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| 編輯推薦： |
像专业大厨一样摆盘并不难，
“赏心悦目”决定了这道菜有多美味！
掌握了诀窍，加上一些灵感，
便能轻轻松松创造出完美的摆盘；
在本书中，
你将找到摆盘的基本规则、设计思路和分步说明，
全书用725张高清实拍彩图介绍了从经典到现代的食谱，
每道食谱都有至少5张步骤图详解摆盘技巧、窍门和灵感，
你可以把任何一道菜变成真正的艺术品；
这本书传达了人们对创意摆盘的热情，
如何用一些简单食材和装饰元素
创造出让人仅仅看一眼就想吃的体验
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| 內容簡介： |
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像专业人士一样“让你的盘子充满艺术感”! 如今，菜肴造型非常流行，因为我们吃东西时，不但味和香很重要，色也很重要。现在你将获得一本精致美食的摆盘秘籍，助你成功。每道菜都有至少5张步骤图，让你轻松领悟如何做。手把手教你在盘子上创造真正的艺术作品，不同食材的花样创意与简单技巧，干货多多!不论你是厨艺小白，还是经验丰富的厨师，都能从中获得许多新的收获和灵感。这是每一位雄心勃勃的厨师都该拥有的好书!
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| 關於作者： |
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安克 · 诺亚克，德国人，在伦敦星级餐厅Petrus开始接触西餐摆盘以来，深深迷上了这门艺术，后来又在多个知名餐厅学习，并且到英国起步最早的Tante MarieCulinary Academy烹饪学校学习进修，进一步提高了摆盘造型艺术的审美和技能。
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| 目錄：
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目 录
前 言
摆盘的乐趣8
菜单规划12
选择餐具19
烹饪器具21
做好准备工作22
摆盘的几大要素25
意在笔先26
基本摆盘形状27
食材布局30
画龙点睛32
不同类别菜肴的摆盘创意35
摆盘七大秘诀38
几种基础装饰食材的摆盘形状41
果泥的摆盘形状45
酱汁的摆盘形状49
粉状食材的摆盘形状53
装饰食材57
咸味装饰食材58
吐司卷60
烤面筋泡60
杜兰小麦面包片61
透明薯片61
珊瑚脆片62
海苔脆筒62
帕玛森芝士篮、脆片63
藏红花帕玛森芝士脆饼63
烤番茄皮64
简易胡萝卜泡沫64
番茄脆片65
黑色木薯饼65
炸黑珍珠66
烤紫苏叶66
更多咸味装饰食材67
甜味装饰食材68
蛋白霜溶豆70
糖果片70
蜂巢糖71
草莓鱼子酱71
意式蛋白霜72
焦糖小碗72
拔丝榛子73
开心果焦糖73
巧克力气囊74
带刺巧克力片74
巧克力蜂巢75
巧克力干草丛75
巧克力小碗76
巧克力坚果片76
巧克力海绵77
巧克力字母77
巧克力编织片78
巧克力花环片78
空心巧克力球79
巧克力叶子79
巧克力卷曲三角片80
巧克力环80
空心巧克力筒81
巧克力梳子筒81
水果装饰食材82
更多甜味装饰食材83
餐点85
开胃菜87
迷你凯撒沙拉放帕玛森芝士篮中88 / 206
金枪鱼鞑靼放华夫饼脆筒中90 / 206
鸡柳沙拉佐芒果蒜泥蛋黄酱92 / 206
蓝纹芝士串佐灯笼果、蔓越莓与核桃94 / 207
迷你塔可佐莎莎酱与牛油果酱96 / 207
豌豆汤放玻璃试管中98 / 207
腌三文鱼佐甜菜根卷100 / 208
芒果西班牙冷汤佐烤面包片102 / 208
青柠汁腌虾放木薯饼上104 / 208
前 菜107
鞑靼牛肉放烤面包片上108 / 209
鞑靼牛肉佐鹌鹑蛋110 / 209
鞑靼牛肉佐芥末酱112 / 209
菜花四种质地114 / 210
煎鱼块佐藏红花清汤116 / 210
卡普里沙拉佐烤番茄酱118 / 210
卡普里沙拉佐罗勒薄荷青酱120 / 211
卡普里沙拉千层酥122 / 211
热狗2.0版佐炸洋葱酥124 / 211
扇贝佐豌豆泥126 / 211
扇贝佐味噌蛋黄酱128 / 212
扇贝配黑色粉末130 / 212
鸡肝慕斯佐蔓越莓凝胶132 / 212
南瓜汤佐酥皮饼134 / 212
南瓜汤佐哈罗米芝士136 / 213
章鱼沙拉地中海风味138 / 213
火鸡胸肉紫甘蓝沙拉佐柳橙片140 / 214
金枪鱼酱小牛肉佐芦笋142 / 214
主 菜145
香嫩鸭胸肉佐根芹泥146 / 215
鳕鱼佐金汤力泡沫148 / 215
意大利面佐腰果酱150 / 216
柯尼斯堡肉丸佐甜菜根土豆泥152 / 216
牛颊肉佐甘薯泥154 / 217
意式乳清芝士饺佐甜菜根汤156 / 217
意式乳清芝士馄饨佐番茄酱158 / 218
意式乳清芝士饺佐罗勒泡沫160 / 218
甜菜根炖饭佐菲达芝士162 / 219
薯饼三文鱼堡佐球茎甘蓝164 / 219
菲力牛排佐香草藜麦166 / 220
菲力牛排佐吐司卷168 / 220
菲力牛排杰克逊·波洛克风格170 / 221
欧鲽鱼卷佐藏红花蛋黄酱172 / 221
甜点175
芝士蛋糕慕斯佐糖渍覆盆子176 / 222
芝士蛋糕慕斯放玻璃杯中178 / 222
芝士蛋糕佐意式蛋白霜180 / 223
意式奶冻佐草莓凝胶182 / 223
柠檬挞佐蛋白霜184 / 224
滴落巧克力蛋糕186 / 224
巧克力蛋糕佐焦糖酱188 / 225
巧克力蛋糕佐焦糖爆米花190 / 225
巧克力慕斯佐灯笼果192 / 225
巧克力梳子筒佐黑灯笼果甘纳许194 / 226
柠檬凝乳马卡龙佐香草冰淇淋196 / 226
柠檬凝乳马卡龙佐柠檬慕斯198 / 227
柠檬凝乳马卡龙佐芒果凝胶200 / 227
红果酱佐芝士丸子202 / 227
食谱205
附录A咸味装饰食材228
附录B甜味装饰食材245
致谢252
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| 內容試閱：
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Preface
前.言
餐厅的工作繁忙而琐碎，传菜员对着厨房低声传达“4号桌，30秒”——这是我实习的第一天，站在伦敦星级餐厅Petrus的出菜口听到的话，厨房工作人员如乐团一样紧张而有序地工作。令我吃惊的是:30秒，1秒不差，传菜如闪电般迅速进行。主厨在厨房专用保温灯下，井井有条地将烹饪好的食物摆进盘子里。他一丝不苟地把根芹泥、煎得恰到好处的菲力牛排、半棵朝鲜蓟、煎脆的培根、炸洋葱圈、香草摆在盘子里，再放上同等重要的酱汁——至此，一幅艺术作品诞生了。我站在主厨背后，亲眼目睹了这一切。最后，主厨用厨房巾轻轻擦掉些微残渣，立刻端到客人面前!
看着一盘盘悉心摆好造型的精美菜肴，我突然体会到:盘中的餐食不仅美味可口，也是可以拼接成艺术品的原料。食物的味道虽然重要，但好吃与享受美食之间，有一个差距——充满想象力及细微处见功夫的摆盘艺术。摆盘将美食变成视觉享受，使用餐成为一种更为美好的体验。
这种艺术不是星级餐厅独有的，自家厨房也可以实践这门艺术。只是我们常常缺乏灵感及耐心，或者我们意识不到，其实只要用一点小技巧，就立刻能把普通的菜肴变成视觉上的大餐。意识到这点后，我在Petrus实习时，便争取尽可能多的机会观察主厨摆盘，学习摆盘过程中的灵感与巧妙的构思。我在影视行业做律师几年后，把这段在泰晤士河畔的实习经历，以及后来在别的餐厅的实习经验，作为休假的美妙体验，并借此机会实现了长年的梦想——到英国起步最早的Tante Marie Culinary Academy烹饪学校学习进修。在这里我学到了烹饪的基本知识，分切整只禽畜;烤面包、片鱼;制作酱汁，以及如何策划大型餐饮活动。英国伦敦2012年奥运会期间，我幸运地进入了贵宾厨房的工作组，甚至有机会为英国皇室成员烹饪。
这段虽然忙碌但却充实的工作经历，对我而言每分钟都是享受，而且学到了很多知识。我对摆盘充满兴趣，而且惊喜地发现，只要加上一点小技巧就能出现令人惊艳的效果，不仅在自己厨房里实践，还带到了我在维也纳的私人厨房——Genusskartell，这是我的实验厨房及摆盘艺术游乐场。在这里，我尝试将自己学来的技巧及秘诀，灵活运用在各式菜肴中。
每次尝试，都令我更加沉迷于摆盘艺术。我本来就爱好烹饪，而且在Petrus餐厅的经历让我大开眼界，终于悟到，色香味俱全的菜肴是多么令人惊艳，而且精美的造型艺术，并非只有星级厨房或顶级大厨才能拥有。只要掌握了诀窍，就可以达到事半功倍的效果，使普通的餐食摇身一变为视觉盛宴。试一试，就能看到天差地别的变化。
我在摆盘艺术中体会到的乐趣，希望和你一起分享，在书中，我倾囊传授所有相关的摆盘知识和技巧，你可以在这些基础上自由发挥。书中的内容能给你带来灵感及开启想象力，各式颜色或各种元素你可以自由选择，灵活组合，在餐盘中尽情发挥个性和创意。记住，没有正确的摆盘方式，只有你和客人喜欢的摆盘方式!
最后，祝大家胃口大开，并肆意尝试各种摆盘艺术吧。
Anke Noack
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