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| 內容簡介： |
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本教材从不同角度对食品中各类危害物的检测进行阐述，包括食品安全检测的基本知识、农药残留检测技术、兽药残留检测技术、重金属检测技术、生物毒素检测技术、食品添加剂测定技术、食源性致病菌检测技术、食品中违法添加物检测技术、食品中其他危害物检测技术等。内容不仅包括传统的检测技术，还增加了快速检测技术的应用。本教材是食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教材，也可作为食品加工企业技术人员的参考书。
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| 關於作者： |
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卢春霞，长江师范学院教授。长期从事食品质量安全研究和教学工作。近年来承担国家和省部级科研项目10余项，研究成果在国内外期刊杂志上发表论文50多篇，其中在《Analytica Chimica Acta》《Microchimica Acta》《Polymer Chemistry》等期刊上发表 SCI论文多篇。获授权发明专利16项、实用新型专利6项。出版专著2部。获重庆市科技三等奖1项，食品行业科技二等奖3项。制定企业和团体标准4个，获软件著作权6项。
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| 目錄：
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第一章食品安全检测基础知识001
第一节化学试剂的分类和储存001
第二节玻璃量器基础知识002
第三节常见仪器基础知识005
第四节溶液配制基础知识007
第五节检验结果表述009
第六节实验室安全卫生010
第二章基础实验012
第一节食品中农药残留检测技术012
实验一酶抑制（率）法测定蔬菜中有机磷农药残留012
实验二气相色谱法测定果蔬中有机磷农药残留015
实验三液相色谱法测定果蔬中氨基甲酸酯类农药残留018
实验四气相色谱-质谱法检测果蔬中农药残留021
实验五荧光分光光度法测定乳及乳制品中噻菌灵残留量027
实验六分子印迹固相萃取-液相色谱串联质谱法测定大豆中三嗪类除草剂029
第二节食品中兽药残留检测技术033
实验一牛乳中四环素类兽药残留量检测方法033
实验二水产品中氯霉素残留量的测定038
实验三直接竞争酶联免疫法测定蜂蜜中泰乐菌素残留量042
第三节食品中重金属测定技术045
实验一石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中铅045
实验二石墨炉原子吸收光谱法测定大米中镉048
实验三原子荧光光谱法测定果蔬中总汞051
实验四银盐法测定水产品中总砷054
第四节食品中生物毒素检测技术058
实验一高效液相色谱法测定水果制品中展青霉素058
实验二免疫亲和柱-液相色谱法测定食品中玉米赤霉烯酮062
实验三酶联免疫法测定贝类中麻痹性贝毒065
实验四免疫胶体金定性法测定小麦中赭曲霉毒素A068
第五节食品中添加剂测定技术071
实验一食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定071
实验二饮料、果汁中阿斯巴甜和阿力甜的测定075
实验三酒中环己基氨基磺酸钠的测定078
实验四高效液相色谱法测定食品中合成着色剂081
实验五气相色谱法测定食品中脱氢乙酸085
实验六气相色谱法测定白酒中己酸乙酯088
实验七高效液相色谱法测定饮料中咖啡因091
实验八干果制品中二氧化硫的测定094
第六节食品中食源性致病菌检测技术097
实验一胶体金法定性检测食品中单增李斯特菌097
实验二核酸试纸条法快速检测乳中金黄色葡萄球菌101
实验三酶联免疫吸附法快速筛选食品中沙门氏菌103
第七节食品中违法添加物检测技术106
实验一气相色谱法测定牛奶中1，2-丙二醇106
实验二乳和乳制品中三聚氰胺的测定109
实验三小麦粉中吊白块的测定113
实验四间接竞争酶联免疫法测定猪肉中己烯雌酚残留117
实验五植物油中邻苯二甲酸酯的测定120
实验六免疫胶体金法快速测定生乳中β-内酰胺酶124
第八节食品中其他危害物检测技术126
实验一饮用水中氯化物的测定126
实验二饮用水中六价铬的测定128
实验三分光光度法测定饮用水中氰化物131
实验四紫外分光光度法测定果蔬中硝酸盐133
实验五白酒中甲醇的快速检测136
实验六植物油中过氧化值的测定139
实验七酸度计法测定酱油中氨基酸态氮142
实验八双抗夹心酶联免疫法测定过敏原荞麦蛋白成分144
第三章综合实验147
实验一生乳品质检验147
实验二榨菜品质检测149
实验三酱油品质检验151
实验四蒸馏酒品质检验152
参考文献155
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| 內容試閱：
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近年来我国食品安全问题时有发生，引起较大社会反响。食品安全检测技术是保证食品质量与安全的重要技术手段。
食品安全检测是一门实践性较强的课程，现有的相关教材中，绝大多数都侧重于讲授经典传统的方法。随着我国食品加工业的快速发展，传统检测技术有时难以满足现场快速检测的要求。为了满足不断发展的实践教学和企业生产需要，有力地实现产教融合，笔者根据实际检测经验，在不影响检测结果的情况下将传统的检测技术进行部分简化，并结合现代分析方法编写了本教材。本教材不仅包括传统的检测技术，还增加了快速检测技术的应用，使读者更全面地了解这些检测技术在食品安全领域的发展现状和应用，旨在更好地服务食品加工业和应用型本科高校食品专业人才的培养。
本教材是长江师范学院食品科学与工程国家级一流本科专业建设成果教材。包括三章内容，第一章为食品安全检测基础知识；第二章为基础实验，第三章为综合实验。全书参照不同检测技术和标准，从不同角度对食品中各类危害物的检测进行阐述，包括食品安全检测基础知识、食品中农药残留检测技术、食品中兽药残留检测技术、食品中重金属检测技术、食品中生物毒素检测技术、食品中添加剂测定技术、食品中食源性致病菌检测技术、食品中违法添加物检测技术、食品中其他危害物检测技术等内容。
本教材的特点是注重学生的实验动手能力和思考能力的培养，便于读者在深入理解实验理论的基础上进行实验操作，让读者较为全面地掌握食品安全检测技术的重点和操作要点。本教材另一特点为充分体现系统性、应用性和先进性。为了全面锻炼学生的动手实践能力，本书涉及的检测技术、危害物种类及分析仪器都很齐全。另外，为了满足技术先进性的特点，还增加了一些食品安全检测新技术和新方法。本教材可作为高等学校食品质量与安全、食品科学与工程等专业的教材，也可作为食品加工企业技术人员的参考书。
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