《西班牙火腿完全指南》 - 台灣·大書城 - 孟成真 - 中国纺织出版社

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『簡體書』西班牙火腿完全指南

書城自編碼： 3936949
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：孟成真
國際書號(ISBN)： 9787522909356
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2023-12-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 605

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內容簡介：

《西班牙火腿完全指南》共分为7个章节，分别是西班牙火腿的历史、西班牙火腿的分类、白猪火腿、伊比利亚火腿、西班牙火腿的制作、火腿的切割和火腿挑选。西班牙火腿的历史阐述了西班牙火腿的起源与发展；西班牙火腿的分类阐述了西班牙火腿的大体种类和西班牙火腿的产区认证；白猪火腿和伊比利亚火腿进一步细致地阐述了西班牙火腿的分类、各产区的特点及等级划分；西班牙火腿的制作阐述了西班牙火腿的制作过程和影响西班牙火腿熟成时间长短的因素；火腿的切割阐述了火腿切割所需的工具、带骨与去骨火腿的详细切割过程和火腿的摆盘技巧；火腿挑选阐述了如何挑选品质优良的西班牙火腿和食用西班牙火腿时的常见搭配。

關於作者：

高中毕业后前往西班牙巴塞罗那自治大学学习酒店管理，后因酒店管理期间厨房实习对烹饪产生兴趣后前往西班牙最好的厨师学校之一的Hofmann学习烹饪28个月，期间在Hofmann的米其林一星餐厅工作两年。毕业后从事和餐饮设备食材相关的工作，之后和华侨成立了la encina seleccion 公司主要从事西班牙火腿，奶酪等食材。2018年公司受邀参加首届进口博览会后在2020年落户上海。现在公司是中国国内专业全面的西班牙火腿经销商。

第一章西班牙火腿简介
西班牙火腿的历史 / 2
西班牙火腿的起源 / 3
西班牙火腿的发展历史 / 4
第二章西班牙火腿产区认证
DOP 认证 / 8
IGP 认证 / 10
ETG 认证 / 11
第三章西班牙火腿的种类
西班牙白猪火腿 / 17
白猪火腿的猪种 / 17
白猪火腿的分类 / 19
塞拉诺火腿（Serrano） / 20
特鲁埃尔火腿（Teruel） / 24
特雷韦莱斯火腿（Trevelez） / 27
赛龙火腿（Serón） / 30
伊比利亚火腿 / 33
伊比利亚猪 / 33
伊比利亚猪品种 / 36
伊比利亚猪的杂交 / 42
橡果林与橡果季 / 43
伊比利亚火腿等级 / 50
黑标 / 51
红标 / 52
绿标 / 53
白标 / 54
伊比利亚火腿产区 / 57
吉胡埃洛（Guijuelo）产区 / 59
埃斯特雷马杜拉牧场产区
（Dehesa De Extremadura） / 65
洛斯佩德罗切斯产区
（Los Pedroches） / 68
哈武戈产区（Jabugo） / 68
伊比利亚猪肉及衍生品 / 71
伊比利亚香肠 / 73
第四章西班牙火腿的加工
西班牙火腿的制作 / 78
白猪火腿的制作 / 78
伊比利亚火腿的制作 / 79
西班牙火腿的熟成时间 / 84
火腿的脂肪 / 85
伊比利亚猪的食物 / 85
盐 / 86
火腿的大小 / 86
火腿的产区 / 87
第五章西班牙火腿的切割
火腿的部位 / 90
切割过程 / 92
切割所需工具 / 92
带骨后腿切割 / 97
去骨后腿机切 / 115
火腿的出肉率 / 117
西班牙火腿的摆盘 / 119
第六章西班牙火腿的挑选
猪的品种 / 124
猪的食物 / 125
猪的血统 / 126
前腿后腿 / 126
品牌 / 127
火腿产地 / 127
熟成时间 / 128
西班牙火腿的食用 / 129
西班牙火腿的搭配技巧 / 129
伊比利亚火腿奶油球 / 134
常见火腿对比 / 137
常见问题 / 138

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