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| 編輯推薦： |
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《酒经》不仅是一部关于酒文化的专著，更是关于酿酒技术的实用说明书，也是一部中国古代造酒技艺的重要文献资料。
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| 內容簡介： |
《酒经》，又名《北山酒经》，宋朱肱撰。全书共分三卷，共一万五千多字。
与其他酿酒的典籍不同，《酒经》不止对酒文化进行概括，还对造曲、制酒方法及设备、酿制、储存工艺环节进行了细致入微的介绍。《酒经》不仅是一部关于酒文化的专著，更是关于酿酒技术的实用说明书，也是一部中国古代造酒技艺的重要文献资料。
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| 關於作者： |
朱肱（1050~1125年），字翼中，自号无求子，晚年又号大隐翁。浙江吴兴人，宋代著名医家。朱氏善医，尤精于伤寒，首创伤寒理论研究法，焦心皓首20载，著成《伤寒类证活人书》，是伤寒学派史上重要的医学文献。另外，尚著《内外二景图》《酒经)等著作。
吕佳，上古器物鉴藏家、名厨与美食家，云南文房四宝保护传承研究院研究员，滇菜品牌“泰吉小厨”创始人，著有《战胜对手》《古人的日常生活：把玩》等。
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| 目錄：
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前言
凡例
卷上
卷中
顿递祠祭麴/
香泉麴/
香桂麴/
杏仁麴/
瑶泉麴/
金波麴/
滑台麴/
豆花麴/
玉友麴/
白醪麴/
小酒麴/
真一麴/
莲子麴
卷下
卧浆/
淘米/
煎浆/
汤米/
蒸醋麋/
用麴/
合酵/
酴米/
蒸甜麋/
投酾/
酒器/
上槽/
收酒/
煮酒/
火迫酒/
曝酒法/
白羊酒/
地黄酒/
菊花酒/
酴醵酒/
蒲萄酒法/
猥酒/
神仙酒法/
武陵桃源酒法/
真人变髭发方/
妙理麴法/
时中麴法/
冷泉酒法
附录一
续添麴法/
酝造洒法
附录二 传记
朱肱传
附录三 序跋
读《北山酒经》/焦竑跋/胡之衍合刻《酒经》《觞政》跋/钱谦益跋/吴翌凤跋/鲍廷博跋
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| 內容試閱：
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【原文】
大率晋人嗜酒。孔群① 作书族人：“今年得秫七百斛，不了曲糵事。”
王忱②“三日不饮酒，觉形神不复相亲”。至于刘、殷、嵇、阮③ 之徒，
尤不可一日无此。要之，酣放自肆，托于曲糵，以逃世网④ ，未必真得
酒中趣尔。古之所谓得全于酒者，正不如此，是知狂药⑤ 自有妙理，岂
特⑥ 浇其礌磈者耶？五斗先生⑦ 弃官而归耕于东皋之野，浪游醉乡，没
身不返，以谓结绳之政⑧ 已薄矣。虽黄帝华胥⑨ 之游，殆未有以过之。
由此观之，酒之境界，岂餔歠⑩ 者所能与知哉？儒学之士如韩愈者，犹
不足以知此，反悲醉乡之徒为不遇。
【注释】
①孔群：晋代名士。根据《世说新语 任诞》记载：“鸿
胪卿孔群好饮酒，王丞相语云：‘卿何为恒饮酒？不见
酒家覆瓿布，日月糜烂？’群曰：‘不尔，不见糟肉，
乃更堪久？’”
②王忱：晋代名士。根据《世说新语 任诞》引《晋安帝
纪》：“忱少慕达，好酒，在荆州转甚，一饮或至连日
不醒，遂以此死。”根据《文章志》记载：“忱嗜酒，
醉辄经日，自号上顿。世喭以大饮为上顿，起自忱也。”
③刘、殷、嵇、阮：指魏晋时代的名士刘伶、殷融、嵇康、
阮籍。
④世网：比喻法律、伦理和道德对社会中人的束缚。
⑤狂药：指酒是服用后会让人发疯的药物。
⑥岂特：不仅是。浇，“洗”。礌磈：石块。比喻沮丧或
愤怒而郁结。
⑦五斗先生：唐代诗人王绩，著有《五斗先生传》。
⑧结绳之政：指上古时代。上古时期没有文字，通过结绳
记事。
⑨华胥：传说中的理想国。
⑩餔歠：为了就醉。餔，吃。歠，同“啜”，饮。根据《楚
辞 渔父》记载：“众人皆醉，何不餔其糟而歠其酾。”
【译文】
晋朝人大多喜欢饮酒。孔群写信给他的族人：“今年收
成七百斛秫米，不够用来酿酒。”王忱说，“三天不喝酒，
身心就感觉会分离”。至于刘伶、殷融、嵇康、阮籍等人，
不能一天不喝酒。简而言之，他们纵情于饮酒，沉迷于醉酒，
只是为了逃避俗世的束缚，可能并没有真正体验到饮酒的滋
味。在古代，能完全理解酒的人并非如此。因为他们知道酒
被誉为“狂药”背后蕴含的奇妙道理，不仅仅是能够浇洗人
们内心的块垒。王绩之所以辞职回到东皋耕作，沉迷于酒中，
从此一去不返，是因为他认为，古老而纯朴的结绳之治已经
不复存在。在王绩看来，醉乡的美妙，大概是黄帝梦游的华
胥氏之国也比不上的。由此可见，酒的境界并不是那些只知
道沉迷于醉酒的人能够理解的。即使是受过良好教育的人，
如韩愈等人，也无法理解酒真正的趣味。相反，他们认为那
些醉入酒中的人都是由于不得志的缘故。
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