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| 編輯推薦： |
1.本着科学、前瞻和实用相结合的原则，理论联系实际，融入粮油科学与技术领域科研最新发展，反映粮油行业实践创新成果，激发学生学习兴趣及创新潜能。
2.新增粮食收购及流通过程中卫生指标检验的快速检测方法及杂粮和油料的质量检验， 内容体系全面，学科适用性强。
3.有机融入爱国主义、工匠精神、创新精神等思政元素，使学生树立职业荣誉感、使命感和责任感。
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| 內容簡介： |
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《粮油品质检验与分析（第二版）》内容涉及粮油品质检验与分析技术的基础理论及其相关的新方法、新技术与新装备，并结合国情对粮油品质检验的性质及任务，我国粮油品质检验技术的发展，粮油的理化特性与品质变化，粮油检验基础知识，粮油检验技术概论，粮油品质检验与流通过程品质控制技术，粮油卫生检验技术以及相关国家标准进行介绍，可作为高等学校粮食工程、食品科学与工程等专业的教材，也可供相关领域的科研、检测以及质量安全从业人员参考。
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| 關於作者： |
张玉荣
教授，硕士生导师。河南工业大学粮食和物资储备学院副院长，国家现代农业产业技术体系小麦储藏技术岗位科学家。主要从事粮油储藏、粮食产后品质检验与控制及食品安全与品质分析的教学和科研工作。近年来主持完成国家、省部级课题和标准共30项；获省级奖5项，发表专业科研论文280余篇，其中SCI、EI收录近40篇；授权发明专利2项，实用新型专利6项，获软件著作权1项；主编或副主编教材8部。
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| 目錄：
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绪 论
一、粮油品质检验的性质
二、粮油品质检验的意义和任务
三、我国粮油品质检验工作的发展概况
上篇 粮油检验基础知识
第一章 粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
一、粮食的分类
二、粮食籽粒的形态与结构
第二节 粮食籽粒的化学成分及其分布
一、粮食籽粒的一般化学成分
二、粮食籽粒化学成分的分布
第三节 粮食化学
一、粮食中的水分
二、粮食中的碳水化合物
三、粮食中的蛋白质
四、粮食中的脂类
五、粮食中的生理活性物质
六、粮食中的其他化学成分
第四节 粮食在储藏过程中的品质变化
一、粮食储藏中生理指标的变化
二、粮食在储藏过程中基本营养成分的变化
三、粮食储藏过程中食用品质的变化
思考题
第二章 粮油检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
一、标准及标准化基础知识
二、粮油质量管理的相关知识
第二节 粮油检验基本要求
一、粮油检验中检测仪器的准备与使用
二、粮油检验中检测试剂的配制
三、常用玻璃器皿洗涤液的配制
第三节 检测数据的处理与结果表示
一、实验数据的记录与处理
二、检测数据的处理
三、检测结果的表示
第四节 检验报告的编制
一、原始记录的编制
二、检验报告的编制
思考题
第三章 粮油检验技术概论
第一节 粮油检验的一般规则
一、粮油检验的分类
二、粮油检验的一般规则
第二节 样品及样品处理
一、样品
二、样品采集
三、样品制备
四、样品保存
第三节 样品的预处理
一、样品的分离技术
二、样品的净化技术
三、样品的浓缩技术
思考题
下篇 粮油品质检验与流通过程品质控制技术
第四章 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制
第一节 小麦原粮质量检验
一、小麦质量标准
二、小麦质量标准相关指标检测方法
第二节 小麦粉检验
一、小麦粉质量标准
二、小麦粉质量标准相关指标检测方法
第三节 小麦收购、出入库及储藏期间的检验
一、粮库检验室管理制度
二、小麦的收购检验
三、小麦入库检验项目及程序
四、小麦出库质量检验
五、小麦储藏期间检验项目及程序
第四节 小麦粉加工厂质量管理与检验工作
一、小麦粉加工厂质量管理和检验工作的内容
二、原料小麦品质的检测、分析与评价
三、小麦粉生产过程在线的检验和成品检验
思考题
第五章 稻谷及大米品质检验与流通过程品质控制
第一节 稻谷原粮检验
一、稻谷质量标准
二、稻谷质量标准相关指标检测方法
第二节 大米检验
一、大米质量标准
二、大米质量标准相关指标检测方法
第三节 稻谷收购、出入库及储藏期间的检验
一、稻谷的收购检验
二、稻谷出入库检验项目及程序
三、稻谷储藏期间检验项目及程序
第四节 稻谷加工厂的生产检验
一、原粮到货检验
二、加工过程质量检测
三、库存原粮、成品、副产品质量检验
四、成品发货检验
思考题
第六章 玉米及玉米制品品质检验与流通过程品质控制
第一节 玉米质量检验
一、玉米质量标准
二、玉米质量标准相关指标检测方法
第二节 玉米制品检验
一、玉米制品的质量标准
二、玉米制品质量标准相关指标检测方法
第三节 玉米收购、出入库及储藏期间的检验
一、玉米的收购检验
二、玉米出入库检验项目与程序
三、玉米储藏期间检验项目与程序
第七章 大豆品质检验与流通过程品质控制
第一节 大豆质量检验
一、大豆质量标准
二、大豆质量标准相关指标检测方法
第二节 大豆收购、出入库及储藏期间的检验
一、大豆的收购检验项目
二、大豆出入库检验项目及程序
三、大豆储藏期间检验项目及程序
思考题
第八章 杂粮及油料品质检验与流通过程品质控制
第一节 黍及黍米质量检验
一、黍及黍米质量标准
二、黍及黍米质量标准相关指标检测方法
第二节 高粱质量检验
一、高粱质量标准
二、高粱质量标准相关指标检测方法
第三节 莜麦及莜麦粉的质量检验
一、莜麦及莜麦粉质量标准
二、莜麦及莜麦粉质量标准相关指标检测方法
第四节 荞麦及荞麦粉质量检验
一、荞麦及荞麦粉质量标准
二、荞麦及荞麦粉质量指标相关检验标准
第五节 食用豆类的质量检验
一、绿豆质量标准及相关指标检测方法
二、豌豆质量标准及相关指标检测方法
三、蚕豆质量标准及相关指标检测方法
第六节 油料的质量检验
一、油菜籽
二、花生
三、葵花籽
第九章 油脂品质检验与流通过程品质控制
第一节 油脂的质量检验
一、油脂质量标准
二、油脂质量标准相关指标检测方法
第二节 油脂出入库和储藏期间的检验
一、油脂入库检验项目及程序
二、油脂出库质量检验
三、油脂储藏期间检验项目及程序
思考题
第十章 粮油卫生检验
第一节 粮油中真菌毒素的检测与分析
一、概述
二、粮油中主要真菌毒素的分析方法
第二节 粮油中农药残留的检测与分析
一、概述
二、粮油中农药残留的分析方法
第三节 粮油中有害重金属残留的检测与分析
一、概述
二、粮油中有害重金属残留的分析方法
思考题
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| 內容試閱：
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党的十八大以来， 以习近平同志为核心的党中央高度重视粮食安全， 提出 “确保谷物基本自给、 口粮绝对安全” 新粮食安全观， 更是强调 “粮食安全是 ‘国之大者’”， 确保粮食从农田到餐桌全过程安全尤为重要。 粮油品质检验与分析是一门以粮食 （谷物、 豆类、 薯类）、 油料及其加工制品 （简称粮油） 为研究对象， 运用数学、 物理学、 化学、 生物学、 计量学、 营养与卫生学等基础理论与基本原理， 研究粮油的质量特性及对其特性进行检测、 评价与监测、 控制等的综合性专业技术课程， 是高等学校食品科学与工程、 粮食工程等专业的核心课程。 粮油品质检验是粮油质量管理的技术基础， 是根据国家相关政策、 法律与法规、标准与规范， 对粮油及产品质量进行科学检测分析和评价及其质量监测、 监管与控制， 且贯穿于从粮食的生产、 收购、 储藏、 加工、 流通到消费等全过程的各个环节， 为促进和引导粮油生产， 维护生产者、 经营者和消费者的合法权益， 保障国家粮油质量与安全提供科学依据和技术支撑。 随着国家经济发展、 科学与技术的进步， 我国粮油标准化管理与检验检测技术水平取得了显著进步， 粮油检验科学与技术学科也得以不断发展。 《中国居民膳食指南（２０２２）》 中建议我国居民膳食多元化， 同时消费者对粮油的质量与安全也提出了更高的要求。 加强粮油检验科学与技术学科方向建设与发展， 提高粮油质量检测与安全评价技术水平， 在推动我国粮油结构调整与优化， 提升产品质量， 完善粮油标准化体系， 确保粮油质量安全与供给安全， 促进国民经济可持续发展中发挥重要作用。
《粮油品质检验与分析》 涵盖了粮油原料、 粮油产品收购、 储存、 运输、 加工、 销售等方面的品质检验， 全面系统论述了粮油品质检验与分析技术的基础理论及其相关的新方法、新技术与新装备， 并结合国情对粮油品质检验的性质、 任务以及我国粮油品质检验技术的发展， 粮食的理化特性与品质变化， 粮油检验基础知识， 粮油检验通用技术， 小麦及小麦粉、稻谷及大米、 玉米及玉米制品、 油料及油脂等品质检验与流通过程品质控制技术， 粮油卫生检验技术以及相关国家标准进行了较为详细的叙述。 因教材重点强调基本概念的准确性、 基本理论的正确性和专业技术知识及技能的实用性， 其内容体系的新颖性和学科的适用性均较强， 有一定的理论深度， 受到国内同行和学界的关注。
本教材自第一次印刷至今已有７年， 教材中部分内容又有了新的研究进展， 出现了一些新的研究成果和新技术、 新方法、 新应用， 相关的国家标准也有部分更新， 鉴于此， 为全面贯彻新时代党的教育方针， 充分发挥教材在提高人才培养质量中的基础性作用， 提高教材的实效性和贡献度， 提升高素质人才的培养质量， 为国家粮油行业发展贡献力量， 对本教材进行修订， 改正在使用中发现的一些错误、 缺陷和不足， 同时吸收、 借鉴国内外的最新研究成果， 吸纳同行及广大师生的合理意见和建议， 字斟句酌地对所有内容进行认真修改， 力争使本教材成为一部在国内有较大影响且被使用单位及广大师生高度认可的优秀教材。
本教材修订编写过程中， 在把握 “为国育人、 为党育人” 正确的政治方向、 保证内容科学准确、 发挥学科特色的前提下， 查阅国内外粮油品质检验与分析的最新技术资料， 在此基础上， 本着科学、 前瞻和实用相结合的原则， 理论联系实际， 融入粮油科学与技术领域科研最新发展， 全面反映中国特色社会主义实践创新成果， 以激发学生的学习兴趣及创新潜能。结合教材使用情况的总结与相关国家标准制修订的最新进展， 教材的修订内容归纳为以下三个方面：
（１） 紧跟时代步伐， 书中涉及的粮油品质指标检测相关的部分国家政策、 法规和标准已重新修订， 根据新的文件或资料对教材中相应的内容进行更新。
（２） 把握科技前沿， 根据粮油科学与技术领域科研最新发展， 将粮油品质指标检测相关的新方法、 新技术等融入教材， 新增粮食收购及流通过程中卫生指标检验的快速检测方法及杂粮和油料的质量检验， 以拓宽学生的知识视野， 并为行业相关工作人员提供一定的参考。
（３） 引导行业发展， 根据粮油品质指标检测技术与设备的发展， 对新设备的使用及应用推广进行总结与分析， 引导学生形成独立剖析、 解决问题的能力， 进而精益求精， 成为行业的技术骨干。
本书由张玉荣主编。 参加修订工作的有： 张玉荣 （绪论， 第一、 四、 九章）、 韩佳静（第二章第一、 二节， 第七章）、 吴琼 （第二章第一节， 第三章第一、 二节， 第八章）、 张咚咚 （第三章第三节， 第六章， 第十章）、 周显青 （前言， 第五章）、 王月慧 （第九章）。
本书在修订过程中， 承蒙许多专家、 学者提供宝贵的资料和建议， 在此一并表示衷心的感谢和崇高的敬意。如果本书能对教学、 科研与生产实践起到一定的作用， 则是编者所衷心期望的。由于水平有限， 本书缺点与错误在所难免， 恳切希望广大读者批评指正。
粮食、 油料是人类赖以生存的物质基础， 是人类生存的重要营养来源， 也是重要的工业原料和进出口物资，粮油品质检验是指采用科学、 系统的分析检测手段， 依据相关理论和标准， 对粮油及其加工产品的质量、 品质和卫生安全进行全面、 客观的分析、评价和判断的一门学科。 粮油检验既集成了各种现代分析技术， 也有自己独特的分析方法和手段，从而形成从外部到内部、 从常量到微量、 从单一指标到综合评价的完整的检验方法技术体系。
粮油品质检验贯穿于粮食种植、收购、储存、运输、加工、销售、供应和消费整个过程，是开展粮油及其加工品质量管理的主要技术手段。 通过检验粮油及其加工品中营养物质的种类、 含量和分布， 以及色、香、味、形、组织状态、口感、 卫生安全性指标， 提供科学、 系统、 准确的检验及评价结果， 将对提高粮油及其加工品质量， 合理利用粮油资源， 确保粮油卫生安全起决定性作用。
粮油质量检验工作直接关系到人们身体健康和生命安全， 牵涉到国家、企业、农民、消费者等方方面面的利益， 是一项政策性、社会性很强的工作。 粮油质量出了问题， 不仅会在经济上造成损失， 也会给社会带来不安定因素。 同时它又是一门专业技术性很强的工作， 它是运用科学的方法和手段对粮油及其制品的物理特性、工艺品质、 营养品质、食用品质、储藏品质及卫生指标进行分析和评价。 粮油是一种天然有机物质， 其组成、结构和生物化学性质变化复杂、多样， 从而决定了粮油检验技术的多样性、系统性、灵活性。 随着分析技术的进步及对粮油特性的认识和人们生活水平的不断提高， 粮油检验工作不断发展和完善， 这又决定了粮油检验技术的发展性。
粮油品质检验技术经历了从无到有， 由粗到细的发展过程， 而且已经制定了较多的国家标准， 这些标准是产品品质检验的依据， 体现着国家对粮油质量的集中管理和监督， 因此粮油检验工作又具有高度的统一性。
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