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| 內容簡介： |
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本教材根据食品科学与工程专业工程认证和国家一流专业建设要求，参考食品科学与工程教学指导委员会有关食品机械与设备的课程标准进行编写。在章节设计上，先回顾食品机械基础知识，然后按食品加工顺序展开食品机械主体内容，最后再融汇各个工序的食品机械形成系统生产线，进行工程知识的汇通总结；此外还融入食品智能机械与设备，加入食品机械创新设计方法和案例分析，注重学生创新能力培养，为高质量产出做好知识准备。本教材适合作为普通高等院校食品专业教材，尤其适合工科底子较弱、课程学时少的新晋本科院校食品专业师生使用，也可作为高职高专院校、中等职业技术学校食品专业教材及参考书。
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| 關於作者： |
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长江师范学院教授。主要教授食品科学与工程专业的理论及实践课程，包括食品工程原理、食品机械与设备、食品分析、食品工程课程设计、食品工艺课程设计等。近年来，发表教改论文5篇，参与中央与地方共建项目1项，市级特色专业建设1项，承担各级各类教改项目5项。获得优秀指导老师称号2项，入选“感动长师人物”。在科学研究方面，主要从事食品、农产品的快速、无损、智能检测分析研究。
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| 目錄：
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第一章食品机械基础1
第一节通用机械知识1
一、食品机械常用材料1
二、常用机械零件3
三、机械传动与构件7
第二节电工学基本知识10
一、基本电路10
二、电动机11
三、常见电子器件14
第三节常用食品加工技术17
一、常用食品加工单元操作17
二、真空技术20
三、微波技术21
四、超声波技术21
本章习题22
第二章食品初加工机械与设备23
第一节食品输送机械23
一、液体输送机械23
二、气体输送机械29
三、固体输送机械33
第二节食品清洗机械43
一、果蔬清洗机械43
二、食品包装容器清洗机械46
三、 CIP系统49
第三节食品清理机械51
一、筛分清理机械52
二、比重清理机械52
三、磁选清理机械54
第四节食品剥壳去皮机械55
一、食品剥壳机械56
二、食品去皮机械62
第五节食品分级机械64
一、形态分级机械64
二、光学分级机械65
三、仿生感官分级检测机械70
本章习题73
第三章食品深加工机械与设备75
第一节粉碎与切分机械75
一、干法粉碎机械75
二、湿法粉碎机械82
三、果蔬切割机械88
四、肉类绞切机械92
第二节食品分离机械93
一、离心分离机械94
二、过滤分离机械96
三、压榨分离机械100
四、膜分离设备103
五、超临界流体萃取设备105
第三节食品混合机械106
一、固体混合机械106
二、液体混合机械109
三、调和机械113
第四节食品浓缩机械116
一、常压浓缩机械116
二、真空浓缩机械117
三、冷冻浓缩设备119
第五节食品干燥机械122
一、常压干燥机械122
二、真空干燥机械133
三、辐射干燥设备137
本章习题140
第四章食品贮藏包装机械与设备142
第一节食品杀菌机械142
一、直接加热杀菌机械142
二、间接加热杀菌机械145
三、欧姆杀菌机械与设备149
四、超高压杀菌技术150
五、高压脉冲电场杀菌技术151
第二节食品冷藏机械与设备154
一、蒸汽压缩式制冷机154
二、食品冷冻设备157
三、食品气调保藏设备159
四、食品解冻设备161
五、冷饮食品机械164
第三节食品包装机械与设备165
一、液体灌装机械166
二、常压充填包装机械168
三、真空包装机械173
四、无菌包装机械175
本章习题176
第五章食品加工典型生产线178
第一节饮料产品加工生产线178
一、纯净水（矿泉水）生产线178
二、果蔬汁生产线180
三、茶饮料生产线181
四、功能饮料生产线183
五、植物蛋白饮料生产线185
第二节果蔬产品加工生产线186
一、水果罐头生产线186
二、果蔬脆片生产线187
三、果酱生产线189
四、果酒生产线191
五、果脯生产线192
第三节面食制品加工生产线194
一、饼干生产线194
二、面包生产线196
三、方便面生产线197
第四节乳制品加工生产线200
一、液态奶（纯牛奶）生产线200
二、奶粉生产线201
三、冰淇淋生产线203
第五节肉制品加工生产线205
一、肉脯（干）生产线205
二、火腿肠（香肠）生产线206
本章习题208
第六章食品智能机械及设备209
第一节食品智能制造技术209
一、智能制造技术210
二、智能控制技术213
三、智能检测技术216
四、智能节能环保技术218
五、“互联网 ”食品生产技术221
第二节食品智能机械案例223
一、仿生智能酱腌菜坛223
二、多传感器融合的花椒品质检测仪228
三、榨菜节能热泵干燥机230
本章习题234
第七章食品机械的创新设计案例分析235
第一节食品机械的创新设计方法235
一、创新设计基本概念235
二、基于TRIZ理论的创新思维237
三、常用的创新方法240
第二节创新设计案例分析244
一、果蔬防褐变切片机244
二、基于超声波的卤蛋装置247
三、仿生食品脆性检测仪250
本章习题253
参考文献254
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| 內容試閱：
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党的二十大报告提出了“深化教育领域综合改革，加强教材建设和管理”，同时又提出了“推进教育数字化”，这为新时代教育发展指明了前进方向。《食品机械与设备》教材的编写就是在这一指导思想下进行的。
食品机械与设备是食品科学与工程专业核心课程，是工程领域的重点课程，是最能体现食品科学与工程专业工科属性的课程。它主要介绍了食品机械的原理、结构、工作过程、应用范围等知识和技能。它承接了工程制图和机械设计课程的机械知识，又体现了食品工艺学和食品工程原理课程的食品加工原理知识，还对后续的食品工厂设计课程有启发作用。
本教材在编写思想和理念上，根据食品科学与工程专业工程认证和国家一流专业建设要求，参考食品科学与工程专业教学指导委员会有关食品机械与设备的课程标准进行编写。本着以学生为中心、成果为导向，提高学生工程素质、创新能力的理念，本教材在章节设计上先回顾食品机械基础知识，然后按食品加工顺序展开食品机械主体内容，最后再融汇各个工序的食品机械形成系统生产线，进行工程知识的汇通总结；此外还融入食品工程最新前沿技术，加入食品机械创新设计方法和案例分析，注重学生创新能力培养，为高质量产出做准备。
本教材在内容上，结合现代食品工业生产实际进行编写。按食品生产加工顺序，从食品初加工到精深加工，再到食品贮藏包装，最后到食品工厂流水化生产线，逐个递进编排章节，比大多数按食品类别编写的教材全面系统，更接近实际生产。在食品机械具体内容上，教材中所涵盖的食品机械类型、装置结构均为最新最先进的，并且还有现代化工厂正在使用的机械设备，比传统教材中的典型设备更为新颖。而且本教材在通用食品机械的基础上，结合食品工程最新前沿技术，以及编著者最新科研成果，还体现“互联网 ”智能信息时代发展，融入智能机械设备。为此增设了单独的食品智能机械设备章节，详细展现了食品智能机械的技术及案例。学生在使用本教材时既能掌握通用食品机械的核心内容，又能了解和把握食品机械的发展前沿。
此外，本教材按食品加工工序和食品机械知识体系编排章节，章节清晰、条理清楚，易学习、易理解。而且每一个机械设备按简介、原理、结构、应用四方面来编写相关内容，使学生复习、总结起来得心应手，思路清晰；每个机械一般配备结构原理图和实物图，还以二维码链接设备工作动画等相关数字化辅助资料，使学生学习起来简单易懂，不枯燥、不机械。
本教材适合作为普通高等院校食品科学与工程专业教材，尤其适合工科底子较弱、课程学时少的新晋本科院校食品科学与工程专业学生使用。也可作为高职高专院校、中等职业技术学校相关专业的教材及参考书。
本教材编写分工如下：长江师范学院现代农业与生物工程学院孙钟雷负责第一章、第三章编写，参与第六章编写；长江师范学院现代农业与生物工程学院高晓旭负责第四章编写；长江师范学院现代农业与生物工程学院李宇负责第二章编写；闽南科技学院生命科学与化学学院谭属琼负责第五章编写；长江师范学院机器人工程学院姜魏梁负责第六章、第七章编写。长江师范学院现代农业与生物工程学院孙钟雷负责统稿和机械结构图的绘制。同时感谢长江师范学院的各位老师和同学们的帮助。
由于笔者水平有限，书中难免有不妥之处，敬请读者批评指正。
编者
2024年1月
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