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净选加工的目的 026 第二节 清除杂质 026 一、挑选 027 二、筛选 027 三、风选 030 四、水选 031 五、磁选 032 第三节 分离和清除非食用部位 034 一、去根、去茎 034 二、去枝梗 034 三、去皮壳 034 四、去毛 035 五、去心 036 六、去核 036 七、去芦 037 八、去瓤 037 九、去头尾、皮骨、足、翅 037 十、去残肉 037 十一、去杂质及霉败品 038 白扁豆花（药食同源） 038 代代花（药食同源） 039 玫瑰花（普通食品） 040 佛手（药食同源） 041 黑胡椒（药食同源） 042 布渣叶（药食同源） 043 肉桂（药食同源） 044 枇杷花（新食品原料） 045 青钱柳叶（新食品原料） 046 显齿蛇葡萄叶（新食品原料） 047 明日叶（新食品原料） 048 第四章 切制 049 第一节 趁鲜切制 049 一、适宜趁鲜切制的中草药食品 049 二、趁鲜切制的相关研究 050 鲜芦根（药食同源） 050 木姜叶柯（新食品原料） 051 第二节 切制前的软化处理 052 一、常用的软化处理方法 053 二、特殊软化处理方法 054 白芷（药食同源） 055 高良姜（药食同源） 056 桔梗（药食同源） 057 第三节 饮片类型及切制原则 058 一、饮片类型 058 二、饮片切制原则 058 第四节 饮片切制方法 059 一、机器切制 059 二、手工切制 059 三、其他切制与加工 059 四、护色 060 香橼（药食同源） 060 灵芝（试点药食同源） 061 湖北海棠（茶海棠）叶（新食品原料） 062 莼菜（新食品原料-莼菜多糖营养液） 063 第五节 饮片的干燥 064 一、自然干燥 064 二、人工干燥 064 三、干燥方法的选择 065 木瓜（药食同源） 066 胖大海（药食同源） 067 桑葚（药食同源） 068 沙棘（药食同源） 069 枳椇子（药食同源） 070 松花粉（新食品原料） 071 丁香（药食同源） 072 夏枯草（药食同源） 073 荜茇（药食同源） 074 橘皮（药食同源） 075 柳叶蜡梅（新食品原料） 076 玉米须（普通商品） 077 酸角（普通商品） 078 玫瑰茄（普通食品） 079 青果（药食同源） 080 余甘子（药食同源） 081 罗汉果（药食同源） 082 第六节 不良因素影响饮片质量的现象 083 一、中草药食品因素 083 二、炮制因素 083 三、变质现象 083 第五章 炒法 085 第一节 清炒法 085 一、炒黄 086 二、炒焦 086 三、炒炭 086 槐花（药食同源） 086 金银花（药食同源） 088 山银花（药食同源） 089 杜仲雄花（新食品原料） 090 枸杞子（药食同源） 091 莲子（药食同源） 092 郁李仁（药食同源） 093 酸枣仁（药食同源） 094 芡实（药食同源） 095 薏苡仁（药食同源） 096 花椒（药食同源） 097 麦芽（药食同源） 098 淡竹叶（药食同源） 099 砂仁（药食同源） 100 山楂（药食同源） 101 小茴香（药食同源） 102 益智（药食同源） 103 芫荽（药食同源） 104 栀子（药食同源） 105 紫苏子（药食同源） 106 白果（药食同源） 107 刀豆（药食同源） 108 黑芝麻（药食同源） 109 黄芥子（药食同源） 110 火麻仁（药食同源） 111 决明子（药食同源） 112 莱菔子（药食同源） 113 菊花（药食同源） 114 榧子（药食同源） 115 大枣（药食同源） 116 白茅根（药食同源） 117 乌梅（药食同源） 118 小蓟（药食同源） 119 鸡内金（药食同源） 120 蚕蛹（普通食品） 121 第二节 加辅料炒法 122 一、麸炒 122 二、米炒 123 三、土炒 123 四、砂炒 123 五、蛤粉炒 124 六、滑石粉炒 124 党参（试点药食同源） 125 山药（药食同源） 126 阿胶（药食同源） 127 第六章 炙法 129 第一节 酒炙法 129 一、目的与要求 129 二、加工工艺 129 覆盆子（药食同源） 129 黄精（药食同源） 130 西红花（药食同源） 131 当归（药食同源） 132 姜黄（药食同源） 133 铁皮石斛（试点药食同源） 134 蝮蛇（药食同源） 135 乌梢蛇（药食同源） 136 白子菜（新食品原料） 137 地龙（新食品原料-地龙蛋白） 138 小黑药（新食品原料） 138 蛹虫草（新食品原料） 139 接骨草（终止审查目录） 140 第二节 醋炙法 141 一、目的与要求 141 二、加工工艺 142 山茱萸（试点药食同源） 142 第三节 盐炙法 143 一、目的与要求 143 二、加工工艺 143 八角茴香（药食同源） 144 橘红（药食同源） 145 第四节 姜炙法 146 一、目的与要求 146 二、加工工艺 146 草果（药食同源） 146 第五节 蜜炙法 147 一、目的与要求 147 二、加工工艺 148 荷叶（药食同源） 148 枇杷叶（新食品原料） 149 乌药叶（新食品原料） 150 桑叶（药食同源） 151 紫苏（药食同源） 152 薄荷（药食同源） 153 甘草（药食同源） 154 第六节 油炙法 155 一、目的与要求 155 二、加工工艺 156 三七（终止审查目录-三七花、三七茎叶） 156 第七章 蒸煮法 158 第一节 蒸法 158 一、目的与要求 159 二、加工工艺 159 黄芪（试点药食同源） 159 肉苁蓉（试点药食同源） 161 西洋参（试点药食同源） 162 天麻（试点药食同源） 163 马齿苋（药食同源） 164 淡豆豉（药食同源） 166 人参（新食品原料） 166 燕麦（终止审查目录-燕麦苗） 168 瓜蒌子（新食品原料） 169 第二节 煮法 170 一、目的与要求 170 二、加工工艺 171 蜂蜜（药食同源） 171 茯苓（药食同源） 172 百合（药食同源） 173 蒲公英（药食同源） 174 葛仙米（新食品原料） 176 盐肤木（新食品原料-盐肤木果油） 177 牛蒡根（普通食品） 178 菊芋（新食品原料） 179 荞麦（终止审查目录-荞麦苗） 180 金线兰（新食品原料-金线莲） 181 牛大力（终止审查目录-牛大力粉） 181 珠芽蓼（终止审查目录-珠芽蓼果实粉） 182 刺梨（普通食品） 183 碱蓬（新食品原料-盐地碱蓬籽油） 184 凉粉草（普通食品） 185 黄明胶（普通食品） 186 花胶（普通食品） 187 第三节 法 188 一、目的与要求 188 二、加工工艺 189 薤白（药食同源） 189 桃仁（药食同源） 190 白扁豆（药食同源） 191 苦杏仁（药食同源） 192 第八章 发酵法、发芽法 194 第一节 发酵法 194 一、目的与要求 194 二、加工工艺 194 第二节 发芽法 194 一、目的与要求 194 二、加工工艺 195 赤小豆（药食同源） 195 第九章 其他方法 197 第一节 煅法 197 一、明煅法 197 二、煅淬法 198 三、扣锅煅法 198 第二节 复制法 198 一、目的与要求 199 二、加工工艺 199 第三节 制霜法 199 一、去油制霜法 199 二、渗析制霜法 199 三、升华制霜法 200 第四节 煨法 200 第五节 烘焙法 200 牡蛎（药食同源） 201 玉竹（药食同源） 202 鱼腥草（药食同源） 203 山柰（药食同源） 204 沉香（新食品原料-白木香叶） 205 藿香（药食同源） 206 菊苣（药食同源） 207 香薷（药食同源） 208 龙眼肉（桂圆）（药食同源） 209 葛根（药食同源） 210 生姜（药食同源） 211 粉葛（药食同源） 213 肉豆蔻（药食同源） 214 雪莲（新食品原料-雪莲培养物） 215 赶黄草（新食品原料） 216 狭基线纹香茶菜（新食品原料） 217 连翘（终止审查目录-连翘叶） 218 五指毛桃（普通食品） 220 魔芋（普通食品） 221 大麦苗（普通食品） 222 仙人掌（普通食品） 223 第十章 现代中草药食品加工技术应用 224 一、蒸汽爆破技术 224 二、分子蒸馏技术 226 三、超临界CO2萃取技术 227 四、超高压技术 229 五、低温热泵干燥技术 231 六、真空冷冻干燥技术 232 七、低温液氮粉碎技术 233 八、超声波技术 234 第十一章 中草药的贮藏 236 第一节 贮藏的原理 236 一、发霉 236 二、虫蛀 236 三、油脂氧化 237 四、气味散失 237 五、变色 237 六、潮解溶化 237 七、风化 237 八、潮解 238 九、挥发 238 十、腐烂 238 第二节 贮藏的方法 238 一、传统的贮藏保管法 238 二、贮藏保管新技术 239 参考文献 241 內容試閱： 中医药现代化与国际化的重点是传承精华和守正创新。推动中医药现代化与国际化有很多途径，药食同源研究及应用是一个很重要的窗口。针对药食同源中药材原料的学习、应用和发展，对健康中国和中医药现代化的发展有重要的促进作用。 药食同源在我国有着悠久的历史，《黄帝内经》记载：“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药。”本书针对我国目前食品专业缺乏系统介绍药食同源原料及中药材传统加工炮制的教材的情况，系统介绍了以药食同源为主的我国目前在食品中可以使用的中药材品种和新食品原料。本书对中草药食品加工原理、目的、传统炮制和现代加工工艺等进行了系统的阐述，有利于高校老师及学生了解和学习中草药食品加工技术，为中草药食品加工领域输送人才。同时有利于指导食品企业对中草药食品原料及加工方法的选择，推动健康营养食品的发展，构建开发地方特色食品，促进中医药多元化发展。 《中草药食品加工学》共十一章。第一章探讨中草药食品的概念以及研究对象，概述从春秋战国直至今日的中草药食品炮制加工技术，深入分析当前中草药食品加工领域所面临的问题。第二章论述中草药食品炮制加工的目的，加工对糖类、蛋白质等化学成分的影响以及中草药食品炮制加工过程中常用的辅料。第三章至第十章详细论述了中草药食品加工技术的原理、目的及操作方法，主要包括净选加工、切制、炒法、炙法、蒸煮 法、发酵法、发芽法、煅法、复制法、制霜法、煨法、烘焙法以及蒸汽爆破、分子蒸馏、超临界CO2萃取、超高压、低温热泵干燥、真空冷冻干燥、低温液氮粉碎及超声波技术。第十一章讨论了中草药食品的贮藏原理，简述中草药食品的传统和现代贮藏方法。 本书由杜冰教授、黎攀副教授主编，王琨博士、彭东博士参与了部分章节的编写。感谢华南农业大学食品学院新资源食品与功能性原料评测及研究中心全体成员的帮助！ 由于编者水平所限，书中难免存在一些不足和疏漏之处，敬请广大读者给予批评指正，以便及时修订和完善。 主编 2023年3月

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