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039 六、杏子果酒 040 七、黄桃果酒 041 八、山茱萸果酒 042 九、发酵型白刺果酒 043 十、酥李果酒 044 十一、干白杨梅酒 045 十二、杨梅果酒 046 十三、水蜜桃果酒 047 十四、光核桃果酒 048 十五、李子果酒 049 十六、平谷大桃果酒 050 十七、低度欧李发酵果酒 051 十八、樱桃干红果酒 052 十九、钙果果酒 053 二十、布朗李果酒 054 二十一、稠李子果酒 055 二十二、姜汁毛樱桃果酒 055 第四章 浆果类果酒生产技术 一、柑橘果酒 057 二、脐橙果酒 058 三、野生粉枝莓果酒 058 四、黑莓果酒 059 五、猕猴桃酒 060 六、龙葵果酒 061 七、蓝莓果酒 061 八、黑加仑果酒 063 九、枸杞果酒 064 十、东方草莓酒 065 十一、起泡枸杞果酒 066 十二、树莓果酒 067 十三、黑果腺肋花楸果酒 068 十四、桑葚酒 069 十五、清爽型橙酒 070 十六、黑枸杞果酒 070 十七、甜型野生蓝莓酒 072 十八、桑葚甜红果酒 072 十九、半干型桑葚全汁果酒 073 二十、蔓越莓干型酒 074 二十一、蓝莓干酒 075 二十二、蜜橘果酒 077 二十三、沙田柚果酒 078 二十四、甜型黑加仑果酒 079 二十五、提子果酒 080 二十六、松针香橙抗氧化功能果酒 081 二十七、猕猴桃干酒 082 二十八、蓝靛果忍冬酒 082 二十九、乌饭树果酒 083 三十、石榴糯米酒 084 三十一、狗枣猕猴桃果酒 085 三十二、山莓果酒 086 三十三、毛酸浆果酒（一） 087 三十四、毛酸浆果酒（二） 088 三十五、石榴酒 089 三十六、桑葚蜂蜜果酒 090 三十七、椪柑果酒 090 三十八、血橙果酒 091 三十九、砂糖橘发酵酒 092 四十、脐橙全汁果酒 093 四十一、沙棘果酒 094 四十二、芦柑果酒 094 四十三、橘子果酒 096 四十四、蜂蜜沙棘果酒 097 四十五、贡柑果酒 098 四十六、覆盆子发酵酒 099 四十七、无梗五加果酒 099 四十八、低醇南丰蜜橘酒 100 四十九、圣女果酒 101 五十、玫瑰香橙果酒 101 五十一、贵长猕猴桃酒 102 五十二、核桃花石榴果酒 103 五十三、胡柚果酒 104 五十四、黄金贡柚果酒 105 五十五、狭果茶藨子果酒 106 五十六、桤叶唐棣果酒 107 五十七、沙棘红曲酒 107 五十八、柚子果酒 108 五十九、柚子全果果酒 109 六十、软枣猕猴桃果酒 110 第五章 热带、亚热带果类果酒生产技术 一、龙眼果酒 111 二、荔枝酒 111 三、低醇椰子水果酒 112 四、芒果酒 113 五、山竹酒 114 六、番荔枝果酒 115 七、橄榄酒 116 八、香蕉果酒 117 九、木奶果果酒 118 十、雪莲果发酵酒 119 十一、人参果果酒 120 十二、罗汉果果酒 121 十三、百香果果酒 121 十四、马蹄果酒 122 十五、荞麦百香果果酒 123 十六、芒果蜂蜜果酒 124 十七、火棘发酵果酒 125 十八、黄皮果酒 126 十九、风味杨桃果酒 127 二十、蜂蜜桂圆果酒 128 二十一、无花果果酒 129 二十二、野生红心果果酒 130 二十三、半干型菠萝果酒 131 二十四、红心火龙果果酒 132 二十五、番石榴果酒 133 二十六、西番莲果酒 135 二十七、番石榴汁茶酒 135 二十八、菠萝果酒 136 二十九、莲雾果酒 137 三十、白火龙果果酒 137 三十一、菠萝皮渣糯米果酒 138 三十二、野木瓜果酒 139 三十三、干型番木瓜果酒 140 三十四、番木瓜酒 141 三十五、木瓜果肉浸渍发酵果酒 143 三十六、野木瓜糯米酒 143 三十七、波罗蜜果酒 144 第六章 复合类果酒生产技术 一、苹果香椿复合酒 146 二、西瓜桑葚复合果酒 147 三、酥枣高粱复合果酒 147 四、血糯桂圆酒 148 五、发酵型青梅枸杞果酒 149 六、越橘红豆果酒 149 七、枸杞菠萝复合果酒 150 八、桂花鸭梨复合型果酒 151 九、火龙果苹果复合果酒 152 十、玫瑰茄桑葚复合果酒 153 十一、芒果与番茄复合发酵果酒 154 十二、芒果火龙果复合果酒 155 十三、金红果葡萄复合果酒 156 十四、海红果苹果复合汁果酒 157 十五、脐橙石榴复合果酒 158 十六、野生山里红与山楂复合果酒 159 十七、樱桃草莓复合果酒 159 十八、刺梨酥李复合果酒 160 十九、枸杞覆盆子复合果酒 161 二十、蓝靛果蓝莓复合果酒 162 二十一、百香果山药复合果酒 163 二十二、蓝莓紫薯酒 164 二十三、黑加仑蓝莓复合果酒 164 二十四、雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒 165 二十五、桑葚石榴复合果酒 166 二十六、人参果南瓜保健果酒 167 二十七、龙眼菠萝复合果酒 168 二十八、柚子红枣复合保健酒 169 二十九、山楂石榴复合果酒 170 三十、柿子山楂复合果酒 170 三十一、山楂葡萄果酒 171 三十二、苹果山楂复合果酒 172 三十三、苹果菠萝复合果酒 173 三十四、木瓜红枣果酒 174 三十五、瓯柑南瓜果酒 175 三十六、木瓜西番莲复合果酒 176 三十七、苹果山楂葡萄复合果酒 177 三十八、香蕉菠萝复合果酒 178 三十九、草莓葛根果酒 179 四十、芦荟番茄酒 180 四十一、木瓜仙人掌复合果酒 181 四十二、沙棘青稞酒 182 四十三、雪莲果西番莲复合果酒 184 四十四、葡萄干山楂干大枣果酒 184 四十五、山楂鸭梨复合果酒 185 四十六、新型宝珠梨蓝莓酒 186 四十七、椰子水腰果梨复合果酒 187 四十八、草莓沙棘复合酒 188 四十九、草莓金樱子复合果酒 190 五十、澳洲青苹红富士复合果酒 191 五十一、豆浆青梅酒 191 五十二、菠萝红心火龙果复合果酒 192 五十三、草莓柿子复合果酒 193 五十四、带壳百香果甘蔗汁复合果酒 194 五十五、低醇苹果梨酒 195 五十六、无梗五加果山葡萄复合果酒 195 五十七、桂花红枣酒 196 五十八、西府海棠果葡萄复合果酒 197 五十九、黑莓蓝莓复合果酒 198 六十、红枣甘草复合果酒 199 六十一、红枣桑葚菊花复合梨酒 200 六十二、红枣桃复合果酒 201 六十三、橘子菠萝复合果酒 202 六十四、猕猴桃百香果酒 202 六十五、蜜柚桂圆果酒 203 六十六、糯玉米菠萝复合果酒 204 六十七、三华李香蕉复合果酒 205 六十八、山楂山药果酒 205 六十九、山楂红心火龙果复合酒 206 七十、仙人掌果黑枸杞复合果酒 207 七十一、人参仙人掌果酒 208 七十二、红树莓蓝莓复合果酒 209 七十三、雪梨枇杷果酒 210 七十四、巨峰葡萄布朗李复合果酒 210 七十五、干型山楂紫薯果酒 211 七十六、山茱萸猕猴桃果酒 212 第七章 柿枣类果酒生产技术 一、沙枣果酒 214 二、红枣果酒 215 三、太谷壶瓶枣酒 215 四、野酸枣果酒 216 五、青枣果酒 217 六、大枣枸杞保健果酒 218 七、柿子果酒 219 八、酸枣全果果酒 221 九、樱桃番茄果酒 222 十、拐枣果梗酒 223 十一、红曲柿酒 224 十二、玫瑰冬枣酒 225 十三、木枣果酒 225 十四、黑枣果酒 226 第八章 瓜果类果酒生产技术 一、优质哈密瓜酒 227 二、三叶木通果酒 228 三、打瓜酒 228 四、西瓜汁果酒 229 五、甜瓜果酒 230 六、西瓜皮果酒 231 第九章 坚果类果酒生产技术 一、银杏果酒 233 二、杏仁乳发酵果酒 234 三、核桃果酒 235 参考文献 237 內容試閱： 果酒是由各种水果及某些野生植物的果实为原材料发酵而成的低度含酒精饮料。在过去物资匮乏的年代，人们为节约粮食采用传统的酿造工艺将水果酿造成酒，一方面是因为果酒相对新鲜水果易保存，避免了水果的浪费，另一方面也可延长水果产品的生命周期，丰富人们的饮食。 果酒中含有丰富的多酚类物质和人体必需的多种氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素C和铁、钾、镁、锌等矿物质，还含丰富的碳水化合物和有机酸等成分。果酒在各年龄段人群中广受欢迎，其多样化的品类、丰富的口感给消费者提供了更多的选择。 目前市场上常见的果酒有发酵型、蒸馏型、气泡型和配制型等多种类别，不同类别的果酒口感差异较大，卖点也各不相同。近年来的数据显示，我国果酒的人均年消费量约为2L，而世界人均年消费量为11.5L，这意味着我国果酒的消费水平与其他发达国家相比低了很多。随着人们经济水平的提高，果酒作为一种营养保健产品和潮流饮料，市场前景越发广阔。但目前国内外果酒市场的竞争激烈，国产果酒要想获得更大的市场，就需要将传统的生产工艺向绿色无污染的方向转型，减少果酒生产中合成着色剂、增稠剂、人造香料等额外添加剂的使用，加强对发酵工艺的改进和提升，生产出更多品类的产品。此外，还要在特色产品创新上下功夫，利用地区水果加工具有地域性特征的果酒，打造特色果酒品牌，增强市场竞争优势。 《新型水果发酵酒生产技术》自出版以来，得到社会各界的广泛认可，编者最近在查阅水果发酵酒生产相关资料时，感觉到该书内容有待补充完善。应化学工业出版社之邀，特将《新型水果发酵酒生产技术》进行修订。 第二版在秉承原书风格的基础上，重点介绍果酒的生产实用技术，把传统工艺与现代先进发酵技术相结合，介绍了多种新型果酒的酿造技术，突出应用性和针对性，具有较强的可操作性。 本书由河北科技师范学院许瑞主编，赵希艳、孟军、郭硕也参加了编写工作。在编写过程中，化学工业出版社的编辑们对本书进行了认真的审核，并提出许多宝贵建议，在此一并表示衷心的感谢。同时，对本书参考文献的所有作者表示衷心的感谢。 由于编者水平有限，不当之处在所难免，恳请广大读者批评指正。 编者　　 2023年5月

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