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| 內容簡介： |
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《餐厅服务员岗位培训手册》从餐厅服务员岗位工作的实际情况出发， 系统介绍了餐前准备、接待服务、餐中服务、餐后工作、宴会设计与组织实施的相关内容。依据最新版国家职业技能标准， 介绍了餐厅服务员应掌握的知识、技能。“拿来即学”“拿来即用” 是本书的显著特色。本书是一本关于餐厅服务员岗位培训与管理的实用性手册， 使培训者一学就会、一做就对。本书适合餐厅服务员岗位新人、餐厅服务培训人员、餐厅服务培训咨询机构等相关从业者阅读和使用。
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| 關於作者： |
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弗布克培训运营中心成立于2005年，立足于组织内部成长、组织外部发展和组织未来发展，以适用、易用和管用为课程效果标准，为组织提供版权课程、合作版权课程和国际版权课程三大线下培训课程服务。
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| 目錄：
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第1章 餐前准备001
1.1 餐巾折叠 002
1.1.1 杯花：20种杯花折叠方法 002
1.1.2 盘花：20种盘花折叠方法 022
1.1.3 摆放：花型选择与摆放 042
1.2 摆台服务 043
1.2.1 摆台1：中西餐零点摆台 043
1.2.2 摆台2：中西餐宴会摆台 046
1.2.3 摆台3：冷餐会摆台 049
1.2.4 摆台4：自助餐摆台 050
1.2.5 摆台5：会议茶歇摆台 051
1.2.6 摆台6：酒会摆台 051
1.2.7 摆台6：中西餐餐台插花设计 052
1.3 工作台准备 053
1.3.1 准备1：工作台设置与准备 053
1.3.2 准备2：工作台物品准备与摆放 055
1.3.3 准备3：工作台清洁与整理 056
第2章 接待服务059
2.1 餐前接待步骤 060
2.1.1 第1步：接待准备 060
2.1.2 第2步：迎接问询 062
2.1.3 第3步：宾客引位 064
2.2 点单服务步骤 067
2.2.1 步骤1：零点点单服务步骤 067
2.2.2 步骤2：网络点单服务步骤 069
第3章 餐中服务074
3.1 酒水服务 075
3.1.1 准备：酒水酒具 075
3.1.2 展示：示酒开瓶 081
3.1.3 斟酒：酒水斟倒 087
3.1.4 制作：饮品做法 092
3.2 菜点服务 094
3.2.1 知道1：上菜服务要知道的那些事 094
3.2.2 知道2：分菜服务要知道的那些事 098
3.2.3 知道3：特殊菜品服务要知道的那些事 104
3.3 餐用具撤换服务 106
3.3.1 操作1：骨碟撤换 106
3.3.2 操作2：烟灰缸撤换 107
3.3.3 操作3：小毛巾撤换 108
3.3.4 操作4：中西餐餐盘撤换 109
3.3.5 操作5：酒具撤换 111
3.4 鸡尾酒服务 112
3.4.1 方法1：鸡尾酒调制方法 112
3.4.2 方法2：鸡尾酒调制创新方法 116
3.5 咖啡服务 117
3.5.1 标准1：咖啡讲解术语 117
3.5.2 标准2：咖啡调制标准 119
3.6 结账送客服务 120
3.6.1 规范1：结账服务规范 120
3.6.2 规范2：送客服务规范 122
第4章 餐后工作124
4.1 餐后收台 125
4.1.1 步骤1：餐、酒具撤换步骤 125
4.1.2 步骤2：台布撤换步骤 126
4.2 餐后检查 126
4.2.1 标准1：物品整理摆放标准 126
4.2.2 标准2：物品补充标准 127
4.2.3 标准3：设备使用规范与保养标准 128
4.2.4 标准4：环境卫生保洁标准 130
4.3 餐、酒具的清洁、保养与储存 132
4.3.1 步骤：餐、酒具清洁步骤 132
4.3.2 规范：餐、酒具保养规范 134
4.3.3 方案：餐、酒具储存方案 136
第5章 宴会设计与组织实施138
5.1 宴会设计 139
5.1.1 设计1：商务宴会设计 139
5.1.2 设计2：亲情宴会设计 142
5.1.3 设计3：主题宴会设计 147
5.2 宴会组织实施 150
5.2.1 第1步：宴会预订 150
5.2.2 第2步：宴会组织与分工 151
5.2.3 第3步：菜单设计与确定 153
5.2.4 第4步：餐厅布局与装饰 155
5.2.5 第5步：餐台设计与装饰 159
5.3 宴会服务 161
5.3.1 步骤1：中餐宴会服务步骤 161
5.3.2 步骤2：西餐宴会服务步骤 163
5.3.3 步骤3：宴会服务突发事件处理步骤 166
5.4 宴会创新设计 168
5.4.1 设计1：宴会服务项目创新设计 168
5.4.2 设计2：宴会服务提升创新设计 169
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| 內容試閱：
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“十四五”时期，中国大力实施“技能中国行动”，健全技能人才培养、使用、评价、激励制度，健全“技能中国”政策制度体系和实施“技能提升”“技能强企”“技能激励”“技能合作” 四大行动。
技能是立业之本。在“技能提升”和“技能强企”行动中，企业的各个岗位人员，都需要不断强化岗位技能，提升工作能力，为企业创造价值贡献力量。为此，基于岗位，立足业务，面向管理，我们推出了这套“岗位技能培训手册系列”图书。
我们将餐厅的业务内容和管理目标细化为步骤、方法、标准、规范、方案、操作、准备、设计等， 以达到“拿来即学”“拿来即参”“拿来即改”“拿来即查” 的目的， 从而达成“拿来即用” 的目标。
《餐厅服务员岗位培训手册》是此系列图书中的一本，通过细化服务程序以及每一项工作的具体内容，介绍了餐厅服务员各项工作应掌握的知识、技能、步骤、方法、规范、方案、标准、设计，可以有效地提高餐厅服务员的工作效率，赢得客户的满意。
本书具有如下3 大特点。
1.有规范、有步骤、有标准、有方法、有方案。本书从餐厅服务员岗位工作的实际情况出发，通过对餐前准备、接待服务、餐中服务、餐后工作的系统介绍，使餐厅服务员知工作规范、晓工作步骤、明工作标准、会工作方法、懂工作方案。
2.有现场、有情境、有设计、有图形、有表单。本书对餐厅服务员的各项操作实例，有的给出一个具体的情境，有的给出一个具体的设计，有图有表，让餐厅服务员操作起来有现场可对比、有情境可对照、有设计可参照、有图标可使用，从而提高餐厅服务员的工作效率，让餐厅服务工作事半功倍。
3.实务性、操作性、场景性、适用性、模板性。本书内容穿插使用各种现场操作实景图、步骤图以及各种表，体现了实务性、操作性、场景性、适用性，本书提供的各种方法、方案、标准，是餐厅服务员服务工作开展所需要的范例和模板，可以拿来即用。
本书的电子课件可免费提供给采用本书作为培训教材的教师使用，如有需要请联系357396103@qq.com，欢迎广大读者提出宝贵意见，以供改正。
弗布克培训运营中心
2022年12月
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