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| 編輯推薦： |
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这本教材就是以星级酒店的工作现场为载体，按工作岗位设置了五大教学情境：餐厅督导、客房督导、前厅督导、餐饮部督导和康乐督导；分析酒店基层管理岗位（督导管理岗位）的工作任务、工作过程以及对应的工作服务与管理技能，将符合同一类型职业能力的相关内容组合成独立的教学单元和教学模块，如岗位设计与工作计划、工作分配与工作标准、有效沟通与组织协调、现场指导与质量监控、客户维护与投诉处理等教学模块的学习，以确保学生能了解和掌握目标岗位所要求具备的职业能力。
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| 內容簡介： |
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酒店督导管理是一门理论性和实践性很强的课程，有利于培养酒店管理专业学生的职业素养和职业能力。本书以培养具有良好的个人修养、职业风范及现场管理能力的高素质酒店管理专门人才为目标，以酒店基层管理工作过程为主线，重点介绍酒店各部门的督导管理规律和方法。全书共有十一章，分别为管理概述、督导与酒店督导概述、团队建设与管理、领导技能、激励技能、管理沟通、时间管理、前厅部督导管理、客房部督导管理、餐饮部督导管理、康乐部督导管理。本书融入了党的二十大报告主要精神，牢牢把握以立德树人铸就教育之魂，开发了丰富的、高质量的配套教学资源，如教案、课件、案例集、试题库、课程设计、考核方案、电子教材等，为培养德智体美劳全面发展的时代新人提供智力和精神支撑。本书可以作为高等院校旅游管理专业学生的授课教材，也可以作为星级酒店基层服务人员和管理人员的培训教材。
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| 關於作者： |
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薛兵旺，男，1965年出生。中共党员，武汉商学院旅游管理学院院长，二级教授，硕士研究生导师，国务院政府特殊津贴专家，*高等学校旅游管理类专业教学指导委员会委员，湖北省督学，“湖北名师工作室”主持人，武汉黄鹤英才，*一流本科专业建设点酒店管理专业负责人和*一流本科课程“酒店督导”主讲人。薛兵旺潜心研究旅游学科与酒店管理专业，发表论文200多篇，撰写著作与教材8部，教学成果荣获湖北省高等学校教学成果奖二等奖。
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| 目錄：
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第一章管理概述
Chapter 1Introduction to Management
第一节管理的内涵/2
Implications of Management
第二节管理主体与客体/3
Subjects and Objects of Management
第三节管理组织结构与管理职能/8
Management Organization Structure and Management Function
16
第二章督导与酒店督导概述
Chapter 2Introduction to Supervision and Hotel Supervision
第一节酒店督导的内涵/17
Implications of Hotel Supervision
第二节酒店督导的管理职能/21
Management Function of Hotel Supervision
第三节衡量优秀酒店督导的八项标准/29
The Eight Standards of Excellent Hotel Supervision
36
第三章团队建设与管理
Chapter 3Team Building and Management
第一节团队概述/37
Introduction to Teamwork
第二节团队建设阶段与工作方法/46
The Stages and Approaches for Making A Team
第三节培育团队精神/50
Raising Teamwork Spirits
57
第四章领导技能
Chapter 4Leadership Skills
第一节领导影响力的运用/58
Application of Leadership
第二节形成自己的领导风格/64
Forming Leadership Styles
第三节提高领导素质/71
Improving Leaders’ Qualities
目录
76
第五章激励技能
Chapter 5Incentive Skills
第一节激励的原理、理论及应用/77
Incentive Principles， Theory and Application
第二节工作中的激励技巧/85
Incentive Skills in The Working Environment
93
第六章管理沟通
Chapter 6Management Communication
第一节管理沟通概述/94
Introduction to Management Communication
第二节有效的管理沟通/102
Effective Management Communication
第三节常用的沟通方式与沟通技巧/110
Commonlyused Communication Methods and Skills
119
第七章时间管理
Chapter 7Time Management
第一节时间管理概述/120
Introduction to Time Management
第二节时间分析的方法/122
The Methods for Time Control Analysis
第三节时间管理的技巧/126
Time Management Skills
131
第八章前厅部督导管理
Chapter 8Front Office Supervision Management
第一节前厅部督导工作职责和内容/132
Front Office Supervision Duties and Worklist
第二节前厅督导管理程序与规范/139
Operational Process and Regulations of Front Office Supervision
第三节前厅督导管理案例分析/146
Front Office Supervision Management and Related Case Analysis
151
第九章客房部督导管理
Chapter 9Housekeeping Supervision Management
第一节客房部督导管理职责和内容/152
Housekeeping Supervision Management Function and Worklist
第二节客房督导工作程序与规范/158
Operational Process and Regulations of Housekeeping Supervision
第三节客房督导管理案例分析/163
Housekeeping Supervision Management and Related Case Analysis
168
第十章餐饮部督导管理
Chapter 10The Food and Beverage Department Supervision Management
第一节餐饮部督导管理职责和内容/169
The Food and Beverage Department Supervision Management Function and Worklist
第二节餐厅督导工作检查标准/173
Restaurant Supervision And Inspection Standards
第三节餐厅督导工作程序规范/176
Operational Process and Regulations of Restaurant Supervision
第四节餐厅督导管理案例分析/190
Restaurant Supervision Management and Related Case Analysis
197
第十一章康乐部督导管理
Chapter 11Recreational Department Supervision Management
第一节康乐部督导工作职责和内容/198
Responsibilities and Duties of Recreational Department Supervision
第二节康乐部督导工作程序规范/204
Work Procedure Standards of Recreational Department Supervision
第三节康乐部督导管理案例分析/208
Case Analysis of Recreational Department Supervision Management
211
参考文献
References
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| 內容試閱：
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2021年，由编者主讲的“酒店督导”课程被*评为首批*一流本科课程，本书作为*一流本科课程“酒店督导”的*和配套教材，得到了专家广泛认可。目前，酒店督导管理课程在我国酒店管理专业中普遍开设，本课程是运用酒店管理的基础理论与基本技能，研究酒店各营业部门现场管理的规律和方法的一门专业核心课程。随着中国产业经济的转型升级，旅游产业已成为拉动中国经济发展的重要引擎，未来旅游产业发展对各类中高级管理人才的需求较大，从近几年对酒店行业与酒店管理专业的调研来看，酒店行业发展速度依旧迅猛，众多酒店企业对一线现场管理人才需求较大。对酒店管理人才的个人修养、职业风范及现场管理能力要求不断提高。本书是普通高等学校“十四五”规划旅游管理类精品教材，也是*旅游管理专业本科综合改革试点项目配套规划教材。本书深入贯彻党的二十大报告主要精神，牢牢把握以立德树人铸就教育之魂，将社会主义核心价值观自然融入现代酒店督导和酒店管理之中，为此开发了丰富的、高质量的配套教学资源，如教案、课件、案例集、试题库、课程设计、考核方案、电子教材等，为培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人提供智力和精神支撑。本书选取的内容主要基于酒店企业发展的需要以及完成酒店督导岗位实际工作任务所需的知识能力、素质技能、理论知识，以必须够用为原则。实务部分契合酒店实际情况，内容具有很强的针对性与适用性。本书对酒店一线管理岗位进行工作任务分析与归纳，将符合同一类型职业能力的相关内容组合在一起，并按照学生的学习规律将教材确定为基础理论、通用管理能力、督导管理实务三大模块。其中督导管理实务模块依据不同工作岗位设置了四大情境，即前厅部督导管理、客房部督导管理、餐饮部督导管理和康乐部督导管理，从而确保学生能循序渐进地了解和掌握酒店一线管理岗位所要求具备的知识和技能。本书共分为十一章，具体分工如下：薛兵旺撰写第一章管理概述、第二章督导与酒店督导概述以及第三章团队建设与管理；周耀进撰写第四章领导技能、第五章激励技能以及第六章管理沟通；王诗龙撰写第七章时间管理和第十一章康乐部督导管理；曾凡琪撰写第八章前厅部督导管理、第九章客房部督导管理以及第十章餐饮部督导管理。全书由薛兵旺策划与定稿，宗圆圆负责全书的翻译工作。本书可以作为旅游高等院校酒店管理专业学生的授课教材，也可以作为星级酒店基层服务和管理人员的培训教材。由于时间和水平有限，本书在编写过程中难免出现不足之处，如有疏漏，敬请指正。薛兵旺2023年7月于武汉
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