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| 編輯推薦： |
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本书全面系统的呈现了食品卫生检验的各个方面的检测标准（最新的国家标准），可以作为工具书使用。
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| 內容簡介： |
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20 年前《食品卫生检验手册》（第一版）在上海科学技术出版社出版发行，得到广大读者的青睐，本次修订（第二版）是在第一版的基础上进行了较大篇幅的修订，修订的原则是以我国《食品安全法》为基准，广泛吸纳食品安全现行标准与检测方法。概述部分案例进行了调整；对检测指标作了删增；保留食品检测实验室基础部分，增加了实验室信息管理系统 LIMS 的介绍和食品检测信息化技术应用等内容；检验方法按国标要求排序，检测步骤以程序图解呈现，便于检验工作者使用；附录部分全部更新，同时增加了部分食品 CAC 国际标准（囯际食品法典委员会制定的CAC 标准）及欧盟立法标准。本书分三大篇：基础篇、理化检测篇和微生物检测篇；再细分成十四个章节，全面系统的呈现了食品卫生检验的各个方面的检测标准，可以作为工具书使用。
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| 關於作者： |
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参与本次编写工作的作者众多，执行主编之一谢恺舟，扬州大学，教授，国家肉鸡产业技术体系岗位科学家、江苏省农产品质量安全专家、江苏省种畜禽管理专家。目前主要研究方向：动物产品质量安全与营养品质评价、动物产品安全检测原理与新技术。主持或参加国家级和部省级科研项目50余项。主持或参与制定国家、行业、省级地方等标准21项；授权国家发明专利19项；荣获国家科技进步二等奖1项（排名第3）、省部级科技一等奖4项、省部级科技二等奖6项、市厅级科技一等奖 3 项；发表学术论文220余篇。主编或参编著作或教材13部。
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| 目錄：
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第一篇·基础篇 1
第一章·实验室的设置与管理2
第二章·食品卫生检验概论14
第一节 抽样与取样14
第二节 样品的制备与前处理17
第三节 样品净化与浓缩24
第三章·检验结果的评价、质量控制与管理体系33
第一节 检验结果的评价33
第二节 质量控制42
第三节 食品安全卫生质量管理体系48
第二篇·理化检测篇59
第四章·药物残留及其检测60
第一节 概述60
第二节 四环素类药物残留检测61
第三节 青霉素类药物残留检测67
第四节 氨基糖苷类药物残留检测71
第五节 氯霉素类药物残留检测74
第六节 氟喹诺酮类药物残留检测79
第七节 大环内酯类药物残留检测82
第八节 磺胺类药物残留检测87
第九节 硝基呋喃类药物残留检测94
第十节 苯乙胺类药物残留检测100
第十一节 同化激素类药物残留检测104
第十二节 抗寄生虫类药物残留检测118
第五章·农药残留及其检测135
第一节 概述135
第二节有机氯农药残留检测137
第三节 有机磷农药残留检测141
第四节氨基甲酸酯农药残留检测146
第五节拟除虫菊酯农药残留检测152
第六节 沙蚕毒素农药残留检测153
第六章·有害有毒元素及其检测156
第一节 概述156
第二节 总汞残留检测157
第三节甲基汞残留检测163
第四节铅残留检测167
第五节 镉残留检测170
第六节 总砷残留检测174
第七节无机砷残留检测178
第八节 锡残留检测182
第九节 铜残留检测185
第十节 铬残留检测189
第十一节 镍残留检测190
第十二节 铝残留检测193
第十三节 氟残留检测195
第七章·致癌物质残留及其检测200
第一节 概述200
第二节 黄曲霉毒素残留检测202
第三节亚硝胺残留检测215
第四节 苯并(a)芘残留检测219
第五节 多氯联苯残留检测224
第六节 二噁英残留检测229
第八章·添加剂及其检测233
第一节 概述233
第二节防腐剂检测234
第三节发色剂检测237
第四节 抗氧化剂检测244
第五节甜味剂检测248
第六节着色剂检测252
第七节 漂白剂检测255
第九章·腐败变质及其检测259
第一节 概述259
第二节pH检测260
第三节 挥发性盐基氮检测263
第四节组胺检测265
第五节油脂中酸价检测266
第六节油脂过氧化值检测267
第七节油脂中羰基价检测268
第八节油脂中丙二醛检测269
第十章·天然毒素及其检测272
第一节 概述272
第二节 河豚毒素检测273
第三节罂粟壳检测276
第四节四季豆中皂素检测280
第五节 棉酚检测282
第六节毒蘑菇毒素检测285
第七节马铃薯毒素检测288
第八节芥酸检测291
第九节鱼藤酮检测292
第十节 秋水仙碱检测295
第十一章·掺假及其检测298
第一节 概述298
第二节 肉及其制品掺假检测299
第三节 乳与乳制品掺假检测302
第四节 蜂蜜及其制品掺假检测304
第五节 水产品及水发食品中掺甲醛检测311
第六节 食用油中掺假检测314
第七节 粮食及其制品掺假检测318
第八节 酒及饮料掺假检测322
第九节 其他食品类掺假检测331
第十二章·加工污染物及其检测337
第一节 概述337
第二节 包装溶出物检测338
第三节 热加工食品中污染物检测351
第三篇·微生物检测篇373
第十三章·微生物及其检测374
第一节 菌落总数及其检测374
第二节 大肠菌群及其检测378
第十四章·病原菌污染及其检测384
第一节 沙门氏菌污染及其检测384
第二节 致泻大肠埃希氏菌及其检测388
第三节 志贺氏菌及其检测389
第四节 单增李斯特菌及其检测392
第五节 副溶血性弧菌及其检测396
第六节 金黄色葡萄球菌及其检测398
第七节β型溶血性链球菌及其检测400
第八节 蜡样芽胞杆菌及其检测402
第九节 肉毒梭菌与肉毒毒素及其检测403
附录407
一、试剂规格和溶液浓度表示方法407
二、培养基制备409
三、食品中药物最高残留量411
四、水产品中渔药残留限量412
五、食品中农药最高残留限量412
六、食品有害有毒元素最高残留限量414
七、食品中致癌物质最高残留限量414
八、食品防腐剂、发色剂使用量标准415
九、食品中抗氧化剂使用量标准416
十、食品中漂白剂使用量标准416
十一、食品中甜味剂使用量标准417
十二、食品中着色剂使用量标准418
十三、食品中亚硝酸盐、硝酸盐最大残留限量420
十四、食品中腐败变质卫生标准420
十五、各类食品安全标准421
十六、食品中微生物卫生标准423
十七、食品中致病菌卫生标准426
十八、部分药物残留、农药和限量元素的国际标准427
参考文献430
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| 內容試閱：
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民以食为天，食以安全为先。实施健康中国战略和食品安全战略事关民族昌盛和国家富强。食品安全事关千家万户和人民健康，是广大人民对美好生活的基本要求，也是对政府有关检验检疫监督部门的职责要求。食品卫生检验是对食品原材料从生产到餐桌实施的全程质量安全控制最有效的手段之一。
20年前《食品卫生检验手册》在上海科学技术出版社出版发行，很受广大读者欢迎。本次是在第一版的基础上进行了较大篇幅的修订，修订的原则是以我国《食品安全法》为基准，广泛吸纳食品安全现行标准与检测方法。主要修订内容：对概述的部分案例进行了调整；对检测指标作了删增；保留食品检测实验室基础部分，增加了实验室信息管理系统(LIMS)的介绍和食品检测信息化技术应用等内容；检验方法按国标要求排序，检测步骤以程序图解呈现，便于检验工作者使用；附录部分全部更新，同时增加了部分食品CAC国际标准(国际食品法典委员会制定的CAC标准)及欧盟立法标准。
20年后的今天，《食品卫生检验手册》(第2版)出版，以适应社会发展需求，满足广大教学、科研、监督检验机构和食品加工企业等人员在工作中快速查找和应用食品卫生检验方法和标准，并为其提供一本实用性强、知识系统、内容丰富和技术先进的工具书。
本次修订再版，得到了上海科学技术出版社的关心和支持，同时也得到了扬州大学热心校友嵇博士设立的专项基金支持，尤其是主编王秉栋先生以88岁高龄仍孜孜不倦、倾注心血，精心修改、审稿、统稿，使本书得以完成，在此一并表示衷心的感谢。
对于书中可能出现的疏漏与不足，敬请读者指正!
编著者
2024年3月
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