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編輯推薦： 母乳是婴儿最理想的食物，了解母乳中的各营养素含量，有助于婴儿适宜摄入量的制定，对指导孕妇饮食和婴儿配方乳粉的研发也有重要意义。 母乳科学研究已成为世界生命科学研究领域的热点，不仅推动人们不断探索生命发展规律和解开母乳组成密码，还为合理喂养提供科学指导。本书汇集国内外母乳营养成分研究的宝贵成果，为专业人员提供丰富可靠的参考资料，为所有关心婴儿健康成长的人士提供科学依据。 內容簡介： 《中国母乳营养素参考值循证报告》是国内外母乳营养成分研究的系统综述，数据不仅涵盖蛋白质、脂肪、碳水化合物，还包括维生素、矿物质以及对婴儿免疫力和智力发展至关重要的生物活性物质。本书的研究成果首次为制定母乳营养素参考值提供科学依据，这是中国母乳研究领域的一大突破，也为全球婴幼儿营养学研究做出重要贡献。它不仅为医疗专业人员提供宝贵的指导，也为政策制定者、营养师提供科学的参考。 《中国母乳营养素参考值循证报告》研究了不同泌乳阶段、不同地区、不同分析方法等的母乳营养成分并探讨了影响母乳营养成分的因素，以期为婴儿营养素DRIs（膳食营养素参考摄入量）修订、婴儿配方食品营养素的优化及相关标准的修订提供科学依据。 《中国母乳营养素参考值循证报告》还深入探讨了母乳成分的动态变化，以及如何通过合理的膳食调理和生活方式调整来优化母乳的质量。 關於作者： 赖建强 研究员，医学博士，博士生导师。中国营养学会常务理事，中国营养学会妇幼营养分会副主任委员。从事妇幼营养工作，关注生命早期营养与健康促进，开展母乳营养功能成分和特需产品研发，推动营养评估和疾病管理技术创新，参与营养政策和标准研究。 杨振宇 研究员，博士生导师。中国疾病预防控制中心营养与健康所妇幼营养室主任，中国营养学会首席专家（妇幼营养方向），中国学生营养与健康促进会学龄前儿童分会主任委员，中国营养学会妇幼营养分会秘书长。研究方向包括母乳喂养和辅食添加、妇幼人群营养状况评价和营养干预、妇幼人群营养素推荐摄入量、母乳成分研究等。 目錄： 目录 第 1 章 研究方法 一、数据来源 二、文献纳入与排除标准 三、数据提取 四、统计方法 参考文献 第 2 章 泌乳量 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况的泌乳量 八、影响因素 参考文献 第 3 章 能量 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿母乳 五、早产儿母亲母乳 六、影响因素 参考文献 第 4 章 宏量营养素 第1节 蛋白质 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿母乳 五、特殊状况母乳 六、影响因素 参考文献 第2节 脂肪 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、早产儿母亲母乳 八、影响因素 参考文献 第3节 碳水化合物 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿母乳 五、早产儿母亲母乳 六、影响因素 参考文献 第 5 章 脂溶性维生素 第1节 维生素A 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第2节 维生素D 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第3节 维生素E 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿母乳 五、特殊状况母乳 六、服用膳食补充剂母亲母乳 七、影响因素 参考文献 第4节 维生素K 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第 6 章 水溶性维生素 第1节 维生素B1 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、早产儿母亲的母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第2节 维生素B2 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、早产儿母亲的母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第3节 维生素B6 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第4节 烟酸 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、早产儿母亲母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第5节 叶酸 一、背景 二、生理功能 三、健康母亲足月儿初乳 四、健康母亲足月儿过渡乳 五、健康母亲足月儿成熟乳 六、特殊状况母乳 七、服用膳食补充剂母亲母乳 八、影响因素 参考文献 第6节 维生素B12 一、背景 二、生理功能 三、健康母亲足月儿初乳 四、健康母亲足月儿过渡乳 五、健康母亲足月儿成熟乳 六、特殊状况母乳 七、服用膳食补充剂母亲母乳 八、影响因素 参考文献 第7节 生物素 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳含量 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第8节 泛酸 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿不同泌乳阶段母乳 五、健康母亲足月儿不同检测方法下成熟乳 六、特殊状况母乳 七、影响因素 参考文献 第9节 胆碱 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿不同泌乳阶段母乳 五、健康母亲足月儿不同检测方法下成熟乳 六、特殊状况母乳 七、胆碱补充剂干预对母乳的影响 八、影响因素 参考文献 第10节 维生素C 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第 7 章 常量元素 第1节 钙 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第2节 磷 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第3节 钠 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、影响因素 参考文献 第4节 钾 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、影响因素 参考文献 第5节 镁 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第 8 章 微量元素 第1节 铁 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第2节 碘 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、成熟乳样本地域分布及均值 八、不同泌乳阶段母乳 九、特殊状况母乳 十、服用膳食补充剂母亲母乳 十一、影响因素 参考文献 第3节 锌 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、成熟乳样本地域分布及均值 八、不同泌乳阶段母乳 九、特殊状况母乳 十、服用膳食补充剂母亲母乳 十一、影响因素 参考文献 第4节 硒 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、母乳样本地域分布及均值 八、不同泌乳阶段母乳 九、特殊状况母乳 十、服用膳食补充剂母亲母乳 十一、影响因素 参考文献 第5节 铜 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿不同泌乳阶段母乳 五、健康母亲足月儿母乳不同检测方法 参考文献 第6节 氟 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿不同泌乳阶段母乳 五、健康母亲足月儿母乳不同检测方法 参考文献 第7节 铬 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第8节 锰 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 第9节 钼 一、背景 二、生理功能 三、分析方法 四、健康母亲足月儿初乳 五、健康母亲足月儿过渡乳 六、健康母亲足月儿成熟乳 七、特殊状况母乳 八、服用膳食补充剂母亲母乳 九、影响因素 参考文献 內容試閱： 前 言 母乳是婴儿最理想的食物，含有满足0～6月龄婴儿生长发育的各种营养素以及保护婴儿健康成长的多种生物活性物质，不仅能为婴儿提供生长发育所需的能量，还能提供各种微量营养素。了解母乳中的各营养素含量，有助于婴儿适宜摄入量的制定，对指导孕妇饮食和婴儿配方乳粉的研发也有重要意义。 尽管目前关于母乳营养素的国内外研究似乎较多，也有少量综述探讨母乳营养素的含量，但缺少完善的母乳营养素系统研究数据和明确的结果。母乳营养素含量受较多因素的影响，如种族、基因、生活环境、乳母膳食和生活方式、泌乳期和泌乳不同阶段等。因此，极有必要探讨中国人群母乳各营养素含量，以填补国内外母乳营养素含量代表性数据的空白。为此，中国营养学会于2021年成立母乳营养成分研究项目专家工作组，系统而有针对性地开展中国不同地区人群母乳营养成分含量分布研究。工作组收集、分析、整合了截至2021年5月以前国内外母乳营养素文献数据，结合学会有关项目阶段性研究结果、各研究机构检测数据，获得全球足月儿各泌乳期母乳成分含量数据；经过6次工作组会议，讨论得出“中国母乳营养素参考值”。 《中国母乳营养素参考值循证报告》在此基础上进一步细化，研究了不同泌乳阶段、不同地区、不同分析方法等的母乳营养成分，并探讨了影响母乳营养成分的因素，以期为婴儿营养素DRIs（膳食营养素参考摄入量）修订、婴儿配方食品营养素的优化及相关标准的修订提供科学依据。 第1节 蛋白质 一、背景 母乳是婴儿的最佳蛋白质来源，可提供婴儿生长所需的必需氨基酸，还参与广泛的免疫保护和生物过程。在引入补充食物之前，母乳通常是唯一的蛋白质来源，母乳喂养婴儿的蛋白质摄入量被认为是确定婴儿蛋白质需要量的金标准。 在整个哺乳期，母乳的成分不断变化，以满足婴儿在生长和发育过程中的需求。哺乳期是确定母乳成分的关键指标之一，可分为初乳（产后7天内）、过渡乳（8～14天）、 成熟乳（≥15天）。母乳的蛋白质可以分为三大类：酪蛋白、乳清蛋白和乳脂球膜 （milk fat globule membrane， MFGM）蛋白[1]。在这些组别中，MFGM蛋白通常只占总 蛋白含量的1%以下[2]，并且在整个哺乳期相对稳定[3]。酪蛋白和乳清蛋白的比例在整个哺乳期都会发生变化，初乳期乳清蛋白/酪蛋白的比例最高，在成熟乳中达到稳定 状态[1， 3-6]。 除哺乳期之外，母乳蛋白质的含量还受多种因素影响，如乳母营养状况、母婴人群特征及健康状况、地域和饮食习惯差异、膳食营养状况、乳样采集方法及时段等[1， 7]。因此，制定我国婴儿蛋白质需要量，需要以我国母乳蛋白质含量的代表性数据作为依据。本研究对3个中文数据库及5个英文数据库进行了系统检索及分析，为提出我国母乳中蛋白质含量的参考值提供数据支持。 此外，确定蛋白质浓度的各实验室方法也会造成母乳蛋白质含量的差异，使得不同文献来源的母乳蛋白质含量很难进行比较和合并。本研究通过对不同蛋白质含量测定方法的优缺点的分析，将凯氏定氮法测定的母乳粗蛋白质含量作为我国母乳蛋白质含量的代表性数据的来源。 二、生理功能 母乳中的蛋白质被认为是许多生物活性的主要贡献者，参与广泛的生物过程[2]，包括提供婴儿生长所需的必需氨基酸，增强维生素、矿物质等营养素的生物利用率，改善认知发展，提供固有免疫和适应性免疫保护，通过与微生物的相互作用促进肠道的成熟等。

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