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| 內容簡介： |
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食品分析是食品科学不可缺少的组成部分，《现代食品分析新技术》围绕现代食品分析新技术进行介绍，重点讲述了光谱检测技术、核磁共振波谱技术、生物检测新技术、生物传感器技术、电子鼻和电子舌技术、液相色谱-质谱联用技术、气相色谱-质谱联用技术、毛细管电泳技术及成像检测技术等现代分析技术的基础理论和相关应用成果；同时介绍了食品样品采集与预处理的要求和方法，以及化学计量学在现代食品分析中的应用。
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| 目錄：
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目录总序前言第一章 绪论 1本书思维导图 1第一节 未来食品分析的需求 2第二节 食品分析关注的重要领域 4第三节 现代食品分析方法概述 6第四节 现代食品分析发展方向 10思考题 12参考文献 12第二章 食品样品的采集与预处理 13本章思维导图 13第一节 样品的采集 14第二节 样品的预处理 16思考题 28参考文献 29第三章 近红外、中红外和拉曼光谱技术 30本章思维导图 30第一节 光谱检测的基本原理 31第二节 常用光谱检测技术 34第三节 光谱检测技术在食品分析中的应用 41第四节 光谱检测技术最新发展趋势 42思考题 44参考文献 44第四章 核磁共振波谱技术 47本章思维导图 47第一节 核磁共振的基本原理 48第二节 常用核磁共振技术类型 52第三节 核磁共振技术在食品分析中的应用 57思考题 63参考文献 63第五章 生物检测新技术 65本章思维导图 65第一节 聚合酶链反应技术 66第二节 检测食源性病原体的先进分子技术 70第三节 食源性病原体基因溯源分型检测技术 74第四节 食源性病原体检测的DNA测序技术 77第五节 转基因生物和转基因食品的分子技术 82思考题 87参考文献 87第六章 生物传感器技术 88本章思维导图 88第一节 生物传感器技术的原理与分类 89第二节 生物传感器在食品分析中的应用 91思考题 101参考文献 101第七章 电子鼻和电子舌技术 104本章思维导图 104第一节 电子鼻技术原理 104第二节 电子舌技术原理 108第三节 数据处理（智能模式识别） 111第四节 电子鼻和电子舌应用案例 114思考题 135参考文献 135第八章 液相色谱-质谱联用技术 137本章思维导图 137第一节 液相色谱-质谱联用技术的原理与分类 138第二节 建立高效液相色谱分析方法的一般技术要求 146第三节 液相色谱-质谱联用操作指南 155第四节 液相色谱-质谱联用技术新进展 159思考题 167参考文献 167第九章 气相色谱-质谱联用技术 169本章思维导图 169第一节 气相色谱-质谱联用技术的分类和特点 169第二节 新一代固定相 171第三节 多维气相色谱平台 176第四节 联用技术在食品分析中的应用 185第五节 气相色谱-质谱联用技术展望 190思考题 190参考文献 190第十章 毛细管电泳技术 192本章思维导图 192第一节 毛细管电泳仪器装置介绍 193第二节 分离模式 193第三节 毛细管电泳的检测器和检测方式 198第四节 样品制备及在食品分析中的应用 201思考题 207参考文献 207第十一章 成像检测技术 209本章思维导图 209第一节 机器视觉技术 210第二节 高光谱成像技术 216第三节 荧光成像技术 223第四节 X射线成像技术 227第五节 质谱成像技术 231思考题 236参考文献 236第十二章 化学计量学：从单变量到多变量分析 239本章思维导图 239第一节 单变量处理方法 240第二节 分析信号处理方法 245第三节 模式识别方法 256第四节 多元校正与多元分辨方法 261思考题 266参考文献 266
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