新書推薦：
《
彩色图解第二次世界大战全史：彩书馆（16开四色平装）
》
售價：NT$
286.0
《
全彩图说中华典故：彩书馆（16开四色平装）
》
售價：NT$
286.0
《
舌尖上的中国：中华美食的前世今生（生活养生）
》
售價：NT$
234.0
《
相泽沙呼作品集（心灵侦探城塚翡翠+城塚翡翠倒叙集）（共2册）
》
售價：NT$
926.0
《
食光中的论语——孔府菜的美味秘境
》
售價：NT$
354.0
《
全球价值链测度理论、方法与应用--基于投入产出模型
》
售價：NT$
780.0
《
神秘文化与先秦两汉诗学
》
售價：NT$
671.0
《
重大决策社会稳定风险评估指南：理论·方法·案例
》
售價：NT$
666.0
|
| 編輯推薦： |
|
1.本书从海参的营养特性、消化特性及精深加工技术三个方面，详细介绍了不同品种、不同产地和不同养殖方式的海参营养成分差异，海参蛋白质和多糖的消化特性，海参加工新技术及加工过程中营养成分的变化，为加工过程中有效保留产品营养价值提供了理论依据。2.本书重点对海参中重要活性成分多糖的研究进行了阐述，从分离纯化技术、结构解析及生物活性三个方面对海参多糖进行了全面、系统的介绍，为食源性多糖结构和功能的影响提供方法学参考，为开发海参多糖精深加工产品提供理论基础。3.本书适合食品科学、海洋天然产物、海洋保健食品和海参加工技术领域的科研、教学、管理和生产人员阅读，也可以作为高等院校水产品加工、海洋生物资源开发技术相关专业学生的参考书。
|
| 內容簡介： |
|
本书从海参的营养特性、消化特性及精深加工技术三个方面，详细介绍了不同品种、不同产地和不同养殖方式的海参营养成分差异，海参蛋白质和多糖的消化特性，海参加工新技术及加工过程中营养成分的变化。重点对海参中重要活性成分多糖的研究进行了阐述，从分离纯化技术、结构解析及生物活性三个方面对海参多糖进行了全面、系统的介绍。本书适合食品科学、海洋天然产物、海洋保健食品和海参加工技术领域的科研、教学、管理和生产人员阅读，也可以作为高等院校水产品加工、海洋生物资源开发技术相关专业学生的参考书。
|
| 目錄：
|
第1章 海参概述 001～014
1.1 海参的分类 003
1.2 海参的构造 004
1.3 海参的资源分布 006
1.4 海参的主要经济品种 008
1.5 我国海参的养殖情况 011
参考文献 013
第2章 海参的营养成分 015～048
2.1 蛋白质 017
2.1.1 不同品种海参蛋白质含量 017
2.1.2 不同产地海参蛋白质含量 018
2.1.3 不同养殖方式海参蛋白质含量 018
2.2 脂质 019
2.2.1 不同品种海参脂质含量 019
2.2.2 不同产地海参脂质含量 020
2.2.3 不同养殖方式海参粗脂肪含量 021
2.3 多糖 022
2.3.1 不同品种海参多糖含量 022
2.3.2 不同产地海参多糖含量 023
2.3.3 不同养殖方式海参多糖含量 029
2.4 皂苷 032
2.4.1 不同品种海参皂苷含量 032
2.4.2 不同产地海参皂苷含量 033
2.5 氨基酸 034
2.5.1 不同产地海参氨基酸含量 034
2.5.2 不同养殖方式海参氨基酸含量 036
2.6 脂肪酸 037
2.6.1 不同品种海参脂肪酸组成 037
2.6.2 不同产地海参脂肪酸组成 040
2.6.3 不同养殖方式海参脂肪酸组成 041
2.7 灰分 043
2.7.1 不同产地海参灰分含量 043
2.7.2 不同养殖方式海参灰分含量 043
2.8 微量元素 044
2.8.1 不同产地海参微量元素含量 044
2.8.2 不同养殖方式海参微量元素含量 045
参考文献 046
第3章 海参营养的消化特性 049～089
3.1 海参蛋白质的消化特性 050
3.1.1 口腔-胃部-小肠连续消化过程中pH的变化 051
3.1.2 口腔-胃部-小肠连续消化过程中的胃排空率 053
3.1.3 口腔-胃部-小肠连续消化产物蛋白质组学分析 053
3.2 海参多糖的消化特性 064
3.2.1 海参多糖模拟口腔消化 067
3.2.2 海参多糖模拟胃液消化 068
3.2.3 海参多糖模拟小肠消化 069
3.2.4 海参多糖模拟体外酵解 070
3.3 海参蒸煮液多糖的消化特性 075
3.3.1 海参蒸煮液粗多糖模拟口腔消化 075
3.3.2 海参蒸煮液粗多糖模拟胃部消化 076
3.3.3 海参蒸煮液粗多糖模拟小肠消化 078
3.3.4 海参蒸煮液粗多糖对肠道微生物的影响 079
3.3.5 海参蒸煮液粗多糖对粪便代谢物的影响 081
参考文献 088
第4章 海参加工新技术 090～158
4.1 真空蒸制技术 091
4.1.1 真空蒸制技术加工工艺 092
4.1.2 真空蒸制技术对海参营养品质的影响 093
4.1.3 真空蒸制技术对海参多糖的影响 099
4.2 高压蒸制技术 106
4.2.1 高压蒸制技术加工工艺 106
4.2.2 高压蒸制技术对海参蛋白质的影响 107
4.2.3 高压蒸制对海参多糖及其单糖组成和含量的影响 115
4.3 酶解技术 117
4.3.1 酶解技术加工工艺 117
4.3.2 酶解技术对海参营养成分的影响 118
4.4 发酵技术 124
4.4.1 发酵技术加工工艺 124
4.4.2 发酵加工过程中海参多糖结构及活性的变化 131
4.4.3 发酵海参产品成分及活性分析 138
参考文献 155
第5章 海参多糖的加工技术 159～203
5.1 海参多糖的提取方法 161
5.1.1 海参原料的预处理 161
5.1.2 海参多糖的解离 166
5.2 海参多糖的分离方法 169
5.2.1 乙醇沉淀法 169
5.2.2 季铵盐沉淀法 170
5.2.3 乙醇和醋酸钾沉淀法 171
5.2.4 超滤分离 171
5.3 海参多糖的纯化方法 172
5.3.1 基于粗提物的初级纯化 172
5.3.2 多糖的分级纯化 174
5.4 海参多糖的提取、分离及纯化 183
5.4.1 海参体壁多糖的提取、分离及纯化 183
5.4.2 海参蒸煮液多糖的提取、分离及纯化 189
参考文献 200
第6章 海参多糖的结构与功效 204～267
6.1 海参多糖的结构 205
6.1.1 多糖结构的研究方法 206
6.1.2 海参岩藻聚糖硫酸酯 211
6.1.3 海参岩藻糖基化硫酸软骨素 214
6.1.4 海参中性聚糖 217
6.2 海参多糖的生物活性 218
6.2.1 海参煮液多糖对肠道菌群及其代谢产物的调节作用 218
6.2.2 海参煮液多糖对肥胖的调节作用及机制 230
6.2.3 海参多糖的抗氧化活性 257
参考文献 265
|
| 內容試閱：
|
我国是海洋大国，拥有漫长的海岸线和丰富的海岸带资源，国家高度重视海洋生物资源的开发和利用，开发优质蛋白质，挖掘海洋活性物质。早在2008年国家就提出了“蓝色海洋食物发展计划”，在国家粮食安全和海洋强国建设的背景下，提出了建设“蓝色粮仓”的规划，2018年上升为国家战略。科技部启动并实施了“蓝色粮仓科技创新”重点专项“水产品营养品质保持与调控机制”和“水产品营养功效因子结构表征与功能解析”等重点研发计划。“蓝色粮仓”是以优质蛋白高效供给和拓展我国粮食安全的战略空间为目标，利用海洋和内陆水域环境和资源，通过创新驱动产业转型升级，培育农业发展新动能，基于生态优先、陆海统筹、三产融合构建具有国际竞争力的新型渔业生产体系，以应对国民对优质蛋白的迫切需求、产业亟待转型升级等现状问题。
党的二十大报告中明确提出了“发展海洋经济，保护海洋生态环境，加快建设海洋强国”。也明确指出“推进健康中国建设。把保障人民健康放在优先发展的战略位置，完善人民健康促进政策”。总书记明确指出：“要树立大食物观，既向陆地要食物，也向海洋要食物，耕海牧渔，建设海上牧场、‘蓝色粮仓’。”海洋食品和海洋活性物质的研究和开发对推动我国海洋食品加工业高质量发展意义重大，其中，海参产业发展必将为健康中国建设和发展贡献力量。
海参一直是我国药食同源的传统滋补食品，众多古籍记载了其滋补功效。近年来，随着科学的发展和技术的进步，国内外众多学者对海参中功效成分的化学结构、营养功效和活性机制开展了广泛研究，不仅印证了海参的各种滋补功效，还发现了一些新的活性，由此推动了海参养殖、加工和流通业的迅猛发展，海参产业已成为我国渔业经济重要的组成部分。然而，目前市场上海参传统产品同质化严重，竞争激烈，经济效益差；传统加工技术营养和功效成分流失多，利用率低，缺乏海参产品质量控制标准；人们对品种、产地、养殖方式及制备技术等因素对海参功效成分的影响认识不足，限制了海参功效成分的高值化利用，市场上高品质、高附加值产品相对匮乏，这些都制约了我国海参产业的发展。
本书从海参的营养特性、消化特性及精深加工技术三个方面详细介绍了不同品种、不同产地和不同养殖方式的海参的营养成分差异，大分子海参蛋白质和多糖的消化特性，海参加工新技术及加工过程中营养成分的变化。重点对海参中重要活性成分多糖的研究进行了阐述，从分离纯化技术、结构解析及生物活性三个方面对海参多糖进行了全面、系统的介绍。部分图片以彩图形式放于右侧二维码中，读者扫描即可参阅。
编者团队承担了国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项任务“水产品加工过程中糖类变化规律及对营养品质的影响机制”、辽宁省农业重大专项课题“海洋源功能因子筛选及工业化制备技术”、大连市科技创新基金项目“热加工过程中海参多糖的变化规律及其调控”等科研项目，在海参高值化加工与高效利用关键技术开发方面开展了大量研究，本书即为以上研究成果和经验的系统总结。
本书得到了辽宁渔业补助项目和辽宁省教育厅重点攻关项目（LJKZZ20220090）的资助。由于时间和精力有限，书中难免存在疏漏之处，敬请各位专家同仁批评指正。
赵前程
2024年元月于大连
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
