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目錄： 培训任务1 素食烹饪操作准备学习单元1 素食概述知识准备学习单元2 设备与工具知识准备学习单元3 个人素养知识准备学习单元4 卫生与安全知识准备测试题测试题参考答案培训任务2 常用素食材料品种及其初加工学习单元1 常用素食材料品种知识准备学习单元2 常用素食材料初加工 知识准备操作技能竹笋初加工测试题测试题参考答案培训任务3 烹调工艺技术学习单元1 刀工知识准备学习单元2 火候知识准备学习单元3 调味知识准备测试题测试题参考答案培训任务4 烹调技法与菜肴烹制学习单元1 炒知识准备操作技能田园菌蔬丁炒酸辣笋丝香煸豆角学习单元2 蒸知识准备操作技能泡椒蒸豆腐粉丝蒸娃娃菜学习单元3 拌知识准备操作技能坚果拌黄瓜拌麻辣三丝学习单元4 煮知识准备操作技能海藻丝瓜汤杂锦煮菌蔬水瓜腐竹汤番茄煮腐竹润滑红薯羹云耳烩豆腐羹学习单元5 煎知识准备操作技能黑椒煎鲍菇脯烧汁煎焗草菇学习单元6 烧知识准备操作技能银杏烧豆腐 菌菇烧面筋 麻辣烧腐竹 咖喱烧土豆学习单元7 烤知识准备操作技能三色烤茄瓜学习单元8 炸知识准备操作技能香脆秀珍菇炸椒盐豆腐学习单元9 扒知识准备操作技能双菇扒菜胆 竹荪扒瓜脯学习单元10 卤知识准备操作技能卤水杏鲍菇卤水豆腐 卤水莲藕学习单元11 焗知识准备操作技能珍菇焗苦瓜 香焗牛肝菌学习单元12 煲知识准备操作技能鹰豆香菇煲莲藕豆蔬八宝汤学习单元13 素菜基本味型知识准备测试题测试题参考答案附录1 素食烹饪专项职业能力考核规范附录2 素食烹饪专项职业能力培训课程规范

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