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| 編輯推薦： |
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《赤水河流域酒文化廊道》系统介绍了赤水河深厚的酒文化，以及赤水河流域沿线汇聚的众多中国白酒品牌，尤其以茅台为代表的酱香型白酒，成为赤水河流域独一无二的地理性标识。以茅台酒为代表的酱香型白酒为什么会诞生在赤水河流域？赤水河流域酒文化经历了怎样的发展流变历程而形成了当前的文化形态与发展格局？是什么因素促成了酒文化沿赤水河流域传播？赤水河流域酒文化在当前的存续与发展状态如何，未来将何去何从？建设世界级酱香型白酒产业基地核心区与原产地的文化之魂是什么？这些问题在本书中都将找到答案！
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| 內容簡介： |
本书从历史学和文化地理学的视角，以文化生态和文化廊道为理论支撑，深入阐释赤水河流域作为一条酒文化廊道的内涵及其成因，系统分析该廊道在不同历史阶段的发展流变过程，从整体上对赤水河流域酒文化的发展历史进行勾勒与呈现，是国内第一本系统研究赤水河流域酒文化生成原因、历史流变及其当代保护与发展的学术著作。
本书探讨了何为赤水河流域酒文化廊道，赤水河流域酒文化廊道的空间走向与主要特征，并从自然生态环境和社会人文环境的视角分析了赤水河流域酒文化廊道何以形成的问题，以及按照纵向的时间顺序和横向的地域延展过程分析了赤水河流域酒文化廊道从明以前到中华人民共和国成立以来的历史流变过程，分析了赤水河流域酒文化廊道保护与发展的主要经验及其存在的问题，并对进一步保护与发展赤水河流域酒文化廊道提出了相应的思考与对策。
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| 關於作者： |
黄小刚，男，汉族，贵州仁怀人，中共党员，华中师范大学文化资源与文化产业博士，贵州民族大学乡村振兴研究中心副研究员。
近年来，主持国家社科基金项目“川黔古盐道线性文化遗产系统性保护与利用研究”、贵州省哲学社会科学规划项目“赤水河流域酒文化廊道的历史演进及其保护与利用研究”、四川省社会科学重点研究基地项目“川南黔北酒文化旅游产业带建设研究”等课题；参与完成全国民族教育研究项目“民族文化进校园理论与实践研究”、云南省院省校课题“藏羌彝走廊建设中的云南特色文化产业发展研究”以及《黔东南州乡村振兴战略规划》《习水县文化产业发展近中期规划》《云南省楚雄州实施乡村振兴战略研究》《拉萨市环线旅游规划》等项目。
参与第十一届中国（贵州）国际酒类博览会中国（贵州）酒业电商发展新趋势高峰论坛、第二届中国清酱香白酒发展论坛暨人民小酒电商首届“嗨酒节”、中国酱香酒产业高质量发展（仁怀产区）高峰论坛、“为酱酒产业高质量发展赋予文化之魂”研讨会等酒业相关活动的策划与执行。
在《中国酿造》《华中师范大学学报》《酿酒科技》等刊物公开发表“赤水河流域酒文化研究进展”、“文化赋能酱香型白酒产业高质量发展的机理和路径研究”、“赤水河流域酱香型白酒经济共同体构建研究”、“带状经济视野下赤水河流域白酒经济带的历史演进与线性拓展”等论文20余篇，出版《楚雄州实施乡村振兴战略研究》《与天地对话——走进锡林郭勒》等著作多部。
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| 目錄：
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绪? 论／ 1
第一节? 选题缘起与研究意义／ 1
一、选题缘起／ 1
二、研究意义／ 7
第二节? 国内外研究综述／ 9
一、国内研究现状／ 9
二、国外研究现状／ 32
第一章? 赤水河流域酒文化廊道的内涵与价值／ 40
第一节? 文化廊道理论及其源流／ 40
一、文化线路／ 40
二、遗产廊道／ 44
三、文化廊道的提出及其内涵／ 46
第二节? 赤水河流域酒文化廊道的内涵阐释／ 48
一、酒文化交流与互动廊道／ 49
二、白酒品牌集聚带／ 51
三、酒文化遗产富集带／ 52
四、带状酒文化空间／ 53
第三节? 赤水河流域酒文化廊道的多维价值／ 55
一、历史价值／ 55
二、文化价值／ 56
1
赤水河流域酒文化廊道
三、科学价值／ 57
四、经济价值／ 58
第二章? 赤水河流域酒文化廊道的空间结构与特征／ 60
第一节? 赤水河流域酒文化廊道的空间结构／ 60
一、赤水河流域酒文化廊道核心区／ 60
二、赤水河流域酒文化廊道辐射区／ 62
三、赤水河流域酒文化廊道枢纽城市／ 65
第二节? 赤水河流域酒文化廊道的主要特征／ 67
一、带状空间性／ 67
二、交流互动性／ 67
三、历史动态性／ 68
四、复杂多元性／ 70
第三章? 赤水河流域酒文化廊道的主要成因／ 74
第一节? 赤水河流域酒文化廊道的自然生态环境／ 76
一、水源／ 78
二、地质结构／ 81
三、气候与微生物环境／ 82
第二节? 赤水河流域酒文化廊道的社会人文环境／ 84
一、酒业管理制度／ 85
二、区域经济发展／ 93
三、多元饮酒习俗／ 95
第四章? 赤水河流域酒文化廊道的历史流变／ 99
第一节? 明以前赤水河流域酒文化廊道的点状突破／ 99
一、泸州：历史积淀与甘醇曲的诞生／ 102
二、习水：从枸酱酒到风曲法酒的演进／ 106
第二节? 明清时期赤水河流域酒文化廊道的线性拓展／ 110
2
3
目 录
一、泸州：从舒聚源到温永盛的历史延续／ 112
二、赤水：缓慢中的艰难探索／ 115
三、习水：春阳岗的百年家族传承／ 116
四、仁怀：因盐运而兴的后起之秀／ 117
五、金沙：古盐道上的酒文化新星／ 121
第三节? 民国时期赤水河流域酒文化廊道的历史延续／ 122
一、泸州：大曲工艺的延续与发展／ 124
二、古蔺：“郎酒之乡”的崛起／ 125
三、赤水：持续探索与历史延续／ 127
四、仁怀：历史延续与变革创新／ 128
五、金沙：回沙工艺的传承与传播／ 133
六、遵义：董酒的形成与创新／ 133
第四节? 中华人民共和国成立以来赤水河流域酒文化廊道的
全面发展／ 135
一、从小作坊到现代企业的规模化发展／ 136
二、基于技术改进与提升的规范化发展／ 145
三、彰显不同历史时代特点的品牌化发展／ 149
第五节? 赤水河流域酒文化廊道历史流变的主要特征／ 150
一、由点到线的线性延展／ 151
二、由发酵酒到蒸馏酒的技艺演进／ 152
三、浓香、酱香、兼香、药香的多元创新／ 153
第五章? 赤水河流域酒文化廊道保护与发展经验及问题／ 157
第一节? 赤水河流域酒文化遗产保护经验及模式／ 157
一、酒文化遗产保护的主要经验／ 158
二、酒文化遗产保护的基本模式／ 171
第二节? 赤水河流域酒文化资源开发利用的主要形式／ 174
一、酒文化演艺／ 174
二、酒文化节庆／ 177
赤水河流域酒文化廊道
三、酒文化小镇／ 179
第三节? 赤水河流域酒文化廊道发展面临的主要问题／ 181
一、酒企酒文化建设不足／ 181
二、饮酒功能与风俗亟须规范／ 183
三、酒文化开发利用水平有待提升／ 183
四、自然生态环境保护亟待加强／ 184
第六章? 赤水河流域酒文化廊道保护与发展的优化策略／ 186
第一节? 构建完善多元协同的自然生态环境保护体系／ 186
一、增强生态环境保护意识／ 187
二、强化全流域协同保护机制／ 188
三、加强生态环境污染治理／ 189
四、加大生态工程建设力度／ 190
五、大力发展生态经济／ 191
六、完善生态补偿机制／ 192
第二节? 积极申报以酒文化为主题的世界文化遗产／ 193
一、以酒文化为主题的世界文化遗产概况／ 194
二、赤水河流域酒文化在世界酒文化体系中的突出地位／ 197
三、以赤水河流域酒文化廊道申报世界文化遗产的内容构成／ 200
四、以赤水河流域酒文化廊道申报世界文化遗产的标准比对／ 203
第三节? 以赤水河流域文化旅游带建设为依托的多元化开发／ 204
一、赤水河流域文化旅游带的资源禀赋／ 205
二、赤水河流域文化旅游带的线路设计／ 207
三、赤水河流域文化旅游带建设的保障措施／ 209
结? 语／ 212
参考文献／ 216
后? 记／ 238
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| 內容試閱：
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酒是人类社会一项重要的饮食发明，是人类饮食文明的重要组成部分。
在世界各个角落，几乎都有酒的存在，都盛行着各具特色、各具风格的酒文
化内容。酒，作为一种饮品，早已渗透到社会生活的方方面面，成为人们寄
托情怀、舒缓压力、驱逐苦恼、抚慰彷徨、交流感情的重要载体。酒文化，
作为一种研究对象，也被诸多研究者从不同视角展开了长久研究，形成了有
关酒文化内涵与外延、酒文化习俗、酒文化遗产、酒文化产业、酒文化建设
等诸多研究成果。但是以文化生态与文化廊道为理论视角，从纵向的历史演
进与横向的地理拓展，对酒文化的生成、传播、流变及其发展进行研究，本
书当属首创，具有显著的创新性和学术价值。
赤水河是中国长江上游南岸的一条支流，因河流含沙量高、水色赤黄而
得名。古称赤虺河、安乐水、大涉水等，发源于云南省镇雄县，穿流于云
南、贵州、四川三省交界处，在四川省合江县汇入滚滚长江。“集灵泉于一
身，汇秀水而东下”。赤水河不仅生态优美，而且盛产优质白酒，酿酒历史
悠久，酒文化底蕴深厚，被誉为“美酒河”，是一条铺陈在中国西南地区的
酒文化廊道。
一、这里孕育了众多的全球知名白酒品牌
“上游是茅台，下游望泸州。船到二郎滩，又该喝郎酒。”赤水河流域沿
线汇聚了中国白酒领域众多知名品牌，尤其以茅台为代表的酱香型白酒品牌，
是赤水河流域独一无二的地理性标识，推动赤水河谷成为世界级酱香型白酒
核心产区。地处赤水河流域中游的仁怀市、习水县、古蔺县是酒企分布最集
中、酒业经济最发达、白酒品类最丰富、酒文化内容最富集的地区。赤水河
流域作为世界酱香型白酒的主产区，由仁怀市、习水县和古蔺县所构成的区
域则是该主产区的核心，是世界酱香型白酒的核心产区，也是赤水河流域酒
文化廊道最为核心的区域。
提起赤水河，大家首先想到的是毛主席带领中央红军长征期间创造的
“四渡赤水”伟大奇迹，是川黔古盐道上船夫们低沉整齐的号子，是一摔成
名、香飘世界的茅台美酒。事实上，赤水河流域从其源头到入江口，几乎所
经过的每一个县市都有自己的白酒品牌，如其源头所在的云南省镇雄县生产
小曲清香型赤水源头酒、威信县有号称云南第一酒的云曲酒、毕节市有毕节
大曲、金沙县有金沙回沙酒、仁怀市有茅台酒、习水县有习酒、赤水市有赤
水老窖、古蔺县有郎酒、叙永县有稻香村酒、合江县有普照酒等。其中仁怀
市茅台镇、习水县习酒镇、古蔺县二郎镇依托其独特环境，所生产的茅台酒、
习酒和郎酒成为当前赤水河流域直接流经区域最具影响力的白酒品牌。尤其
是茅台酒，无论其产值、市值抑或社会影响力等，都是当之无愧的中国白酒
行业龙头。
除了赤水河直接流经的县市之外，其所辐射的遵义市、泸州市其他地区同样
具有悠久的酿酒历史和赓续不断的酿酒传统，且形成了遵义市董酒、湄
潭窖酒、鸭溪窖酒以及泸州老窖等众多知名白酒品牌，这些多元而又独特的
白酒品牌代表着不同发展历史、不同酿造工艺以及不同香型结构的多元化酒
体，是赤水河流域酒文化廊道最直观的呈现。
二、这里荟萃了厚重的酒文化遗产资源
赤水河流域沿线分布着丰富多彩的酒文化遗产，这些宝贵的酒文化遗产
不仅类型多样，而且拥有极高的历史价值、文化价值和艺术价值。出土于遵
义市务川自治县的春秋战国时期的蒜头壶和出土于仁怀市城区东郊云仙洞遗
址的以大口樽为代表的商周时期陶制酒器和酒具等，无不向我们诉说着生活
在赤水河流域的古代先民成熟的酿酒技艺和高超的酒器制作技艺；习水县大
合水出土的《侍饮图》更是直观而生动地呈现出了古代先民的酒文化习俗和
规范，表现了古代先民丰富多彩的酒文化生活；茅台酒酿酒工业遗产群、习
水县土城镇春阳岗糟房等酿酒遗址遗迹的发掘，不仅进一步证实了赤水河流
域悠久的酿酒历史，更将一幅古代酿酒图徐徐铺展开来，为我们营造出一种
置身古代酿酒作坊的现场感。
近年来，随着国家对非物质文化遗产的逐渐重视，赤水河流域在历史发
展进程中不断传承、创新发展的各种酿酒技艺也开始受到关注，并被纳入各
级非物质文化遗产名录予以保护。如茅台酒酿制技艺和泸州老窖酿制技艺于
2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录、郎酒传统酿造技艺于 2008
年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录、董酒酿制技艺于 2021年被列入
第五批国家级非物质文化遗产名录、习酒酿造技艺于 2014年被列入遵义市第
三批非物质文化遗产名录等。
此外，在数千年的历史动态发展过程中，赤水河流域沿线还形成、积淀
和传承了诸多关于茅台酒、习酒、郎酒等白酒品牌的传说故事、诗歌等非物
质文化遗产内容。这些分布于赤水河流域沿线、传承于当地老百姓中间的物
质与非物质文化遗产，有些已作为文物被保护起来，有些在当代社会经济发
展的新背景下得以活态传承与发展，它们共同构成了赤水河流域丰富的酒文
化遗产体系，成为赤水河流域酒文化廊道的重要组成内容。
三、这里汇聚了格外迷人的酒文化景观
生活在赤水河两岸的淳朴人民不仅善于酿酒，世代传承和延续了独特的
酿酒工艺，而且基于酿酒这一生产活动而创造了独特、迷人的酒文化景观。
那一排排整齐划一、错落有致的白酒酿造厂房和车间沿赤水河流域呈带状分
布；一片片红彤彤、沉甸甸的糯红高粱在赤水河两岸的有机种植基地自由舒
展；以茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖为主题的 1915广场和摔破的酒罐雕
塑格外显眼；浓缩我国悠久酒文化历史与精髓、展现茅台悠久酒文化发展历
史的中国酒文化城宏大而又精致；呈现酱香酒酿造历史和工艺特色的《天酿》
演艺剧场犹如四只巨大的酒坛矗立在西山之巅，俯瞰着茅台镇酒文化的当代
书写；被誉为“天下第一瓶”的茅台酒瓶巨型模型代表着茅台镇兼容并包的
酒文化发展特点；明清时期遗留下来的酿酒设施和设备见证了茅台镇酒文化
发展的悠久历史；茅台小镇里依山而建的黔北民居鳞次栉比、错落有致等。
这些格外迷人的酒文化景观，见证了赤水河流域源远流长的酒文化发展历史，
展现了赤水河流域深刻的酒文化内涵，是赤水河流域酒文化廊道不可分割的
重要组成部分。
赤水河流域是中国白酒文化的重要发祥地，是世界酱香型白酒的核心区、
原产地和主产区。本书对赤水河流域酒文化的生成动因、历史流变、线性延
展等进行系统回顾、梳理和剖析，对赤水河流域酒文化在当下的存续与保护，
以及对未来可持续发展的探讨，都将对我国酒文化遗产系统性保护与利用以
及创造性转化与创新性发展产生积极作用，推动我国酒文化走向世界，促进
我国酒文化在当代的国际化传播与发展，塑造并提升我国酒文化的国际形象
和国际地位。
黄小刚博士出生在茅台镇，是喝赤水河水长大的，对这条母亲河有特殊
的情感。他以赤水河流域酒文化在历史时间轴和地理空间面作为考察研究对
象，以线性文化廊道理论为支撑，穷数年之功，终成《赤水河流域酒文化廊
道》一书，既是一种创新思考的结果，更是一种探索精神的体现，我们期待
他坚守本心，不断推出新成果。
云南省社科联原主席、华中师范大学特聘教授? 范建华
2023年 3月
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