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| 內容簡介： |
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本书是编者以职业典型工作任务为载体， 按照原料不同、 检验项目不同的 顺序排列学习任务， 通过行动式、 体验式学习实现学生综合职业能力 ( 专业 能力 社会能力 方法能力) 的提升。本书共分为 6 大项目， 24 个任务， 内容包括食 品理化检验基本操作、 食品物理检验方法、 食品常规指标测定、 食品中矿物质 的测定、 食品中有害物质的测定、 食品快速检测等， 检验项目所使用的检验方 法参考相应指标的现行国家标准或行业标准。本书配备丰富数字化资源。
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| 關於作者： |
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张红梅，锡林郭勒职业学院副教授。锡林郭勒职业学院是经内蒙古自治区人民政府批准，教育bu备案的一所公办全日制综合类高等职业院校。
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| 目錄：
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绪论
食品理化检验工作准备
项目一 食品理化检验基本操作
任务一 样品的采集
任务二 样品的制备、 保存和预处理
任务三 测定结果记录及数据处理
项目二 食品物理检验方法
任务一 牛乳相对密度的测定
任务二 糖水罐头折射率的测定
任务三 白砂糖中蔗糖分的测定
任务四 啤酒浊度的测定
任务五 水的色度的测定
任务六 啤酒中二氧化碳的测定
任务七 白酒酒精度的测定
项目三 食品常规指标测定
任务一 乳粉中水分的测定
任务二 乳粉中灰分的测定
任务三 牛乳酸度的测定
任务四 花生中脂肪的测定
任务五 乳酪中蛋白质的测定
任务六 乳粉中乳糖的测定
项目四 食品中矿物质的测定
任务一 乳酪中钙的测定
任务二 乳粉中铜的测定
项目五 食品中有害物质的测定
任务一 茶叶中铅的测定
任务二 黄瓜中有机磷类农药的测定
任务三 羊肉中氟喹诺酮类药物的测定
任务四 香肠中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
项目六 食品快速检测
任务一 牛乳中 β-内酰胺酶的快速检测方法
任务二 乳中磺胺类药物的快速检测方法
参考文献
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| 內容試閱：
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党的二十大报告指出， 要 “推进职普融通、 产教融合、 科教融汇， 优化职 业教育类型定位” 。 为此， 《 食品理化检验技术》 在充分调研乳、 肉、 粮油、 果蔬等食品产业原料、 中间品、 成品等检验所需知识和素质的基础上， 深入研 究与教材内容结合途径， 实现教育链与产业链的有效融合。 为贯彻 《 高等学 校课程思政建设指导纲要》 ， 落实立德树人的根本任务， 《 食品理化检验技术》 将 “食以安， 检以严， 技以专， 劳以勤” 思政主线贯穿于教材中， 培养学生 的综合职业能力， 使学生运用知识和技能去为企业创造价值， 同时适应经济发 展对技能型人才的要求。 本书是编者以职业典型工作任务为载体， 按照原料不同、 检验项目不同的 顺序排列学习任务， 通过行动式、 体验式学习实现学生综合职业能力 ( 专业 能力 社会能力 方法能力) 的提升。 通过深入企业调研、 认真分析食品检验 技术应用工作岗位的典型工作任务， 以典型任务为载体， 将企业典型工作任务 转化为具有教育价值的学习任务。 在选取典型任务时， 引入了职业技能大赛赛 项和职业资格等级证书的考核点， 实现食品检验专业基础知识及技能教学安 排， 同时又兼顾考级的知识点要求进行相关的教学安排， 目的是培养学生的综 合职业能力。 本书以项目划分， 任务导向， 共分为 6 大项目， 24 个任务， 内容包括食 品理化检验基本操作、 食品物理检验方法、 食品常规指标测定、 食品中矿物质 的测定、 食品中有害物质的测定、 食品快速检测等， 检验项目所使用的检验方 法参考相应指标的现行国家标准或行业标准。 每个任务包括任务导入、 学习目 标、 相关知识、 任务实施、 任务评价、 课后巩固等方面内容， 兼顾课前预习、 课中学习和课后练习， 使学生在学习时形成连贯的知识体系， 实现 “ 做中学， 学中做” 。 本书绪论、 食品理化检验工作准备、 项目一和项目三任务五由张红梅编写， 项目五任务三和项目六任务二由崔丽娟编写， 项目二任务三和项目四任务二由徐 艳伟编写， 项目五任务一和项目六任务一由张俊英编写， 项目二任务五和项目三 中任务三、 任务六由于园编写， 项目二任务一、 任务六、 任务七和项目三任务一和项目五任务四由朱建军编写， 项目二任务二和项目三任务二、 任务四由肖芳编 写， 项目二任务四和项目四任务一由吴云芳编写， 项目五任务二由郑黎静编写。 本书在编写过程中得到了许多同志的支持和帮助， 参考了相关教材、 国家标准、行业标准， 并引用了数据和图文， 在此表示衷心感谢。 由于时间和水平有限， 书中不足之处在所难免， 欢迎广大读者提出宝贵意见。
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