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| 編輯推薦： |
现代生活诱惑太多，如何避免各种陷阱，始终保持饮食的健康？如何有质量地生活？这些是我们希望共同探讨的问题。从对食物的解读开始，我们可以打造一个适合自身的生活方式。学习和借鉴古今中外的养生理念，把握好生活中的各个环节—饮食、运动、思考、学习、工作、社交等。这些活动都有底层的逻辑，围绕我们的体能、精力、智力，有节奏地输出、有意识地吸取物质与精神“能量”，可真正提高我们适应环境的能力。
《饮食的真相》由二十多位学者组成跨界研发团队历经近二十年的研究探索，总结出一些有关饮食方法、食材、中药材与病因、病理之间的相互关联，以及提出的一些问题和设想。作者对食疗、中医养生、未病先治也提出了一些建议，并介绍了饮食配伍的部分研究成果，让健康不再只是一句口号。
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| 內容簡介： |
《饮食的真相》为健康饮食类科普读物。全书从三个层面解析饮食的 ： 先，介绍饮食的来龙去脉，阐述食物与人类发展的关系及其如何促进人类进化；其次，探讨食物与食品安全，关注转基因食品、配料表与营养标签等；后，讨论如何结合中医驾驭食物，以使其为我们的健康服务。本书旨在让每一个人都能规划一种健康的饮食方式，了解并遵循科学的饮食原则，提高生活质量。
《饮食的真相》适合关心饮食健康、想要树立科学饮食理念的青少年及食品科学知识有待进一步提高的读者阅读，也可供农民朋友日常翻阅。
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| 關於作者： |
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顾霆，食品行业资深从业者，博物学家。早期曾参与重组人生长激素工业化设计，并开展将重组人生长激素应用于营养保健品、生物功能化妆品等系列产品的开发研究，近年一直从事人类营养与治未病的机制研究。曾参加“国家大豆综合开发利用”等多项大型研究项目。兼任《乳业科学与技术》杂志编委，被业内誉为“点豆成金”的科学家，获苏州工业园区“科技领军人才”、2010年“苏州骄傲年度新闻人物”等。
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| 目錄：
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第1章 饮食的来龙去脉
第1节 什么是食物
一、食物的定义
二、食物的鉴别
三、正确识别食物的意义
第二节 食物的演化
一、食物链的形成
二、人类食物的有限性与无限性
第三节 进化与食物的选择
一、大脑进化与糖
二、正确使用糖
三、食物中的蛋白质和脂肪
四、食品制作设计的原则
第二章 食物与食品安全
第1节 伴生食物
一、大豆与中国
二、大豆的价值
三、没有大豆就没有东方文明
第二节 转基因争论的是什么
一、基因与基因的边界
二、遗传物质的跨界交换
三、限制转基因为什么很难
第三节 看懂配料表和营养标签
一、配料表和营养标签
二、揪出隐藏的成分
三、商家的概念与市场炒作
第四节 东西方饮食文化的差异
一、海洋民族与草原民族的融合
二、东西方饮食习惯的差异
三、牛奶是食物吗
第三章 殊途同归
第1节 中医学中隐藏的食疗秘密
一、中医学历史的沉淀与启示
二、道与术的渊源
三、中医从道，方兴未艾
第二节 以食代药，未病先治
一、西医面临的问题
二、中医面临的问题
三、治未病的可为与不可为
后记
参考文献
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| 內容試閱：
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现代生活诱惑太多，如何避免各种陷阱，始终保持饮食的健康？如何有质量地生活？这些是我们希望共同探讨的问题。从对食物的解读开始，我们可以打造一个适合自身的生活方式。学习和借鉴古今中外的养生理念，把握好生活中的各个环节—饮食、运动、思考、学习、工作、社交等。这些活动都有底层的逻辑，围绕我们的体能、精力、智力，有节奏地输出、有意识地吸取物质与精神“能量”，可真正提高我们适应环境的能力。
首先从食物开始讨论，到底什么是食物？在人类进化与食物选择的过程中，哪些是决定性的事件？我们对食物的认识准确吗？目前许多商业化的行为，我们一定要看清楚，接受或反对，我们自己说了算。中医博大精深，上医治未病，该如何理解？又该从哪里入手？我们该如何选择自己的人生道路？本书为这些问题的解决打开了一扇窗。本书将从三个层面解析饮食的真相：首先，介绍什么是食物及食物的演化与被选择的过程；其次，阐述食物与人类发展的关联路径及如何促进人类整体进化；最后，讨论该如何驾驭食物使其为我们的健康服务。本书旨在使每一个人都能规划或选择一种健康的饮食方式。
《饮食的真相》由二十多位学者组成跨界研发团队历经近二十年的研究探索，总结出一些有关饮食方法、食材、中药材与病因、病理之间的相互关联，以及提出的一些问题和设想。作者对食疗、中医养生、未病先治也提出了一些建议，并介绍了饮食配伍的部分研究成果，希望能抛砖引玉，让更多的人加入食疗和预防医学的队伍中来，对这方面的理论与实践进行更深入的研究，为国人的身心健康贡献一份绵薄之力。
特别感谢江南大学原校长陶文沂教授、国家大豆改良中心盖钧镒院士、南开大学原校长曹雪涛院士、南京农业大学韩永斌教授、江南大学华欲飞教授、西北工业大学师俊玲教授、南京农业大学陈晓红副教授等，在植物性乳制品（人造奶）及植物性肉制品（人造肉）项目中积累的大量研究成果和工业化技术，他们为本书的创作提供了宝贵的实验数据和实用案例。感谢《乳业科学与技术》杂志编委给予的理论支持，谢谢全体编委！同时深深地感谢已故恩师郭礼和先生（中国科学院原上海细胞生物学研究所所长）一路的指导和鼓励。
衷心感谢对于放大生产规模及产品应用与实践提供巨大帮助的黑龙江黑河大豆冰激凌生产商张德坤女士、商业“定位”理论学者孙震先生、厦门素谷生物科技有限公司黄国栋先生、江苏隆力奇生物科技股份有限公司徐之伟先生、安徽省谷润康生物工程有限公司王远保先生和江苏省农业科学院农产品加工研究所的同人。对于参与项目研究及生产推广的江苏智农食品科技有限公司、山东天久生物技术有限公司、苏州禾能生物科技有限公司，表示最诚挚的谢意！
老师们、同事们、伙伴们，谢谢你们！
一、食物的定义
根据世界卫生组织的定义，无毒无害，给人体提供能量和营养，本身或水解后的成分能够参与人体的代谢过程，这样的物质就是食物。关键词是“参与人体的代谢过程”，这怎么理解？吃的东西能够产生能量、提供营养，这容易理解。但我们吃的东西首先要能被分解为小分子，最后能够被人体吸收，进一步合成或转化为人体内需要的其他物质或者产生能量。正常情况下，食物在体内经过多步的生物化学反应过程就称作参与人体的代谢过程。首先吃进去的东西能够被分解，分解的关键要看在消化系统里有没有对应的酶（酶是一种蛋白质催化剂，人体内所有的生化反应都需要酶的参与），如淀粉酶、蛋白酶、乳糖酶、脂肪酶等。在我们咀嚼食物的时候，这些酶就开始出现在唾液里、胃液里和肠道里，大肠内还有益生菌分泌的各种酶，这就保证了食物在消化系统里能够被分解成小分子物质。被分解成的小分子物质被肠道吸收后会进一步参与相应的化学反应，产生能量或合成其他成分。世界卫生组织对食物的定义概括起来就是：我们吃进去的东西有对应的酶来消化它吗？如果有，这种东西就是食物；如果没有消化它的酶存在，吃进去的东西不能被消化又不能直接排出体外，那它就不是食物，我们称之为非食物。
例如，米饭、面条的组成成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，在消化系统内都存在对应的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶，所以米饭、面条就是食物。再如，氢化油做的人造奶油，里面含有反式脂肪酸，人体内就没有对应的酶来消化它，它会长时间滞留在体内，尽管短期内看不出有毒有害（参见反式脂肪酸代谢动力学实验数据），这种奶油还是食物吗？仅通过三个月的毒理实验、致畸实验就能确定无毒无害吗？目前的食品安全检验，其时间跨度其实是远远不够的。
在这里先提出一个问题，哺乳动物的母乳（如牛奶）是食物吗？回答，当然是食物。但这个答案准确吗？
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