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| 編輯推薦： |
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《食品安全管理》根据食品安全员岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业性、先进性为原则选取工作任务，在此基础上，对其进行转换、补充，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业素质和课程思政内容，使学生在掌握理论知识、专业技能的同时，逐步形成和提高个人职业素养及爱国主义情怀。
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| 內容簡介： |
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教材编写以食品安全员岗位需要的能力为主线，依据国家标准，由简单到复杂，由单项到综合安排学习任务。通过“扫一扫看课件”“即问即答”等环节设置，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品安全员全过程的工作技能，实现职业能力的提高。《食品安全管理》共包含10个模块：食品安全员职业素养，食品生产许可，食品生产环境管理，食品生产设备、器具及包装材料管理，食品生产人员管理，食品原料管理，食品生产过程管理，食品安全应急管理，实验室安全管理，食品质量管理设计与常用工具。通过学习，使学生掌握食品安全员的理论知识，食品安全员岗位的应用性知识；学会基本管理操作规范和技能，具备食品安全责任意识和严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。
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| 關於作者： |
张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，中共党员，正高级讲师，北京市优秀青年骨干教师，食品检验高级技师，国家食品生产许可审核员。
王薇，北京轻工技师学院，食品工程系检验教研室主任。
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| 目錄：
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模块一 食品安全员职业素养
模块二 食品生产许可
模块三 食品生产环境管理
项目一 食品生产厂址选择
项目二 食品生产工厂设计
模块四 食品生产设备、器具及包装材料管理
项目一 食品生产设备、器具的卫生控制
项目二 食品包装材料的卫生控制
模块五 食品生产人员管理
模块六 食品原料管理
项目一 食品原料的采购与验收
项目二 食品原料的储存
项目三 食品原料的运输
模块七 食品生产过程管理
项目一 危害分析与关键控制点（HACCP）
项目二 良好操作规范（GMP）
项目三 卫生标准操作程序（SSOP）
项目四 食品安全管理体系（ISO 22000标准）
模块八 食品安全应急管理
模块九 实验室安全管理
模块十 食品质量管理设计与常用工具
附录 食品安全管理相关技术资料
参考文献
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| 內容試閱：
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食品安全管理是食品加工工艺、食品安全与检测技术等专业一门核心课程。
《食品安全管理》根据食品安全员岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业性、先进性为原则选取工作任务，在此基础上，对其进行转换、补充，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业素质和课程思政内容，使学生在掌握理论知识、专业技能的同时，逐步形成和提高个人职业素养及爱国主义情怀。
《食品安全管理》编写以食品安全员岗位需要的能力为主线，依据国家标准，由简单到复杂，由单项到综合安排学习任务。通过“扫一扫看课件”“即问即答”等环节设置，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品安全员全过程的工作技能，实现职业能力的提高。本教材共包含10个模块：食品安全员职业素养，食品生产许可，食品生产环境管理，食品生产设备、器具及包装材料管理，食品生产人员管理，食品原料管理，食品生产过程管理，食品安全应急管理，实验室安全管理，食品质量管理设计与常用工具。通过学习，使学生掌握食品安全员的理论知识，食品安全员岗位的应用性知识；学会基本管理操作规范和技能，具备食品安全责任意识和严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。
《食品安全管理》可作为食品类及其相关专业的教材或教学参考书，还可供从事食品安全检验和食品生产等领域的专业人员参阅，为食品安全生产管理提供一定的理论依据。本教材由多年从事食品安全生产教学的骨干教师和企业专家，在充分调研企业岗位要求和学校教学需求的基础上进行编写。在编写过程中参阅了大量的书籍和文献，同时得到了中国肉类食品综合研究中心、北京三元食品股份有限公司、北京市产品质量监督检验院、北京一轻产品质量检测有限公司、北京一轻食品集团有限公司、中国食品发酵工业研究院等的大力支持。杨晶、赵栩楠、刘倩、卢凯、王晓茜、李艳为本教材的编写做了大量工作，在此表示诚挚的感谢。
由于时间和编者水平有限，书中不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
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