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| 編輯推薦： |
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中国教育后勤协会伙食管理专业委员会为中国教育后勤协会的分支机构，一直致力于推动各级各类学校伙食管理和研究工作。本书为中国教育后勤协会伙食管理专业委员会“校园名厨”培训班的成果转化，精选了参培学员的 185道代表菜品，皆为具有地方特色、代表本单位餐饮水准的特色菜品。每道菜品皆详细介绍了主料、辅料、调味料，制作过程详尽。全书按照行政区域、各高校及餐饮管理公司名称排序，图文并茂，可操作性强。本书可供高校餐饮从业人员参考学习，也可作为企事业单位食堂员工的培训用书。
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| 內容簡介： |
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中国教育后勤协会伙食管理专业委员会为中国教育后勤协会的分支机构，一直致力于推动各级各类学校伙食管理和研究工作。本书为中国教育后勤协会伙食管理专业委员会“校园名厨”培训班的成果转化，精选了参培学员的 185道代表菜品，皆为具有地方特色、代表本单位餐饮水准的特色菜品。每道菜品皆详细介绍了主料、辅料、调味料，制作过程详尽。全书按照行政区域、各高校及餐饮管理公司名称排序，图文并茂，可操作性强。本书可供高校餐饮从业人员参考学习，也可作为企事业单位食堂员工的培训用书。
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| 關於作者： |
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宋大我，现任中国人民大学党委委员，后勤集团总经理，中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书长、教育系统制止餐饮浪费工作专班副主任、中国高等教育学会劳动教育专业委员会副理事长、中国烹饪协会团餐委员会名誉主席、扬州大学旅游烹饪学院兼职教授。2015年入选“思想政治教育中青年杰出人才”，2020年7月被评为“北京高校优秀共产党员”，2021年被评为“首都十大教育新闻人物”，入选“2021北京榜样”及“中国好人榜”，2022年荣获首都劳动奖章，被评为“北京高校优秀德育工作者”、第七届诚信北京“诚信之星”。
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| 目錄：
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序1 5序2 6前言 7北京市北京大学 13碧绿鱼子虾球 13彩蝶戏花 14红颜妃子笑 15花开富贵 16黄金酥皮虾 17牛肉咖喱饺 19五彩鱼丝 20鲜花椒鳜鱼 21油爆鸭 22中国人民大学 23宫保豆腐 23熘肉段 24马蹄鲍汁肉 25茄汁蘑菇鸡 26三国水煮鱼 27泰汁鱼片 28中国人民大学（苏州校区） 29罐焖牛肉 29清华大学 30福字酥 30红烧冬瓜酿 31蜜汁酥皮虾 32麒麟爆浆虾球 33豌豆黄 34五彩鱼片 35北京交通大学 36炒烤肉 36粉丝蒸鱼柳 37荷花酥 38酱烧肘子 39金丝糯米糍 40蓝莓山药酥 41老醋红糖焖排骨 42面包鸡排 43西薯丸子 44雪菜荷包鱼 45芝麻鱼条 46芝麻仔鸡 47紫薯刺猬包 48北京航空航天大学 49脆皮芋香卷 49宫保脆熘鸡 50回锅鱼片 51软麻花 52北京理工大学 53酸汤龙利鱼 53香辣猪蹄 54鱼肉狮子头 55北京化工大学 56脆皮QQ虾 56金汁排骨 57奶油炸糕 58中国农业大学 59脆筒山药 59歌乐山辣子鸡 60果味奶香山药 61火焰山药肉松卷 62吉祥迷你小排 63芥末虾球 64金汤鱼片 65绝味状元鸡 66老婆饼 67绿豆冰糕 68牛肉板面 69啤酒烤鸭 71肉松鱼片 72糖醋鱼块 73芝士蛋黄焗牛油果 74北京林业大学 75风味茄丁 75滑炒肉丝 76椒麻鸡丁 77京味一品红烧肉 78韭菜鸡蛋饼 79山东炒鸡 80糖醋里脊 81鸳鸯蒸饺 82中国矿业大学（北京） 83鲍汁肥牛鸡 83金汤藤椒鱼 84辣子鸡 85鲜肉包 86腰果虾仁 87北京博百鲜餐饮管理有限公司 88玫瑰豉油鸡 88北京食乐科技有限公司 89浇汁鲜椒鸡 89河北省河北工业大学 90金蒜子鸡柳 90华北科技学院 91京味小排 91炒土豆丝 92内蒙古自治区内蒙古农业大学 93葱爆羊肉 93椒盐酥饼 94可乐鸡翅 95内蒙古师范大学 96彩椒牛柳 96新派葱爆羊肉 97内蒙古机电职业技术学院 98锅包肉 98辽宁省辽宁师范大学海华学院（大连铭橙企业管理有限公司） 99海味全家福 99香酥黄金饼 100吉林省长春中医药大学 101酥饼 101山药枣香肉 102黑龙江省东北林业大学 103东北饭包 103锅包肉 104焦熘双段 105五花肉扣酸菜 106上海市上海海洋大学 107咕咾肉 107鲜肉大包 108油爆虾 109上海同济餐饮管理有限公司 110花雕熏鱼 110红烧排骨 111棉花包 112江苏省常州扬子餐饮管理有限公司 113炒凤尾虾 113米糕 114月牙蒸饺 115白灼虾仁 116江苏好仕来餐饮管理有限公司 117红烧仔鸡 117家常豆腐 118韭菜猪肉水饺 119玉米煎饼 120南京梅花餐饮管理有限公司 121百叶蔬菜卷 121东坡肉 122梅花特色酱鸭 123南京泉满餐饮管理有限公司 124水煮肉片 124浙江省浙江工业大学 125川味回锅肉 125红薯芝士丸子 126黄金鸡翅 127海绵蛋糕 128金汤萝卜丝丸 129米粉果 130中国计量大学 131杭式熏鱼 131菊花鱼 132蜀香五花肉 133新派虾爆鳝 134浙江树人学院 135荔枝虾球 135浙江工业大学之江学院 136钱江鸡柳 136之江肉包 137安徽省芜湖职业技术学院 138菊花鱼 138合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司 139绩溪干锅炖 139福建省华侨大学 140闽南红烧肉 140莆田学院 141虎皮蛋糕卷 141蒜泥白肉 142山东省山东大学 143茶泡饭 143滑炒里脊丝 145焦熘鱼 146济南油旋 147九转大肠 148聊城呱嗒 149千层饼 150清汆精肉丸 151鲁东大学 152宫保鸡丁 152红烧茄子 153勺汁秋葵 154油泼鲤鱼 155河南省郑州大学 156锅贴豆腐 156清蒸头尾炒鱼丝 157羊肉烩面 158湖北省华中农业大学 159湖北鱼丸 159红烧鱼 160鱼香肉丝 161广东省电子科技大学中山学院 162百花酿丝瓜 162客家咸水鸡 163豉油乳鸽 164珠海市鑫茂餐饮管理有限公司合肥分公司 165蒜薹回锅肉 165广西壮族自治区桂林电子科技大学 166橙香小排 166福袋馒头 167龙脊椒牛肉粒 168蔓越莓花糕 169蜜汁红烧肉 170三色鱿鱼卷 171薯片鸡翅中 172蒜香小排 173桂林航天工业学院 174牛肉煎饼 174糖醋土豆 175重庆市重庆医科大学 176烧椒回锅肉 176四川省成都信息工程大学 177咖喱鸡 177四川轻化工大学 178水煮牛肉 178自贡鲜锅兔 179云南省云南大学 181百香果煮鱼 181滇味糖醋排骨 182红河干锅旱鸭 183玫瑰茶树菇干煸红烧肉 184鲜花饼 185宣威农家小炒肉 186昆明理工大学 187滇式硬壳火腿月饼 187傣味荷包蛋 188傣味五彩菠萝饭 189火夹乳饼 190乳扇卷 191糖腿破酥包 192陕西省西安交通大学 193脆皮糖糕 193关中穰合 194家常豆腐 195椒麻土豆 196豉香排骨 197肉丸胡辣汤 198手工臊子面 199油泼扯面 200陕西铁路工程职业技术学院 201陈年醉方花雕肉 201后记 202
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亲爱的读者，非常荣幸能够与大家分享《校园名厨的菜》这本书。2023年7月，来自全国各高校食堂以及为高校食堂提供餐饮服务的餐饮管理公司的185名业务骨干齐聚扬州大学旅游烹饪学院，参加伙专会举办的“校园名厨”培训班。培训期间，大家从最初的拘谨到在实验室里的亲切的交流切磋，经历了一段难忘又充实的学习时光，建立了团结一致、互帮互助的学习氛围。在“专家讲座＋大师名师技艺表演＋演示教学＋学员互动＋作品展示”五位一体的教学体系下，达到了学习知识、交流技艺、互相学习的培训目标。本书的编写是为了让更多的高校餐饮系统从业人员注重专业技术学习与交流，从而更好地为广大师生做好餐饮服务工作。本书精选了185道代表菜品，皆为具有地方特色、代表本单位餐饮水准的特色菜品。每道菜品皆详细介绍了主料、辅料、调味料，制作过程详尽。全书按照行政区域、各高校及餐饮管理公司名称排序，图文并茂，可操作性强。本书可为高校餐饮从业人员提供举一反三的学习思路，作为他们的交流学习用书，也可供企事业单位食堂员工培训使用。在这里，我们衷心感谢扬州大学旅游烹饪学院，感谢所有参加培训的餐饮同仁，感谢参与培训组织与服务工作的老师，感谢参与本书编写和图片拍摄的老师，正是在大家的共同努力下这本书才能如期与大家见面。最后，希望《校园名厨的菜》能够成为广大高校餐饮从业人员学习和交流的重要工具，让我们一起努力，为高校餐饮的发展贡献力量，为广大师生提供更好的餐饮服务。本书编写组?
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