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『簡體書』厨师四大绝技

書城自編碼: 3968649
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 王国君
國際書號(ISBN): 9787554227589
出版社: 中原农民出版社
出版日期: 2024-01-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 296

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內容簡介:
《厨师四大绝技》首次出版第一次印刷已经过去了将近20年,一直以来热度不减。期间多次修订重印,一些热心的读者也对该书提出了一些宝贵意见和建议。经过对读者意见的收集整理和分析,我们对图书进行了精心的修订,以期带给您更好的知识分享和技能指导。
孙中山在论及中国烹饪文化时说:“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”与西方餐饮“菜生而鲜、食分而餐”的饮食文化相比,中国菜更讲究色、香、味俱全。对于菜品,追求先赏后尝。中国烹饪经久不衰且日臻精良,离不开厨师技法的传承和发展。
这本书将厨师的主要技法总结为四个方面,包括刀工、涨发、制汤和火功,基本囊括了厨师在各类菜品制作过程中需要用到的所有技能。
该书作者现任豫菜研究会会长,对豫菜有较为深入的研究,是一位理论实践并重的业内专家。来,跟着大厨一起提高厨艺吧!
關於作者:
王国君
河南省豫菜文化研究会副会长
《厨师四大绝技》主编王国君,河南省豫菜文化研究会副会长,河南省餐饮专家委员会副会长,开封市豫菜文化研究会会长;河南省学术技术带头人,河南省技术能手,开封市劳动模范,开封市五一劳动奖章获得者。
?1999年,获得国家高级烹调技师资格;2004年,获得“豫菜大师”称号;2007年,获得河南省烹饪大师成就奖;2013年,获评“厨乡十大名厨”;2015年,获评“资深级中国烹饪大师”;2019年,获得“豫菜工匠”称号。参与制定河南省中等职业学校烹饪专业教学标准和考核标准,曾主编《新派开封菜》《中式烹调技艺》等书籍。

 

 

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