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| 編輯推薦： |
1.全书以酒为载体，把酒的发展同中华文明的历史进程相结合，通过介绍酒的起源与酿造，酒具酒器与酒的品鉴，饮酒与健康等内容，突出酒文化鲜明的民族性与时代性，展示了源远流长的中国酒文化对社会生活各方面产生的巨大影响。
2.引经据典，图文并茂，集学术性、科普性、通俗性为一体，可作为高等学校酿酒工程及相关专业的必修课教材，也可作为其他普通高等学校公选课教材及文化研究者的参考资料。
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| 內容簡介： |
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酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。本书基于酒的物质、社会、精神属性，通过中国酒史、酒类管理制度、酒具酒器、酒的礼俗、名酒文化、酒与文学艺术、名人与酒、名酒收藏、酒的酿造、酒的品鉴、饮酒与健康等角度，将中国酒文化进行具体化、形象化、立体化表达，将与酒相关的文化内涵淋漓尽致地体现出来。
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| 關於作者： |
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黄永光，研究员/教授，博士生导师，贵州大学科学技术研究院副院长，贵州大学酿酒工程专业学科负责人，省管专家。国家白酒特邀评委，全国白酒标准化技术委员会委员，贵州省首届酿酒大师，贵州省酿酒工业协会秘书长。主要从事酿酒工程领域的基础科学、工程技术及其产业经济、酒文化研究工作。主持国家自然科学基金项目等20余项；荣获省部级科学技术进步奖等10余项；获国家发明专利8件；制定发布各类标准15件。主编或参编教材及专著7部。
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| 目錄：
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第1章 绪论
第1节 酒文化的含义
一、酒字释义
二、酒文化释义
第二节 中国酒文化
一、物质形态酒文化
二、精神形态酒文化
三、行为形态酒文化
四、制度形态酒文化
第三节 世界酒文化
一、世界酒文化概述
二、中外酒文化
第二章 中国酒史
第1节 酒的发明
一、关于酿酒起源说
二、中国酒史的早期发展
第二节 酒的发展史
一、发酵酒及中国蒸馏酒发展史
二、世界蒸馏酒发展史
三、配制酒发展史
四、啤酒与葡萄酒发展史
第三章 古今酒类管理制度
第1节 古代酒政概述
一、禁酒
二、酒税
三、酒的专卖
四、自由酿造和售卖
第二节 民国时期的酒政
一、北京国民政府时期酒政
二、南京国民政府时期酒税制度
第三节 新中国成立后的酒政
一、专卖制度的建立和演变
二、20 世纪80 年代以来的酒政
第四节 酒类政策发展趋势
一、酒类立法及其争论
二、世界卫生组织与中国酒类管理制度发展
三、酒类政策发展趋势
第四章 酒具及酒器文化
第1节 古代酒具及酒器
一、酒具、酒器概述
二、古代酒具
三、古代酒器
第二节 现当代酒具及酒器
一、酒具、酒器的现当代发展
二、设计文化、审美文化与现当代酒器
第五章 酒的礼俗
第1节 古代饮酒礼俗
一、古代饮酒礼俗的产生和发展
二、饮酒礼俗及其功能
第二节 节日饮酒礼俗
一、春节
二、端午节
三、中元节
四、中秋节
五、重阳节
六、其他节日
第三节 交际饮酒基本礼俗
一、饮酒礼仪概述
二、交际饮酒基本礼仪
三、饮酒礼仪实务
第四节 少数民族饮酒礼俗
一、满族
二、蒙古族
三、朝鲜族
四、苗族
五、傣族
六、哈尼族
七、佤族
八、瑶族
九、藏族
十、其他少数民族
第六章 中外名酒文化
第1节 中外蒸馏酒名酒
一、中国名白酒
二、国外知名蒸馏酒
第二节 中外葡萄酒名酒
一、中国知名葡萄酒及酒庄
二、国外知名葡萄酒及酒庄
第三节 中外啤酒名酒
一、中国知名啤酒
二、国外知名啤酒
第七章 酒与文学艺术
第1节 酒与文学
一、酒与诗
二、酒与词
三、酒与赋
四、酒与小说
第二节 酒与音乐
一、酒与音乐的关系
二、以酒为主题的音乐创作
第三节 酒与舞蹈
一、美酒敬祖， 畅舞娱神
二、搏前献歌舞， 吉凶实难卡
三、把盏频相敬， 歌舞尽真情
第四节 酒与戏曲
一、戏曲中的酒文化
二、酒与戏曲舞台创作
第五节 酒与书法、绘画
一、酒与书法
二、酒与绘画
第六节 酒令及酒联
一、古今酒令
二、古今酒联
第八章 名人与酒
第1节 古代名人与酒
一、刘邦
二、刘伶
三、陶渊明
四、李白
五、白居易
六、欧阳修
七、苏轼
第二节 现当代名人与酒
第三节 名人名酒文化结合论
第九章 名酒收藏
第1节 名酒收藏价值
一、名酒价值
二、收藏价值
三、增值效应
第二节 名酒品牌
一、国内名酒
二、国外名酒
第三节 名酒收藏管理
一、名酒收藏途径
二、名酒保藏方?
三、保藏过程管理
第十章 酒的酿造
第1节 酒类概述
一、饮料酒的概述
二、饮料酒的分类
第二节 酒类酿造基础知识
一、白酒酿造
二、黄酒酿造
三、葡萄酒酿造
四、啤酒酿造
五、果露酒酿造
六、配制酒与鸡尾酒
第十一章 酒的品评与鉴赏
第1节 感官品评原理
一、人体感官
二、酒中的呈香呈味物质及作用
三、酒体异杂味
四、白酒品评的意义和作用
第二节 感官品评方法
一、白酒品评方法
二、品评的基本技巧
三、感官品评术语
第三节 品评操作
一、不同香型酒的品评
二、不同质量酒的品评
三、新酒与陈酒的品评
第四节 不同酒类产品品质特征
一、不同香型酒风格特征
二、不同酒种酒品质特征
第十二章 饮酒与健康
第1节 饮酒与健康
一、中国文化对酒的辩证认识
二、理性饮酒与健康
三、白酒醉酒度
第二节 酒中的功能成分
一、功能活性成分的种类与含量
二、不同活性成分的功能作用
第三节 如何健康饮酒
一、酒类选择
二、健康饮酒的方式
三、饮酒量的控制
第四节 解酒方法
一、酒在人体的代谢
二、解酒基本常识
三、常见解酒方法
参考文献
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| 內容試閱：
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在人类历史文化进程中， 酒从物质属性角度看， 是一种饮品; 从文化属性角度看， 是一种精神物品; 从社会属性角度看， 更是一种经济生活商品。 酒作为一种文化载体， 已渗透到政治、 军事、 文化、 经济等社会生活的各个领域。 一般而言， 酒文化有广义和狭义之分。 学界对酒文化的内涵和外延有着不同的界定， 但都是围绕酒的文化属性展开。 简言之， 酒文化是指附着在 “酒” 这一物质形态产品上的文化属性。中国作为世界酒类产品的起源国之一， 其酒文化历史悠久， 内涵丰富， 博大精深， 是中华文明的有机组成部分， 具有重要的精神文化价值。 中国是酒的王国， 具有久远的酿酒历史和深厚的文化基础。 酿造工艺的改进和酿酒科技研究的长足发展， 更是昭示了全球酿酒产业发展的未来。 中华民族是一个缔造酒文化， 丰富酒文化， 演进酒文化的民族; 中国酒文化既是一门边缘学科， 更是一门综合性学科， 具有集多种文化元素于一体的典藏属性。
本书共十二章， 由黄永光担任主编， 郭旭、 袁华伟、 晋克俭担任副主编。 编写分工如下: 第1章由郭旭编写， 第二章由徐志昆编写， 第三章由袁华伟编写， 第四章由刘珊珊编写， 第五章由郭倩编写， 第六章由黄璟轩、 贺圣谦编写， 第七章由陈甜编写， 第八章由袁仕洪编写， 第九章由黄永光、 喻阳明编写， 第十章由黄永光、 涂华彬编写， 第十一章由黄永光、 程玉鑫、 李苑麟编写， 第十二章由黄永光、 马宇编写。 黄永光负责统稿。 本书适用于高等学校酿酒工程、 食品科学与工程相关专业和人文通识课程教材， 也可供从事相关行业人员参考。
限于编者学识水平和经验有限， 书中错漏和不足之处敬请广大读者批评指正。
“酒文化” 一词是由我国著名经济学家于光远教授在 1987 年首次提出来的， 后来萧家成等学者界定了酒文化概念的内涵与外延。 从概念上讲， 酒文化有广义和狭义之分。 广义的酒文化蕴涵丰富、 自成体系， 包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、 工艺水平、 法律制度、 酒俗酒礼、 形形色色的饮酒器皿， 以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等。 狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文化， 多指饮酒的礼节、 风俗、 逸闻、 逸事等。
后来，许多酒文化研究者对其内容不断完善， 其中最为典型和最有代表性的便是萧家成先生给酒文化所下的定义， 即所谓 “酒文化” 是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、 技艺的、精神的、 习俗的、 心理的、 行为的现象的总和。 围绕着酒的起源、 生产、 流通和消费， 特别是它的社会文化功能以及它所带来的社会问题等方面所形成的一切现象， 都属于酒文化及其相关的范围。
从本质上说， 酒具有两种属性， 即自然属性和社会属性。 酒文化研究的对象既包括原料、 器具、 酿造技艺等自然属性， 又包括酒的社会属性， 即酒在社会活动中对政治、 经济、文化、 军事、 宗教、 艺术、 科学技术、 社会心理、 民风民俗等各个领域所产生的具体影响。
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