厨?房
The Kitchen
查理定律 L
在恒定的气压下，气体的体积与其 温 度成正比。发好的面团放入烤箱受热后，面团中的气泡体积增大，形成质地蓬松的蛋糕。
盖-吕萨克定律 L
气体的温度随压强变化。冰箱中的制冷剂（保持冰箱低温的化学物质）先压缩后膨胀，将冰箱内部的热量转移到冰箱背面的散热器。
焦耳定律 L
电子元件产生的热量与其电阻成正比、与电流的平方成正比。这就是电烤吐司机的工作原理。
热力学第二定律 L
在封闭系统中，熵要么保持不变，要么增加。熵代表系统各部分可能的组合方式的多少。瓷 器在打破后，可能的组合方式增多了，熵增加了。
法拉第电磁感应定律 L
电路中的感应电压取决于穿过电路的磁场强度变化率。平底锅放在接通电源的电磁炉上，通 过电磁 感应原理实现加热。
热力学定律 L
物体内能的变化等于其获得的热量减去对周围环境所做的功。从炉灶获得热量，平底锅内的能量增加了。
酸碱反应 P
酸碱反应过程中，酸里面的氢离子（H ）与碱 里面的氢氧根离子（OH-）结合生成水（H2O）。醋（醋酸）和发酵粉（碱性的碳酸氢钠）反应还会释放出二氧化碳（CO2）。
热力学第零定律 L
如果两个系统与第三个系统之间处于 热平衡状态，那么这两个系统彼此也处于热平衡状态。在这种情况下，可用同一支温度计比较温度。
焦散曲线 P
光线照射到液体表面发生反射和折射，产生明亮的光曲线。在盛有液体的碗中，经常可以见到这一现象。
毛细作用 P
液体受到邻近物质表面的吸引，克服重力流入其狭隙。借助毛细作用，厨房纸巾吸去溅出的液体。
内聚力 P
相同物质的分子之间相互吸引而聚拢。在蜡纸盒这类排斥性的表面上，液滴因内聚力而近乎球形。
传导 P
一种物质分子在快速移动时，碰撞、推动其他分子，热量发生转移。烤 箱手 套可以防止金属托盘上的热量传导到人的手上。
绝热膨胀 P
在该反应中，能量以功而非热的形式 输出。谷粒中的水变成蒸汽；随着气体膨胀，谷粒变得蓬松、温度降低。
腹鸣 P
胃肠内容物受胃肠道肌肉舒缩作用，经 过小肠时发出隆隆声。
对流 P
分子的温度越高，移动的速度越快，流体密度就越低。因此，暖空气向上走。来自烤架的烟尘颗粒随热气飘向上方的烟雾探测器。
乳浊液 P
一些常规液体可制成均质流体。在均质牛奶中，液态乳脂被分 解成非常小的液滴，与水混合成乳浊液。
电致发光 P
一些材料在电流通过时会发光，半导体这一特性尤其突出。发光钟内有发光二极管，通电后会发光。
酶解 P
酶常被用作催化剂，促进化学反应。人在咀嚼面包时，唾液中的淀粉酶会将淀粉分解成糖，有助于消化。
指数增长 P
指数增长意味着每个时间周期的增长率为一个常量，例如每小时翻一番。腐烂 果实上的细菌不断翻番，快速增多。
溶解 P
固体溶解时，固体分子之间的键受到破坏。糖溶解在茶杯的热水中，因为水分子更能吸引糖分子。
涡流 P
除了沿电路流动的常见电流，导体内可感应生成回路式电流。受电磁炉的作用，平底锅锅底生成涡流而变热。
共价键 P
原子之间共用外层电子形成共价键，这是许多化合物的结合方式。食糖所含的化合物—蔗糖具有多个共价键。
发酵 P
发酵过程中，细菌或酵母等微 生物分解碳水化合物，产生酒精、乳酸和二氧化碳。酵母分解大麦麦芽中的淀粉，生成啤酒。
彩虹色 P
不同面的反射相互干涉，在透明层生成多种颜色。厨房水槽中的肥皂泡看起来是彩虹色。
离子键 P
离子之间的键 ——原子获得或失去电子而形成的电荷吸引。盐倒入茶水中，钠离子和氯离子之间形成离子键。
潜热 P
达到沸点时，液体的温度不再受热上升，液体被蒸发。炉灶上，平底锅中的沸水始终是100℃。
莱顿弗罗斯特效应 P
当液体落向温度高于其沸点的表面，液滴会被托浮在一层蒸汽上。平底锅中溅出来的液滴翩然滚过高温的炉灶表面。
荧光 P
物质受（通常能量更强的）光源刺激后发光。白色 LED 灯的荧光涂层受灯内蓝光刺激而发出白光。
摩擦 P
接触面之间阻碍运动的相互作用。粗糙不平的橡胶鞋 底抓住地板上的微小凸起，使搬托盘的男子更不易滑倒。
铁磁性 P
在具 有铁磁性的永磁体中，微小晶体对齐排列形成磁场叠加。冰箱磁贴含有小铁磁体，所以能够附着在金属制的冰箱门上。
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