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『簡體書』寒地粳米及副产物储藏与加工技术

書城自編碼: 3930313
分類: 簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 翟爱华 王长远 郎双静
國際書號(ISBN): 9787522910291
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2023-11-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 549

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內容簡介:
寒地粳米或寒地水稻,即东北大米或东北水稻,主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区,由于日常气温比较低,生长周期相对较长,一般为五个月左右,且亩产量较低,但寒地粳米生长在极其肥沃的黑土地中,吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素,且阳光雨露充足,又有纯净无污染的灌溉用水,具有低直链淀粉,胶稠度高的特点,因此,用寒地粳米做出的米饭有浓郁的香味,口感韧弹有嚼劲,油性大、味道好,深受百姓喜爱。由于粳米及其米粉中淀粉含量占比高,在储藏期间淀粉等成分或特性变化对米饭、米粥的食用品质影响较大,因此研究不同的储藏技术,稳定大米的食用及营养品质极为重要。《寒地粳米及副产物储藏与加工技术》介绍了稻米的基本特点,采用不同的储藏技术稳定大米的食用及营养品质。稻米加工的副产物米糠中含有大量的蛋白质,是食品重要的蛋白质资源,由于米糠蛋白组成及结构差异决定了其提取分离的难度较大的问题,《寒地粳米及副产物储藏与加工技术》介绍了项目组在米糠蛋白结构及特性方面取得的重要成果,采用的米糠蛋白分离技术,以及开发的米糠蛋白肽产品。
關於作者:
翟爱华,黑龙江八一农垦大学教授,博士,主要研究方向为粮食产品及副产物精深加工及储藏,发表论文80余篇,出版专著5部,完成各级科研项目15项,尤其在稻谷加工储藏方面的节能提质及综合利用技术取得重大突破,作为重要参加人获得省级科学技术进步一等奖二等奖各一项。
王长远,黑龙江八一农垦大学教授,研究方向为植物蛋白工程,食品学院院长,黑龙江省食品科学技术学会常务理事,黑龙江省天然产物学会副理事长,黑龙江省粮油学会副理事长,教 育 部学位中心博士学位论文抽检评阅人。《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》《JournalofFoodMeasurementandCharacterization》《Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine》《食品科学》等杂志专家审稿人。

 

 

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