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| 內容簡介： |
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《发酵工程》是一本系统介绍发酵工程基础理论和技术的教材，它以发酵工程为主线，紧密联系生产实践，突出了系统性、前沿性、科学性和实践性等特色。《发酵工程》四篇共分33章，分别为发酵反应过程原理篇、产物分离和纯化过程篇、发酵工程生产设备篇、典型发酵工程过程篇，内容主要包括菌种的选育、微生物代谢调节、发酵工艺控制、产物分离和纯化、发酵生产设备、典型发酵工程过程等。参与编写者在教学与生产实践上均有较为丰富的经验。通过《发酵工程》的学习，可使学生全面掌握发酵工程的原理与应用，熟悉现代发酵工业的发展方向，为学生今后从事与发酵工业相关的生产、研究和开发打下良好的理论与技术基础。
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| 目錄：
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目录前言第1章 概论 11.1 发酵工程的发展简史 11.1.1 传统生物技术的追溯 21.1.2 发酵技术发展的**转折时期 21.1.3 发酵技术发展的第二转折时期 31.1.4 发酵技术发展的第三转折时期 41.1.5 发酵技术发展的第四转折时期 51.2 发酵工业的特征 71.3 发酵工业的应用范畴 71.3.1 微生物菌体发酵 81.3.2 微生物酶发酵 81.3.3 微生物代谢产物发酵 81.3.4 微生物转化发酵 81.3.5 现代生物技术的生物细胞发酵 91.3.6 微生物处理废水 91.3.7 其他 91.4 发酵工程在生物工程中的位置 91.5 现代发酵工程的意义和展望 10本章小结 11复习题 11主要参考文献 11**篇 发酵反应过程原理篇 第2章 菌种的来源 152.1 生物物质产生菌的筛选 152.1.1 生物活性物质的主要来源 152.1.2 标本的采集 162.1.3 样本的预处理 172.2 菌种的分离 182.2.1 集菌培养 182.2.2 纯化分离 202.2.3 纯培养的验证 222.3 工业微生物分离的注意事项 22本章小结 23复习题 23主要参考文献 23第3章 菌种的选育及保藏 253.1 自然选育 253.1.1 自然变异的产生 253.1.2 自然选育的方法 253.2 诱变育种 263.2.1 诱变育种的原理及诱变剂 263.2.2 诱变育种的步骤 273.2.3 影响诱变效果的主要因素 283.3 杂交育种 313.3.1 准性生殖 313.3.2 接合 323.3.3 原生质体融合 323.4 代谢控制育种 353.5 基因工程育种 363.5.1 目的基因的获得 373.5.2 载体的选择与准备 393.5.3 基因与载体的连接 403.5.4 外源基因的导入 403.5.5 重组体的筛选和产物的表达 413.6 微生物菌种的保藏与复壮 423.6.1 菌种保藏 423.6.2 菌种的复壮 453.6.3 菌种保藏机构和分工 46本章小结 47复习题 47主要参考文献 48第4章 微生物代谢调节 494.1 微生物的代谢类型和自我调节 494.1.1 微生物的代谢类型 494.1.2 微生物自我调节的部位 494.2 酶活性调节 504.2.1 酶的激活作用与抑制作用 504.2.2 酶活性调节的机制 514.3 酶合成调节 524.3.1 酶合成的诱导作用 534.3.2 酶合成的阻遏 534.3.3 酶合成调节的机制 554.4 分支生物合成途径的调节 574.4.1 同工酶调节 584.4.2 协同反馈调节 594.4.3 累积反馈调节 594.4.4 增效反馈调节 594.4.5 顺序反馈调节 594.4.6 联合激活或反馈调节 594.4.7 酶的共价修饰 594.5 能荷调节 604.6 代谢调控 614.6.1 发酵条件的控制 614.6.2 发酵与分离过程耦合 624.6.3 改变细胞透性 624.6.4 菌种遗传特性的改变 624.7 次级代谢与次级代谢调节 644.7.1 初级代谢与次级代谢 644.7.2 次级代谢的调节类型 644.8 代谢工程 664.8.1 改变代谢途径 664.8.2 扩展代谢途径 684.8.3 转移或构建新的代谢途径 69本章小结 69复习题 70主要参考文献 70第5章 发酵工业培养基的设计 725.1 发酵工业培养基的基本要求 725.2 培养基的成分 735.2.1 碳源 735.2.2 氮源 745.2.3 无机盐及微量元素 745.2.4 水 755.2.5 生长调节物质 755.3 培养基的类型 765.3.1 按纯度分类 765.3.2 按形态分类 765.3.3 按用途分类 775.4 培养基的设计 785.4.1 菌体同化能力 785.4.2 碳氮比 785.4.3 pH 785.4.4 补料 795.4.5 影响培养基质量的其他因素 795.5 发酵培养基的优化方法 805.5.1 理论转化率的计算 805.5.2 培养基优化实验设计 80本章小结 86复习题 86主要参考文献 87第6章 发酵灭菌与空气的净化 886.1 灭菌的方法 886.1.1 干热灭菌法 886.1.2 湿热灭菌法 886.1.3 射线灭菌法 896.1.4 化学药剂灭菌法 896.1.5 过滤除菌法 906.1.6 火焰灭菌法 906.2 培养基和设备的灭菌 906.2.1 湿热灭菌的原理 906.2.2 培养基灭菌温度的选择 936.2.3 培养基的分批灭菌 946.2.4 培养基的连续灭菌 956.3 空气除菌 976.3.1 空气除菌方法 986.3.2 介质除菌的原理 986.3.3 介质过滤效率和过滤器计算 99本章小结 101复习题 101主要参考文献 101第7章 种子扩大培养 1027.1 种子制备工艺 1027.1.1 实验室种子制备 1027.1.2 生产车间种子制备 1037.1.3 影响种子质量的因素 1037.2 种子质量的控制措施 1077.2.1 种子质量标准 1077.2.2 种子质量检查 1077.2.3 种子的异常分析 1097.2.4 种子质量的控制措施 109本章小结 110复习题 110主要参考文献 110第8章 发酵工艺控制 1118.1 温度对发酵的影响及其调节控制 1118.1.1 温度对发酵的影响 1118.1.2 影响发酵温度的因素 1128.1.3 发酵热的测定 1138.1.4 *适温度的选择与发酵温度的控制 1138.2 pH 对发酵的影响及其调节控制 1148.2.1 pH对发酵的影响 1148.2.2 影响发酵pH的因素 1158.2.3 *适pH的选择和调节 1158.3 氧对发酵的影响及其调节控制 1168.3.1 氧的传递和传质方程式 1168.3.2 影响微生物对氧需求的因素 1188.3.3 培养基的流变特性 1198.3.4 影响供氧的因素 1218.3.5 液相体积氧传质系数KLa 的测定 1238.4 二氧化碳对发酵的影响及其控制 1248.4.1 二氧化碳的来源及其对发酵的影响 1248.4.2 二氧化碳浓度的控制 1258.5 泡沫对发酵的影响及其控制 1258.5.1 泡沫产生的原因 1258.5.2 泡沫对发酵的危害 1268.5.3 泡沫的消长规律 1268.5.4 泡沫的消除和防止 126本章小结 127复习题 128主要参考文献 128第9章 发酵过程的检测与自控 1299.1 发酵过程检测 1299.1.1 概述 1299.1.2 发酵传感器 1299.1.3 发酵过程检测的可靠性 1349.2 发酵过程变量的间接估计 1359.2.1 与基质消耗有关变量的估计 1359.2.2 与呼吸有关变量的估计 1359.2.3 与细胞生长有关变量的估计 1369.3 发酵过程自控 1379.3.1 基本自控系统 1379.3.2 发酵自控系统的硬件结构 140本章小结 142复习题 143主要参考文献 143第10章 发酵染菌及其防治 14410.1 染菌对发酵的影响 14410.1.1 染菌对不同发酵过程的影响 14410.1.2 染菌时间对发酵的影响 14410.1.3 染菌程度对发酵的影响 14510.2 发酵异常的判断及原因分析 14510.2.1 种子培养和发酵的异常现象 14510.2.2 染菌的检查和判断 14710.2.3 发酵染菌原因分析 14810.3 杂菌污染的途径和防治 15010.3.1 种子带菌及其防治 15010.3.2 空气带菌及其防治 15010.3.3 操作失误导致染菌及其防治 15110.3.4 设备渗漏或“死角”造成的染菌及其防治 15210.3.5 噬菌体污染及其防治 15310.3.6 杂菌污染的挽救与处理 154本章小结 155复习题 155主要参考文献 155第11章 发酵动力学 15611.1 分批培养动力学 15611.1.1 分批培养中细胞的生长动力学 15611.1.2 产物合成与微生物生长的动力学关系 15911.1.3 分批培养过程的生产率 16011.2 连续培养动力学 16011.2.1 连续培养设备 16111.2.2 单级恒化器连续培养动力学 16111.2.3 多级串联和部分菌体再循环的连续培养 16211.2.4 连续培养的应用 16311.3 补料分批培养动力学 164本章小结 165复习题 166主要参考文献 166第12章 发酵过程经济学 16712.1 发酵成本的构成 16712.1.1 固定成本 16712.1.2 可变成本 16712.1.3 发酵产品成本的分布 16812.2 影响发酵成本的主要因素及成本控制 16812.2.1 菌株选育 16812.2.2 培养基成本 16912.2.3 动力成本 17012.2.4 培养方式 17012.2.5 工厂规模 17112.2.6 产物分离纯化 17212.2.7 发酵自动化程度 17212.2.8 发酵过程优化 17312.2.9 市场经济分析 17312.3 发酵过程经济分析 17312.3.1 发酵过程的技术经济评价指标 17312.3.2 发酵过程的经济效益分析 174本章小结 175复习题 176主要参考文献 176第13章 现代生物技术在发酵工业中的应用 17713.1 基因工程菌发酵 17713.1.1 基因工程菌的来源和应用 17713.1.2 基因工程菌的培养 1781
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