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| 目錄：
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第一章 样品的全自动采集 1
实验一 全自动固相萃取仪的使用 1
实验二 全自动平行浓缩仪的使用 5
实验三 高通量真空平行浓缩仪的使用 8
第二章 食品感官分析与物理性检验 10
实验一 食品质构的测定 10
实验二 液态食品相对密度的测定 13
实验三 食品感官评价(滋味和气味的鉴别) 15
实验四 酒的感官评价 19
实验五 茶的感官评价 21
第三章 食品常规成分分析 27
实验一 食品中粗淀粉含量的测定 27
实验二 食品中粗纤维的测定 31
实验三 食品中水分含量的测定 33
实验四 食品水分活度的测定 40
实验五 食品中灰分的测定 44
实验六 食品中微量元素的测定 50
实验七 甜炼乳中乳糖和蔗糖的测定(莱因-埃农氏法) 54
实验八 酱油中氨基酸态氮含量的测定 60
实验九 蛋白质含量的测定 63
实验十 食品中可溶性蛋白含量的测定 66
实验十一 食品中粗脂肪的测定 70
实验十二 维生素C含量的测定 73
实验十三 脂溶性维生素(维生素A)的测定 79
第四章 食品品质检测指标的分析 83
实验一 食品中过氧化值及酸价的测定 83
实验二 食品中总酸度和有效酸度的测定 87
实验三 挥发性盐基氮的测定 91
实验四 淀粉糊化度(熟化度)的测定 94
实验五 美拉德反应初始阶段的测定 97
第五章 食品中功效组分的分析 100
实验一 食品中总黄酮含量的测定 100
实验二 食品中多酚类物质的测定 102
实验三 食品中粗多糖含量的测定 105
实验四 多糖中的单糖组分分析 107
实验五 食品中皂苷含量的测定 110
实验六 食品中三萜含量的测定 112
第六章 食品中添加剂含量的分析 115
实验一 食品中亚硫酸盐及二氧化硫含量的检测 115
实验二 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量检测(HPLC法) 118
实验三 食品中人工合成色素的含量测定 121
实验四 食品中的抗氧化剂BHA和BHT的测定 124
实验五 食品中甜蜜素的测定 127
第七章 食品中有害成分的定量检测 130
实验一 水果和蔬菜中有机氯残留量的测定(GC-MS法) 130
实验二 水果和蔬菜中有机磷农药残留的检测(LC-MS) 135
实验三 水果和蔬菜中拟除虫菊酯农药残留的检测(LC-MS) 139
实验四 食品中的丙烯酰胺成分测定(LC-MS法) 144
实验五 食品中反式脂肪酸的测定(GC-FID法) 149
实验六 食品中黄曲霉毒素的测定(LC-MS法) 153
实验七 原子吸收光谱法测定食品中有害元素(Pb、Cd) 160
实验八 双道原子荧光光度计测定食品中有害元素(As、Hg) 165
第八章 食品中非法添加物的快速检测 171
实验一 辣椒制品中苏丹红Ⅰ的快速检测 171
实验二 水发食品中甲醛含量检测 175
实验三 水产品中孔雀石绿的快速检测 184
实验四 液体乳中三聚氰胺的快速检测 189
实验五 动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测 193
实验六 动物源性食品中喹诺酮类物质的快速检测 199
实验七 水产品中地西泮残留的快速检测 203
附录 208
附录一 淀粉和糊精的定性鉴别 208
附录二 定性方法性能计算表 209
参考文献 210
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| 內容試閱：
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伴随着食品工业的快速发展，食品检测技术逐渐向智能化、自动化、快速检测分析方向发展。为适应现代食品分析技术的迭代升级，《现代食品分析实验指导》在传统理化分析和现代大型仪器分析实验项目的基础上，针对样品的全自动采集、食品中有害成分的定量检测、食品中非法添加物的快速检测等内容设置了相应实验，着重体现当代的新型技术，符合时代发展需求。
本书以专业教学指导委员会制定的培养方案为指导，以我国现行有效的国家标准为基础，围绕食品分析基础知识，针对食品常见的组成成分、食品添加剂、有害成分以及功效成分黄酮、多酚、多糖等进行检测分析。涉及的现代分析检测技术包括：液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、气质联用（GC-MS）、液质联用（LC-MS）、原子吸收光谱（AAS）、原子荧光光谱（AFS）等。此外，针对全自动采集和非法添加物的快速检测等行业检测前沿技术，进行了应用介绍和实验设计。
“食品分析实验”是食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生的重要专业基础课程之一，是建立在食品分析化学和现代仪器分析基础上的一门实践性很强的综合性课程。为提高学生的自学能力和综合实验技能，本教材以二维码链接的形式配套了相关资源，对实验操作的关键步骤、仪器具体操作规范等内容予以展现，同时较好地解决了部分现有教材内容呈现形式单一，部分章节内容设置不合理，部分现代食品分析技术讲解抽象、学生理解难等问题，提高了教材的教学效果。
本书编写工作的分工如下：第一章由赵丽燕完成，第二章由赵丽燕、何荣军完成，第三章由王龑、邵平完成，第四章由王龑、陈伟完成，第五章、第六章由冯思敏完成，第七章由赵丽燕、王龑完成，第八章由赵丽燕、陆柏益完成。本书由何晋浙任主审，由冯思敏和邵平完成校订、统稿。感谢编写人员以及化学工业出版社在编写与出版过程中所付出的努力！感谢浙江省普通本科高校“十四五”教学改革项目（项目编号jg20220086）、浙江工业大学研究生教材建设项目（项目编号20230102）、浙江工业大学教学改革项目（项目编号JG2022019）等项目的资助，这些项目的支持为本书的编写提供了重要的经费保障。
由于编者水平有限，书中难免有不足之处，望读者提出宝贵的意见，以便再版时补充修正。
编者
2023年11月于杭州
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