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| 內容簡介： |
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本书为焙烤食品行业培训教程，全书涵盖八部分内容，系统阐述了基础知识、挞派酥饼面团、蛋糕、饼干面团、其他面团、蛋糕装饰、奶油慕斯和果酱、其他糕点制作准备工作。全书图文并茂，每一部分均采用统一的排版形式，以图示形式说明蛋糕的配方及制作工艺，逻辑清晰，直观简明，并且由基本的食谱衍生出很多创意食谱，给读者带来更多的烘焙创意。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体，可供烘焙行业从业人员和烘焙爱好者阅读。
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| 關於作者： |
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译者 沈默，法国留学七年，毕业于巴黎第七大学（现巴黎大学）。在工作与学习之余，曾进修葡萄酒品鉴、西餐烹饪及甜品烘焙等专业课程，关注并致力于旅游与生活方式领域的翻译。回国后从事国际间文化交流与旅游推广工作。
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| 目錄：
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基础知识
面粉和淀粉
黄油、牛奶和植物奶、奶油
糖
酵母
烹饪小贴士
模具
如何选择挞派模具
基本工具
装饰工具
烘焙词汇
挞派酥饼面团
油酥面团
水油酥面团
层酥面团
蛋糕
蛋糕面团
酸奶蛋糕
意式海绵蛋糕
达克瓦兹酥饼
杏仁海绵蛋糕
沙哈蛋糕
玛芬蛋糕
杯子蛋糕
饼干面团
手指饼干面团
泡芙面团
曲奇饼干
马卡龙
玛德琳蛋糕
可露丽蛋糕
费南雪蛋糕
其他面团
奶酥面团
布里欧修面包
巴巴蛋糕&萨瓦兰蛋糕
可丽饼面团
华夫饼面团
克拉芙缇蛋糕面团
蛋白酥
蛋糕装饰
巧克力装饰
水果装饰
简易糖制品装饰
裱花装饰
杏仁膏装饰
糖膏装饰
杏仁膏和糖膏的简单创意
奶油慕斯和果酱
慕斯
酱汁
奶油
淋面
甘纳许
其他糕点制作准备工作
冰淇淋、雪葩和奶油冰淇淋
果泥、果酱和果冻
焦糖
涂抹酱
提示和技巧以及补救措施
度量和换算
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| 內容試閱：
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提起糕点我们能想到什么？修女泡芙、圣-奥诺黑蛋糕、法式草莓蛋糕、歌剧院蛋糕、朗姆酒巴巴蛋糕、苹果挞、羊角面包、苹果夹心面包、千层卷蛋糕、布里欧修面包……糕点是无尽的甜梦。
正因如此，我们购买糕点，来庆祝美好生活中的重要时刻：生日聚会、家庭聚餐、晚宴或午餐，它们给平淡无奇的日常生活带来喜悦。糕点不仅是宴席的美丽句点，也是全新一天的开始。
品尝糕点是一种享受，也是倍感幸福的时光：奶油和慕斯，口感酥脆、柔软或软糯的面团，美味的馅料，都带来满足感。
糕点是精致的：它们极具美感，拥有漂亮的形状和难忘的风味，将味道和质感巧妙融合。
糕点也是地方历史的映照，趣闻轶事赋予它们非凡的个性和力量，在品味美食的同时，这份厚重为我们带来无与伦比的感受。
在糕点店的橱窗前，谁不曾看得眼花缭乱？我不得不承认，我很享受看到它们，想象它们的味道、奶油的质感、面包的柔软以及饼干的酥脆。如今，大师的作品具有令人难以置信的颜色、形状和质感。我也会不禁去想象这些糕点是为谁，为什么，以及怎样来到我们身边的。
从前，装饰繁复的糕点如同珠宝一般用透明玻璃罩盖住，放置于精致私密的闺房中。如今，糕点越来越多样且极具时尚感，糕点制作专业知识在您的眼前揭开了面纱。
我忍不住想去了解和探索糕点的秘密，*重要的是知道如何制作它们。但这绝非易事，制作糕点需要精准度和组织力，也需要投入时间和耐心。也许*后一点是*困难的，因为糕点通常不是在一分钟后就能享用的，您必须等待食材拌匀、面团松弛、奶油成形、巧克力凝固……
以及像所有美食家一样，我相信必须融入一点自己对美食的信念、幻想和热爱。
在开始学习本书中的制作方法前，您需要购买原材料。我强烈建议您采购质量最好的食材。在购买时请注意，您可以去采购性价比很高的食材，但要确保购买新鲜鸡蛋、纯黄油、优质巧克力、果干粉或全脂奶油。
这些决定了糕点的味道和质感。
这本书将使您学习或重新探索糕点制作。本书通过多样化的食材和搭配，打开您的视野，令您获得新的美食体验。书中简明的图案、实用的表格、新颖的结构图、多彩的糕点食谱会令您耳目一新、垂涎三尺。
在学习每一章起始部分的基本食谱后，您便可以融入自己的想法来制作糕点。这种振奋人心的趣味体验也使我乐于进行糕点制作。有机会改造和制作中意的糕点是极大的荣幸；创造、想象和重塑自己所爱的事物，这是多么奇妙的事啊。这一切都会为您带来欢乐。
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