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| 編輯推薦： |
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发现古籍之美，以图导文，选自海内外博物馆的配图，再现典籍历久弥新的魅力，传承中华传统文化超越时间、空间的精神内核。
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| 內容簡介： |
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《粥谱：附素食说略》包含《粥谱》《素食说略》两本饮食书。其中，《粥谱》选自曹庭栋《老老恒言》的卷五“粥谱说”，论述了粥食的种类、养身功效，并介绍近百种粥食制作方法。《素食说略》强调了素食的益处，并罗列一百七十余种素食的制作方法。
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| 關於作者： |
曹庭栋（1699—1785），字楷人，号六圃，浙江嘉善人。曾在家中累土为山，环植花木以侍奉母亲，因称土山为“慈山”，则自号慈山居士。著有《老老恒言》。
薛宝辰（1850—1926），字寿宪，陕西长安人。辛亥革命后，薛氏闭门谢客，借医术自养，并著书立说。著有《医学论说》《素食说略》等。
吴云粒，毕业于云南中医药大学，中医学、传播学双学位，执业医师，曾任云南日报报业集团资深记者、编辑，《精品消费报·慢生活》主编。已出版《中医排病论》等专著。
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| 目錄：
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粥谱序
食粥时五思
集古食粥名论
粥之宜
粥之忌
粥品一·谷类
秈米粥/粳米粥/糯米粥/香稻米粥/陈米粥/焦米粥/盐米粥/大麦粥/小麦粥/米麦粥/浮麦粥/
炒面粥/面筋浆粉粥/莜麦粥/燕麦粥/荞麦粥/苦荞粥/玉米粥/蜀黍粥/黍米粥/稷米粥/秫粱米粥/稗子粥/黄豆粥/黑豆粥/绿豆粥/红白饭豆粥/赤小豆粥/豌豆粥/蚕豆粥/扁豆粥/芸豆粥/豇豆粥/刀豆粥/彬豆粥/泥豆粥/爬山豆粥/脂麻粥/苡仁粥/苽米粥/涝糟粥/谷芽粥/麦牙粥/豆芽粥/饧粥/豆豉粥/豆浆粥/红曲粥/神曲粥/寒食粥/口数粥/火齐粥
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| 內容試閱：
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制胡豆瓣
鲜胡豆，去皮，置暗处，覆以楮叶。俟生黄，取出，置日中晒干，拭去黄。以黄酒炒盐，加辣椒粗片浸。浸后置日中晒之，晒至豆软可食，分坛收贮。干胡豆浸软去皮，如前法作之亦可。张松如大令①茂森传此法。
【注释】
① 大令：古代对县官尊称。战国至宋以前，县官都称令。
【译文】
把鲜胡豆的皮去掉，放在阴暗的地方，用构树叶盖上。等到胡豆上出现了黄色物质，取出胡豆，在太阳下晒干，去掉黄色的部分。用黄酒炒盐，然后再加入粗辣椒片一起和豆子浸泡，浸泡以后再放到太阳下晒，直到豆子变得软嫩，并且可以吃的程度，用坛子装起来，储存备用。把干胡豆泡软去皮，照着我们的方法再做一遍也可以得到豆瓣。这个方法是县令张如松告诉我的。
浸 菜①
用有檐浸菜坛子②，除葱、蒜、韭等菜不用，余如胡瓜、茄子、豇豆、刀豆、苦瓜、莱菔、胡莱菔、白菜、芹菜、辣椒之类，皆可浸。浸用熟水，盐须炒过，酌加花椒、小香、生姜，浸好，以瓷碗盖之。碗必与坛檐相吻合，檐内必贮水，防泄气及见风也。取时必以净箸夹出，防见水及不洁也。
【注释】
① 浸菜：泡菜。
② 有檐浸菜坛子：即泡菜坛。檐，覆盖物的边沿或伸出的部分。
【译文】
取一个有檐的泡菜坛子，除了葱、姜、韭菜以外的蔬菜，比如胡瓜、茄子、豇豆、刀豆、苦瓜、莱菔、胡莱菔、白菜、芹菜、辣椒，都可以做泡菜。做泡菜要用开水，盐要事先炒熟，可以根据个人口味添加一些花椒、小香、生姜。泡好后，用瓷碗盖住坛口，碗一定要和坛檐相契合，檐内要放一定的水，以防漏气和见风，否则味道就不好了。取的时候，一定用擦拭干净的筷子夹出来，因为泡菜沾了生水和不干净的东西就会变质。
腌雪里蕻
一名春不老。削去粗根及黄叶，洗净，晾干水气。每菜十五斤，用盐一斤。入缸腌一夜，次日取起，晾干，再入缸腌之。如此三次，即成矣。切碎下饭，或炒豆腐，或燖①汤均佳。入春天暖，可蒸过晒干。夏日以熟水浸软切碎食尤佳。惟每起缸时，须费工夫将菜揉搓。揉搓愈到，
菜之色味愈佳。
【注释】
① 燖（xún）：煮、涮。
【译文】
雪里蕻也叫春不老。把雪里蕻的粗根和黄叶削掉之后洗净，晾干水分。加盐，菜和盐的比例为每十五斤菜一斤盐。把加盐的雪里蕻放在缸里腌一夜，第二天取出，再晾干，然后再放到缸里腌。重复三次，就完成了腌制。将腌好的雪里蕻切碎后拌饭吃，或者用来配豆腐炒着吃，或者炖汤，都很不错。春天的天气开始变暖，气温升高，可以把腌好的雪里蕻蒸完了再晒干。到夏天时把腌好的雪里蕻用热水泡软切碎了吃。注意腌制过程中每次起缸时，要花些时间来揉搓菜条，揉搓得越入味越好。
醋浸菜
好醋若干，入锅中，加花椒、八角、莳萝、草果及盐烧滚。俟水气略尽，候冷，放坛中。浸入莱菔、胡莱菔、生姜、王瓜①、豇豆、刀豆、茄子、辣椒等，愈久愈佳。太原人作法甚佳。
【注释】
① 王瓜：别称“土瓜”，葫芦科，果实是球形的，也有椭圆形的，果实成熟后呈现橘黄色，我国华东、华中、华南和西南均有分布。王瓜具有清热，生津，化瘀，通乳之功效。它的块根已经入药，可以治疗毒蛇咬伤。
【译文】
取一定量的品质绝佳的醋，放入锅中，再放入花椒、八角、莳萝、草果及盐一起烧开。等到水分基本散尽的时候晾凉，放在坛子里。放入莱菔、胡莱菔、生姜、王瓜、豇豆、刀豆、茄子、辣椒，与醋料融合再一起，浸入的时间越久越好。这道醋浸菜，太原人做得非常好。
豆腐乳
豆腐晾干水气，切四方块，约二两一块。入笼蒸透，再于暗处置稻草上，仍覆以稻草。俟生霉起毛，取出，拭去毛，每块用花椒小细末、盐末撒匀，然后密铺盆内，以陈酒浸之，加香油于上。酒以淹合豆腐为准。外以纸封固，令不泄气。二十余日可食。加皂矾①为臭豆腐。
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