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內容簡介： “手工制茶”是一门技术性、实践性较强的核心课程。该课程主要讲授绿茶的加工原理、加工工艺、审评鉴别与绿茶冲泡等技能。 　　通过本课程各教学环节，学生应掌握茶叶生产与加工、茶叶营销、茶文化传播、评茶员、茶艺师等职业岗位群工作所必须具备的基本知识、基本原理和基本技能；能合理运用所学知识和技能，提高制茶品质，提升评茶能力，展现茶艺技巧；在茶叶加工、评茶、茶艺实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；能独立指导和组织茶艺表演，能总结和推广先进制茶技术，能协助本地茶农提升茶成品质量。 　　课程内容为制茶、评茶及泡茶3个知识模块，形成绿茶茶学教学的闭环体系，以“培养学生知茶懂茶能力”为目标，紧紧围绕绿茶所需基本知识选取课程内容。三个模块互为依托，有机结合，既相互联系又各有侧重。实践教学是课程的主体，重在制茶的手法、评茶的流程、茶艺的技巧传授与学习，提高学生观察分析能力、动手能力及实践研究能力，并在学期末从茶艺展示、茶叶冲泡质量、茶叶品鉴三方面对学生进行综合考核。 　　“制茶”主要包括茶的分类、萧山茶历史、鲜叶知识以及手工绿茶制作的工艺。 　　“评茶”主要包括茶叶审评的基础知识、绿茶审评术语、茶叶优次鉴别、茶叶缺陷产生的原因及改进措施。 　　“泡茶”主要包括中国茶艺的介绍、茶艺服务人员的基本素养、不同区域茶礼、茶具介绍、茶艺仪容仪态的修习、行茶基础动作、奉茶与饮茶基础动作、绿茶冲泡教学。 目錄： 模块一 制茶 项目一 趣说绿茶分类 任务一 绿茶的分类 任务二 绿茶的产地 项目二 走访乡间茶话 项目三 讲述鲜叶的故事 任务一 茶之密码——鲜叶的化学成分 任务二 茶叶之美——鲜叶的物理表征 任务三 茶叶加工——鲜叶质量与成茶品质 项目四 唤醒鲜叶的韵味 任务一 两个“手掌”的技艺——扁平绿茶制作 任务二 从田头到茶杯——西湖龙井制作的十大手法 任务三 揉捻成“螺”的技艺——手工卷曲绿茶制作 模块二 评茶 项目五 解读茶叶审评的基础知识 任务一 干湿分离的审评环境 任务二 八因子的评茶流程 项目六 通晓绿茶审评术语 任务一 扁平绿茶审评术语 任务二 卷曲绿茶审评术语 项目七 鉴别绿茶茶叶的优次 任务一 茶叶审评优次鉴别——外形审评 任务二 茶叶审评优次鉴别——内质审评 任务三 常见绿茶缺陷产生原因和改进措施 模块三 泡茶 项目八 细说绿茶艺术 任务一 中国茶艺 任务二 茶艺服务的职业修养 任务三 不同地域的茶艺接待礼节 项目九 茶具介绍 任务一 茶中真味——茶具 项目十 绿茶茶艺仪容仪态修习 任务一 绿茶茶艺仪容仪态修习 项目十一 绿茶行茶基础动作修习 任务一 叠茶巾 任务二 布具 任务三 翻杯 任务四 温具 任务五 取茶、赏茶 任务六 摇吞 任务七 注水基础动作 项目十二 绿茶奉茶与饮茶基本动作 任务一 绿茶奉茶与饮茶动作修习 项目十三 绿茶冲泡 任务一 绿茶冲泡 四季茶学，春华秋实 参考文献

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