登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入   新用戶註冊
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / 物流,時效:出貨後2-4日

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

『簡體書』【贝页】风味传:吃的探险与人类进化 多学科展示酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的产生,以及风味演化如何塑造了人类的进化

書城自編碼: 3889020
分類: 簡體書→大陸圖書→科普讀物人类故事
作者: 罗布·邓恩[Rob Dunn] [美]莫妮卡·桑切斯[Mon
國際書號(ISBN): 9787549639724
出版社: 文汇出版社
出版日期: 2023-07-01

頁數/字數: /
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 449

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
ARM嵌入式Linux系统开发详解(第3版)
《 ARM嵌入式Linux系统开发详解(第3版) 》

售價:NT$ 595.0
长寿时代:做自己人生的CFO
《 长寿时代:做自己人生的CFO 》

售價:NT$ 310.0
早点知道会幸福的那些事
《 早点知道会幸福的那些事 》

售價:NT$ 295.0
知宋·宋代之货币
《 知宋·宋代之货币 》

售價:NT$ 340.0
爱的7种对话:建立持续一生的亲密关系     (加)苏·约翰逊
《 爱的7种对话:建立持续一生的亲密关系 (加)苏·约翰逊 》

售價:NT$ 345.0
中国近现代武术思想史研究
《 中国近现代武术思想史研究 》

售價:NT$ 500.0
废奴
《 废奴 》

售價:NT$ 350.0
有法与无法:清代的州县制度及其运作 最新修订版
《 有法与无法:清代的州县制度及其运作 最新修订版 》

售價:NT$ 640.0

建議一齊購買:

+

NT$ 383
《 科迷烟云:胡皆汉传 》
+

NT$ 347
《 全生命周期口腔健康养护 》
+

NT$ 403
《 长寿:当人类不再衰老 》
+

NT$ 347
《 生命之始 》
+

NT$ 653
《 大脑传 》
+

NT$ 484
《 牛津科普系列:大脑 (精装全彩版)失眠、焦虑,你真的了解你的大脑吗? 》
編輯推薦:
“年度最佳科学作品”
“2021年最值得一读的科学书籍之一”
——科学杂志New Scientist

窥探风味全貌的硬核科普
解构味觉、嗅觉、口感,甚至观感等诸多饮食感官体验,考查风味的横向构成与纵向演化。味觉受体、嗅觉受体、神经末梢,淀粉酶、消化酶、蒜氨酸酶,乳酸菌、醋酸菌、嗜热链球菌,辣椒素、胡椒碱、催产素......风味科学因子逐一登场。

探究美味与人类进化关系的社科作品
约600万年前,人类祖先开始使用工具;约350 万年前,“南方古猿”以植物根茎为主要食物;190万年前,古人类留下食用水生有壳动物的痕迹;熟食为人类祖先提供足够的能量,使大脑有机会进化得更大;人类按时烹饪的历史已不短于10万年;公元前2000 年,猛犸象从人类的食谱上消失......

多学科融合的宽广视域与细密肌理
以人类生态学、人类学、生态学和进化论等为基础,结合物理、化学、神经生物学和心理学,细致阐述风味、风味的演变及其结果;综合当代大厨的判断、生态学家对动物需求(特别是人类)的认识,以及进化生物学家对人类感官演变方式的了解——大胆猜测,小心求证,交织出风味演化,以及它与人
內容簡介:
何谓“风味”?它是如何形成的?为什么有些食物令人愉悦,有些则不然?在大自然与人类的悠长相处中,风味可曾改变?
作者邓恩夫妇在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中,探寻美好风味的缘起,解构味蕾及嗅觉等感官体验,讲述酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的科学秘密与进化故事。
美味是人类对风味前赴后继的追求,对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化。与此同时,对美味的探索,促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺......甚至发展出新的社会关系;其他物种也有自己喜爱的风味,它们或导致了大型哺乳动物(如巨齿象)的灭绝,或引导了水果的进化。

这是一部可口的风味史,启发我们重新审视食物所激发的愉悦,也将改变我们思考人类进化的方式。
關於作者:
﹝美﹞罗布·邓恩 Rob Dunn

美国北卡罗莱纳州立大学应用生态学教授,同时任职于丹麦哥本哈根大学进化全基因组学中心,著有《显微镜下的室友:邂逅二十万种小小生物》《远离野蛮的身体:人体的原始记忆与演化》《勇敢的心:心脏科学与外科手术的传奇故事》及《生命探究的伟大史诗》等,获美国国家户外图书奖。

研究项目包括人类肚脐眼的生物多样性、人类面部的螨虫生态、后院的蚂蚁,以及居室内、脚趾里的真菌和细菌物种特性;研究作品发表于《BBC野生动物杂志》(BBC Wildlife Magazine)《科学美国人》(Scientific American) 、《史密森杂志》(Smithsonian Magazine) 、《国家地理》(National Geographic)等杂志。


﹝美﹞莫妮卡·桑切斯 Monica Sanchez

医学人类学家,致力于该学科的文化属性研究。
目錄
序 言 生态演化的美食学

第一章 趋利避害的味觉??
第二章 寻味者们
第三章?闻香识风味
第四章?料理大灭绝
第五章?果实的诱惑
第六章?论香料的起源
第七章?臭马肉与酸啤酒
第八章?奶酪的艺术
第九章?聚餐使我们成为人类

注 释
参考文献
译后记

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 台灣用户 | 香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.