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『簡體書』植物蛋白工艺学(第二版)

書城自編碼: 3997702
分類: 簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 江连洲
國際書號(ISBN): 9787030509758
出版社: 科学出版社
出版日期: 2024-05-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 407

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內容簡介:
本书共分6章,主要包括:植物蛋白资源概述,植物蛋白质的结构与特征,植物蛋白的功能特性,植物蛋白加工工艺,传统大豆制品加工,以及高新技术在植物蛋白加工中的应用。本书涵盖了国内外当前植物蛋白工业领域的最新研究现状、工艺技术方法,以及行业发展前景等。 本书重点介绍了蛋白质与人体健康的关系,主要油料蛋白、谷物蛋白的营养分析,国内外植物蛋白最新发展状况、工艺、设备新动态,植物蛋白的制取工艺和应用研究,并介绍了浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等大豆蛋白的加工工艺及其在食品工业中的应用。

 

 

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