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『簡體書』食品工艺学概论

書城自編碼: 3899959
分類: 簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 王愈
國際書號(ISBN): 9787303280612
出版社: 北京师范大学出版社
出版日期: 2023-07-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 173

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編輯推薦:
本书重点讲述了食品加工保藏原理及食品加工基本工艺与技术,是学生学习其他食品工艺学课程的基础
內容簡介:
本书共分为10章,分别阐述了食品加工保藏基本原理、食品杀菌、食品的干制、食品的低温保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品焙烤与油炸、食品挤压与气流膨化、超临界流体萃取与微胶囊造粒以及食品发酵等。时代在发展,食品加工工艺也在快速更新。本书不仅介绍了传统的加工工艺,还阐述了现代新型食品加工工艺。在编写体例上,本教材更加符合教材要求,方便学生学习,有利于学生更好地掌握各章节重点内容。
關於作者:
王愈,山西农业大学食品科学与工程学院副院长,教授、博士生导师。主要研究方向:植物功能物质挖掘与产品开发和果蔬贮藏保鲜物流与加工。

 

 

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