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| 編輯推薦： |
内容丰富，通俗易懂。不仅介绍药材的性味、功效，还介绍食物的五色五味，分析病症原因和对症药材，轻松就能看懂。
图文并茂，速查速用。图片牵线详解疾病症状，推荐对症药膳，详解制作步骤和药膳功效，方便读者对症选用。
专业解读，科学实用。北京中医医院主任药师、药膳食疗师严格把关，兼具科学性和实用性。
内容丰富，通俗易懂。挑选50多种生活中常见的五谷杂粮，详解其挑选妙招、储存窍门、功效解读、实用偏方、饮食搭配等内容，语言通俗，便于理解。
图文并茂，速查速用。用牵线图解的方式解读不同食材、不同部位的功效，清晰直观，便于读者对症选用。
专业解读，科学实用。中医学博士后、药膳食疗师严格把关，质量可靠、内容科学。
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| 內容簡介： |
药膳最大的特点是“寓医于食”，既将药物作为食物，又用食物辅以药效，二者相辅相成，既具有很高的营养价值，又能让良药不再苦口，从而达到防病治病、保健强身、延年益寿的作用。本书根据病症进行分类，从不同病症的诱因、症状入手，给出相应的饮食建议和健康提示，并选取常见药材和食材，对症列举了相应的食谱，图文并茂、简单易学。此外，书中还介绍了食材的五色和五味、药膳的烹饪方法、四季药膳的选用等基本知识，更便于读者学习掌握。
随着人们越来越注重健康养生，五谷杂粮也成为营养学界研究的新课题，这本书就是为了让广大读者们能够更好地了解五谷杂粮的营养价值及养生功效而编写的。本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，分别介绍谷物类、豆类、薯类、干果类五谷杂粮的养生功效。全书以图鉴的形式将五谷杂粮的营养价值、养生功效、实用偏方、饮食搭配、挑选妙招、贮存窍门等图文详细说明，同时加入了五谷杂粮美食制作的内容，严格甄选每一道食谱，让读者在阅读本书的同时，能够享受五谷和其他食材搭配制作的美味佳肴。
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| 關於作者： |
吴剑坤
主任药师、执业药师、高级健康管理师，北京中医医院中医治未病科主任、体检中心主任。主编《中草药图鉴》等多部中医药科普论著。
于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师，由她领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
高海波
中国中医科学院中医学博士后， 主编出版了包括《神农本草经》《本草纲目》《国医绝学家庭使用手册》等多部健康科普著作。
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| 目錄：
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第一章 药膳基本知识
10种适合家庭栽种的药材..................... 2
食物的五色与五味..............................12
药膳的烹饪方法.................................15
女性药膳的选用.................................17
男性药膳的选用.................................18
四季药膳的选用.................................19
第二章 疏肝理气篇
药材、食材推荐................................ 22
疼痛
香菇旗鱼汤....................................... 25
虫草瘦肉粥....................................... 25
杜仲寄生鸡汤.................................... 26
山药土茯苓煲瘦肉............................. 26
乳汁不畅
木瓜炖银耳....................................... 28
猪蹄煮花生....................................... 28
通草丝瓜草虾汤................................ 29
牛奶炖花生....................................... 29
失眠多梦
酸枣仁白米粥.....................................31
当归炒猪心........................................31
荞麦桂圆红枣粥................................ 32
党参桂圆膏....................................... 32
焦虑烦躁
党参茯苓粥....................................... 34
四仙莲藕汤....................................... 34
灵芝炖猪尾....................................... 35
莲子茯神猪心汤................................ 35
金针木耳炖肉片................................ 36
鸡丝炒百合....................................... 36
脂肪肝
芝麻核桃仁粥.................................... 38
鱼头豆腐汤....................................... 38
第三章 健脾益胃篇
药材、食材推荐................................ 40
食欲不振
双枣莲藕炖排骨................................ 43
四神沙参猪肚汤................................ 43
消化不良
白果莲子乌鸡汤................................ 45
消脂金橘茶....................................... 45
阳桃紫苏梅甜汤................................ 46
金针菜海参鸡汤................................ 46
清心莲子牛蛙汤................................ 47
草莓小虾球....................................... 47
腹泻
莲子紫米粥....................................... 49
柠檬蜂蜜汁....................................... 49
荷叶莲子豆浆.................................... 50
莲子冰糖止泻茶................................ 50
莲子红枣糯米粥.................................51
车前草猪肚汤.....................................51
便秘
人参蜂蜜粥....................................... 53
松子仁炒玉米.................................... 53
无花果木耳猪肠汤............................. 54
红枣柏子小米粥................................ 54
慢性胃炎
山楂牛肉菠萝盅................................ 56
人参红枣粥....................................... 56
第四章 润肺止咳篇
药材、食材推荐................................ 58
肺阴虚
玉竹沙参焖老鸭.................................61
山药白果瘦肉粥.................................61
白果玉竹猪肚煲................................ 62
西芹百合炒白果................................ 62
西洋参麦冬粥.................................... 63
玉竹三味排骨汤................................ 63
咳嗽
川贝酿水梨....................................... 65
天花粉鳝鱼汤.................................... 65
灵芝沙参百合茶................................ 66
沙参麦冬茶....................................... 66
沙参百合甜枣汤................................ 67
松子仁烩鲜鱼.................................... 67
气喘
松子杏仁豆浆.................................... 69
杏仁雪梨汤....................................... 69
白果豆腐炒虾仁................................ 70
玄参萝卜清咽汤................................ 70
慢性支气管炎
润肺乌冬面....................................... 72
四仁鸡蛋汤....................................... 72
第五章 滋补养肾篇
药材、食材推荐................................ 74
肾阴虚
山药芡实素肠粥................................ 77
何首乌黑豆煲鸡爪............................. 77
何首乌枸杞煲乌鸡............................. 78
红枣荸荠汤....................................... 78
蝉花熟地猪肝汤................................ 79
养生黑豆奶....................................... 79
肾阳虚
杜仲炖排骨........................................81
枸杞韭菜炒虾仁.................................81
冬虫夏草鸡汤.................................... 82
虫草红枣炖甲鱼................................ 82
苁蓉海参炖鸽蛋................................ 83
菟丝子烩鳝鱼.................................... 83
肾寒
三味羊肉汤....................................... 85
鹿芪煲鸡汤....................................... 85
黑芝麻山药糊.................................... 86
肉苁蓉黄精骶汤................................ 86
五子下水汤....................................... 87
附子蒸羊肉....................................... 87
腰膝酸软
强精党参牛尾汤................................ 89
巴戟天黑豆鸡汤................................ 89
锁阳羊肉汤....................................... 90
鹿茸枸杞蒸虾.................................... 90
三仙烩猪腰........................................91
板栗排骨汤........................................91
肾气虚
海鲜山药饼....................................... 93
海马虾仁童子鸡................................ 93
板栗枸杞粥....................................... 94
杜仲烧牛肉....................................... 94
木耳炒核桃仁.................................... 95
枸杞鱼片粥....................................... 95
骨质疏松
大骨高汤.......................................... 97
牛膝蔬菜鱼丸.................................... 97
鲜人参炖乌鸡.................................... 98
黑白木耳炒芹菜................................ 98
第六章 补血护心篇
药材、食材推荐...............................100
气血不畅
海马排骨汤......................................103
三七蛋花汤......................................103
当归赤芍炖排骨...............................104
川芎黄芪炖鱼头...............................104
当归苁蓉炖羊肉...............................105
川芎乌龙活血止痛茶.........................105
高血糖、低血糖
山药煮鲑鱼......................................107
枸杞地黄肠粉...................................107
苦瓜炒猪肝......................................108
山药杏仁糊......................................108
党参枸杞红枣汤...............................109
山药内金黄鳝汤...............................109
高血压、低血压
杜仲煮牛肉.......................................111
菊花枸杞子豆浆................................111
米酒煮灵芝...................................... 112
玉米红枣瘦肉粥............................... 112
西芹多味鸡...................................... 113
天麻枸杞鱼头汤............................... 113
高脂血症
玉竹西洋参茶................................... 115
蒲黄蜜玉竹...................................... 115
猴头菇螺头汤................................... 116
苦瓜菊花猪瘦肉汤............................ 116
大黄绿豆汤...................................... 117
玉竹蜜茶......................................... 117
贫血
当归生地烧羊肉............................... 119
阿胶牛肉汤...................................... 119
精神不济
玉米鲜鱼粥...................................... 121
参片莲子汤...................................... 121
心悸气短
玉竹炖猪心......................................123
茯苓枣仁宁心茶...............................123
茯苓杏仁松糕...................................124
黄芪甘草鱼汤...................................124
桂圆煲猪心......................................125
松子仁雪花粥...................................125
精神紧张
核桃豆腐汤......................................127
兔肉百合枸杞汤...............................127
补脑益智家常面...............................128
红枣当归炖鸡肉...............................128
第一章 五谷杂粮知多少
五谷杂粮的四性五味....................................2
五谷杂粮的五色养生....................................4
五谷杂粮的四季养生....................................6
五谷杂粮对不同年龄段人群的功效 ................7
五谷杂粮对不同体质人群的功效................8
中国居民膳食宝塔......................................10
中国居民膳食指南...................................... 11
五谷杂粮的营养..........................................12
五谷杂粮的养颜功效..................................13
第二章 谷物类
小麦 养心益肾，除热止渴 ........................ 16
大麦 宽肠利水，和胃健脾 ......................... 19
荞麦 健脾消积，下气宽肠，解毒敛疮........ 22
燕麦 健胃，润肠，通便，催产..................... 25
粳米 补气健脾，除烦渴，止泻痢 ............... 29
籼米 温中益气，养胃和脾，除湿止泄 ........ 32
小米 和中益肾，除热，解毒 ....................... 34
高粱 健脾止泻，化痰安神 ......................... 38
薏米 利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，
解毒散结 .......................................... 41
糯米 补中益气，健脾止泻 ......................... 44
玉米 利尿消肿，调中开胃 .......................... 47
紫米 滋阴补肾，补气健脾 .......................... 50
糙米 补中益气，调和五脏 ......................... 53
黑米 滋阴补肾，活血明目 ......................... 56
黍米 益气补中，除烦止渴 .......................... 59
青稞 补中益气 ........................................... 62
第三章 豆类、薯类
豆类
黄豆 健脾利水，宽中导滞，解毒消肿 .......68
赤豆 利水消肿，解毒排脓 ........................ 72
黑豆 活血利水，祛风解毒，健脾益肾 ...... 75
豇豆 健脾利湿，补肾涩精 ........................ 78
扁豆 健脾益气，化湿消暑 .........................81
绿豆 清热解毒，消暑利水 ........................84
蚕豆 健脾利湿 ......................................... 87
刀豆 温中，下气，止呃 ..............................90
豌豆 和中下气，通乳利水，解疮毒 .......... 93
花豆 滋阴壮阳，强身健体 ........................96
芸豆 益肾固元，润肤瘦身 ........................99
青豆 健脾宽中，利水消肿 ....................... 102
红腰豆 补血养颜，增强免疫 .................. 105
纳豆 养胃和血，延年益寿 ...................... 107
薯类
红薯 补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘
........................................................110
马铃薯 和胃健中，解毒消肿 .................... 113
芋头 健脾补虚，散结解毒 .......................116
山药 补脾养胃，生津益肺，补肾涩精 .......119
第四章 干果类
核桃仁 补肾，温肺，润肠 .........................124
鲍鱼果 补中益气，健脑养血 ....................127
腰果 补肾健脾，润肠通便 ........................128
杏仁 止咳，润肠通便 ...............................131
开心果 温肾，暖脾 ...................................134
榛子 调中，开胃，明目 ...............................138
松子 润肺，滑肠 .......................................141
栗子 强筋补肾，益气健脾 .........................144
葵花子 透疹止痢，通气透脓 ....................147
南瓜子 驱虫 .............................................150
西瓜子 清肺润肠，和中止渴 .....................153
花生 健脾养胃，润肺化痰 ........................155
莲子 补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神
.........................................................158
红枣 补中益气，养血安神.........................161
黑枣 滋补肝肾，润燥生津 ........................164
白果 敛肺定喘，止带缩尿 ........................166
榧子 杀虫消积，润肺止咳，润燥通便 ........169
夏威夷果 补虚强壮，健脑益智 .....................170
芡实 益肾固精，补脾止泻，除湿止带 .......171
芝麻 补精髓，润五脏，通经络，滑肌肤 ...175
附录 五谷杂粮速查速览
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| 內容試閱：
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药食相辅，美味带来健康
药膳起源于我国传统饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按照配方，将药材与某些具有药用价值的食材相搭配，经过加工，制成色、香、味、形俱佳的食品。这些特制的食疗药膳，可以做成菜肴、汤品、点心、小吃、糖果、蜜饯等。
药膳最大的特点是“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成、相得益彰，既具有较高的营养价值，又能让良药不再苦口，从而达到防病、保健、强身的作用。如今，人们的生活水平不断提高，自我保健的观念也日益加强，以药膳来调养身体、预防疾病的方法受到越来越多人的青睐。
很多疾病发生前或发病的某个阶段，以药膳或食物为主加以调理具有一定的效果，膳食疗法是临床综合疗法中一种不可或缺的方法。传统中医认为，食物的四气、五味、归经、功效等与人体的生理密切相关，我们可针对证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，用相关的药膳来调养，以达到防病康复的目的。
进行膳食搭配时，要根据患者体质、健康状况、季节时令、患病性质等多种因素来确定相应的原则。基于此，我们编写了《图解本草纲目对症药膳速查全书》，书中根据病症进行分类，从不同病症的诱因、症状入手，给出相应的饮食建议和健康提示，并选取常见药材和食材，列举了相应的食谱，图文并茂、简单易学。此外，书中还介绍了药材和食材的五色和五味、药膳的烹饪方法、四季药膳的选用等基本知识，更便于读者学习掌握。
本书中药膳只是作为养生辅助调理的参考，并不能代替专业医生的治疗，患有疾病者，如需药膳调理，应在使用前向医生咨询。
药膳养生是一件需要长期坚持的事，也是一件需要随时随地关注的事，愿本书能在药膳养生方面为读者指点迷津，也能为读者的健康保驾护航。
一个聪明的养生者，应该懂得如何搭配食物、均衡营养。《黄帝内经·素问》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就是食物要尽量多样化。只吃精米、白面是不符合平衡膳食原则的，所以在日常饮食中还需要适量摄入一些杂粮。
五谷杂粮是营养宝库，作为人们日常膳食不可缺少的一部分，肩负着营养补给与健康食疗两大作用，对人类健康生活的影响极大。它们不单单是餐桌上的主食，更是人们的味蕾天堂。本书汇集众多五谷杂粮的烹调方法，带给读者安全、营养、保健的食谱，使读者吃得安全，吃得营养，吃得健康！
谷物包括大米、小麦、玉米、小米、荞麦、燕麦、薏仁米、黍米、高粱等，这些谷物经过加工做成主食，提供了人体所需的50%～80%的热量、40%～70%的蛋白质、60%以上的B族维生素。
豆类包括大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等，它们富含蛋白质、碳水化合物等，通过加工制成豆制品，或者做成美味菜肴，其营养成分可以被人体充分吸收。
薯类则包含红薯、马铃薯、山药、芋头等，它们富含碳水化合物，经常被加工成各种美食，供人们日常食用。
坚果、干果，如松子、栗子、杏仁、开心果等，它们富含油脂、蛋白质、矿物质、维生素，这些营养成分能促进人体生长发育、增强体质。本书由高级药膳食疗师和知名健康管理师共同撰写，按照现代营养学的观点，分为四大章节。首先，从五谷杂粮的养生之道谈起；然后，对谷物、豆、薯、干果进行分类整合，以五谷养生知识为出发点，详细解读了五谷杂粮的食疗价值，为每一个爱健康、爱生活的人提供了全面而系统的五谷养生秘诀；最后，本书最具特色的是在食材的后面增加了美食的制作步骤，让您在阅读本书的同时，全面提升厨艺。
本书以新颖的图解形式带给读者良好的阅读体验。读完本书，读者可以获得全新的营养理念。我们相信，本书将会成为您居家生活的好帮手，为您和家人的健康保驾护航。
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