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編輯推薦: |
这是一本图文并茂的日本料理小百科!
以手绘方式展示了日本料理的烹饪方法、趣闻轶事、背景故事、地理分布、动作要领、技巧诀窍、烹饪器具、菜肴配料……
邀你一同发现日本风土人情,开启寻味之旅!
如何制作寿司?味噌汤的传统配方是什么?日本人寻常的一餐是怎样的?居酒屋的明星菜肴有哪些?如何准备和包裹便当?
……
答案在《趣味手绘日本料理》中一目了然!
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內容簡介: |
《趣味手绘日本料理》以手绘形式介绍日本料理饮食文化,画风清新治愈。
先对日本料理的习俗进行整体介绍,涉及怀石料理、精进料理、区域特产、食材、器具搭配、调味品,以及在餐厅点餐的方式等。
然后分门别类地介绍了饭食(寿司、饭团、便当等)、面食(拉面、乌冬面、荞麦面等)、特色菜(天妇罗、寿喜锅等)、主题料理(居酒屋料理、节日料理、四季料理等)、甜点与饮品(和果子、茶道、清酒等)及相关制作方法。
文末汇总美食相关日语词汇一览表,不仅适合美食爱好者,也适合文化研究者、翻译人士,还可作为旅游参考手册。
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關於作者: |
作者:洛尔·琪耶,日本料理丛书撰著人,生于东京,其母为日本人,其父为法国人。数次旅日经历让洛尔·琪耶领略到日本饮食文化之丰饶,她也将日本料理的风采融入到其作品与烹饪课程之中。
绘者:岸春奈,日本撰著人、导演、插画家,创作并导演了动画《咪噜咪噜小海獭》。
译者:王炳坤,北京外国语大学法语语言文学硕士。2017年由国家留学基金委公派至法国里昂从事翻译实践,2019-2023年先后于法语国家摩洛哥和尼日尔常驻。
译者涉猎广泛,热爱东西方文化,译有《从涂尔干到列维:亲属结构理论与葛兰言的中国研究》等多部学术领域著作。除此之外,对日本动漫与料理文化也如数家珍,喜爱《魔卡少女樱》、《鬼灭之刃》、《食戟之灵》、《卫宫家今天的饭》等作品。
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目錄:
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日本料理概览
家中一餐
怀石料理与精进料理
食器
料理工具和筷子
食材配料
水果、蔬菜与食用藻类
餐厅点餐
高汤
酱汁与调味料
切果蔬的技法
饭食
各色饭食
日式蒸饭
寿司
寿司的种类
庖丁解鱼
制作握寿司
散寿司
寿司卷和手卷
咖喱饭
丼
饭团
饭团的配菜
便当
便当的配菜
制作便当
面食
面的种类
日本各地的特色拉面
拉面的灵魂
特色拉面的做法
荞麦面
乌冬面
其他面食
饺子
其他明星菜肴
天妇罗
炸猪排
可乐饼
鱼类料理
豆类美食
涮涮锅
寿喜锅和关东煮
藻类美食
铁板烧
主题料理
街头美食和烧鸟
御好烧
章鱼烧
居酒屋
居酒屋十大明星美食
新年菜肴:御节料理
春日料理
夏日料理
秋日料理
冬日料理
甜点与饮品
和果子
铜锣烧
大福
饮品
茶道
清酒
美食相关日语词汇一览表
食谱索引
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內容試閱:
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怀石料理与精进料理
怀石料理,日本料理的精髓
无论从应季食材的挑选、口感与色泽的平衡或是食器的选择,这一殿堂级的日本美食都有着成体系的规范。
制作怀石料理是将视觉愉悦与味蕾享受同等视之。
席间的菜式小巧精美,盛放在精致的食器之中,按照顺序一一上桌。料理搭配应考虑到菜品的口感(松脆、酥脆、流心、软糯……)、烹饪方式(烤、煨、生食……)与味道。
精进料理,禅院的蔬饭
食物在日本禅道中举足轻重,正因如此,日本禅院中的掌厨——典座成为禅院中地位仅次于住持的存在。精进料理(禅院中的蔬饭)由典座负责,取“有助悟道的料理”之意,它不仅有益身体健康,还有助于精神境界的提升!
当然,因为佛家忌杀生,佛教禅院的料理皆为素食。但这并不是唯一的戒律,就地取材、应季而食、自然本味(不加工)、避免浪费等也是这一亲近自然的料理主要奉行的一些原则。
精进料理的代表性菜肴有时令蔬菜烹制的蔬菜天妇罗、以豆腐为主材的菜品、炖蔬菜以及著名的卷纤汤。
芝麻豆腐
这道以芝麻为原料的“豆腐”并不含豆子,取豆腐之名是为了让人们联想到与之相同的口感。制作芝麻豆腐仅需将芝麻酱、葛根粉和水混合搅拌后在锅中煮至浓稠,随后将其倒入
模具中冷却即可。
卷纤汤
富含营养的卷纤汤由豆腐、根茎类蔬菜、香菇与昆布熬成的高汤(参见20页)烹制而成。
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