭”，世人不知“石”指的是何物。据《本草》云：“用青石脂三斤、青粱米一斗，在水中浸泡三天，捣成李子大小的药丸，用白开水服食一二粒，便不会感到饥饿。”由此可知，所谓“石”就是“石脂”。这两种制作方法都有根据。只是如果在隐居山林之时招待客人，则应当用前一种方法。如果想要效法张良辟谷，则应当用后一种方法。
每次读杜甫的诗，看到他既云：“岂无青精饭，令我颜色好。”又云：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。”当时像杜甫、李白这种才名冠世之人，可以说真正做到了爱君忧国。上天竟然不让他们在壮年之时实现志向，反而让他们都萌生了寻求青精、瑶草的念头，实在令人痛惜啊！
碧涧羹
芹，楚葵也，又名“水英”。有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月、三月作羹时采之，洗净，入汤焯过，取出，以苦酒①研芥子，入盐少许，与茴香渍之，可作菹②。惟瀹③而羹之者，既清而馨，犹碧涧然，故杜甫有“青芹碧涧羹”之句。或曰：芹，微草也，杜甫何取焉而诵咏之不暇？不思野人持此，犹欲以献于君者乎！
【注释】
①苦酒：古代对醋的别称。②菹（zū）：酸菜，腌菜。③瀹（yuè）：煮。
【译文】
芹，就是楚葵，又名“水英”。芹有两种：狄芹取根，赤芹取叶和茎，都可以食用。每年二三月份做羹汤的时候，采回芹菜，冲洗干净，放在热水中焯一下，再取出。用醋研磨芥子，加入少量食盐，和茴香一起腌渍芹菜，如此便可作成腌菜。因为用它煮成的羹，既清淡又有馨香，犹如碧绿的山涧一般，故而杜甫有“青芹碧涧羹”的诗句。有的人问：芹不过是平平无奇的野菜，杜甫为何要不停地歌颂它呢？他没想过，山野百姓拿着芹菜，还想要献给君主，更何况是杜甫呢！
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