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內容簡介： 我国人口老龄化程度持续加深，阿尔茨海默病、帕金森病、脑卒中等脑健康问题已成为威胁公共卫生和人民生活水平的主要健康问题之一。同时，伴随着生活节奏加快与工作压力增加，人群体中出现的焦虑、抑郁等影响脑健康的情绪问题日渐受到人们关注。改善脑健康及认知功能已成为营养科学等领域最具挑战的前沿热点之一。 胡桃又名核桃，属胡桃科胡桃属植物，与扁桃仁、腰果及榛子并称“四大坚果”。科学研究表明，核桃具有改善脑健康功效的潜力，这与其营养成分密不可分。本书对核桃的基本营养成分及特色功能组分进行详细介绍，从改善学习记忆力、辅助改善睡眠障碍、调节精神及情绪等方面论述了核桃促进脑健康的科学机制，阐述了核桃通过改善心脑血管功能对脑健康的积极影响，从关键技术和产品创制等角度剖析了我国核桃脑健康产品开发与应用的现状和未来发展方向。 關於作者： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）于1980年11月成立，是中国食品科技工作者的学术性群众团体、中国科学技术协会的组成部分。 目錄： 1核桃营养组分及其健康作用 1.1核桃的基本营养组分及其健康作用 1.1.1 油脂 1.1.2 蛋白质 1.1.3 碳水化合物 1.1.4 甾醇和维生素 1.1.5 矿物质 1.2核桃的特色营养组分及其健康作用 1.2.1 不饱和脂肪酸 1.2.2 肽 1.2.3 多酚 1.2.4 多糖 2核桃对脑健康的影响 2.1改善学习记忆能力 2.1.1 缓解神经细胞氧化应激 2.1.2 降低炎症水平 2.1.3 清除淀粉样蛋白Aβ 2.1.4 改善突触可塑性 2.1.5 修复血脑屏障渗漏 2.1.6 促进海马体细胞和线粒体自噬 2.1.7 改善神经递质水平 2.2辅助改善睡眠障碍 2.2.1 调节神经细胞氧化应激 2.2.2 调节褪黑素水平 2.2.3 调节神经递质水平 2.3调节精神及情绪 2.3.1 改善抑郁症 2.3.2 改善自闭症 2.3.3 改善焦虑症 3核桃改善心血管疾病 3.1改善冠心病 3.2改善高脂血症 3.3改善高血压 3.4改善动脉粥样硬化 3.5改善肥胖 4核桃脑健康产品的开发与应用 4.1核桃生物制造关键技术 4.1.1 功能因子高效提取制备关键技术 4.1.2 生物发酵关键技术 4.1.3 功能因子稳态化保持及靶向递送技术 4.1.4 组分加工改良关键技术 4.2核桃脑健康产品开发 4.2.1 核桃蛋白类产品 4.2.2 核桃油脂类产品 4.2.3 核桃其他类产品 附录 缩略语表 参考文献

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