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| 編輯推薦： |
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本书生动普及微量元素锌、硒与人体健康的相关知识，专业性与趣味性贯穿全书；深度讲解微量元素锌和硒的缺乏与过量引起疾病的机制，揭开微量元素锌和硒的健康密码。
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| 內容簡介： |
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本书是作者30年来学习研究微量元素锌、硒与人体健康的心得总结，从“生命之花、智慧元素锌”“生命之火种、长寿元素硒”“生命之火花、锌硒同补好处多”三个方面进行阐述，重点介绍了微量元素锌和硒在人体内的分布、功能、吸收与代谢、食物来源、强化与补充、药理意义、临床应用等，适合都市上班族、年轻人、学生群体、普通居民及医学、营养学专业人员阅读，也可供基层医务人员参考，以及作为农牧民学习文化知识的科学读本。
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| 關於作者： |
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李卫平，毕业于郑州粮食学院（现河南工业大学），高级工程师，现任河北省营养学会理事、中国食品科学技术学会高级会员、中国营养学会会员。主要从事保健食品、食品添加剂、新资源食品、乳制品、粮油深加工与营养强化等方面的科研开发、注册申报、经营管理工作，主持完成科研项目多项，已获正式授权国家发明专利22项，接受企业委托攻关开发项目多项，保健食品注册申报100多项，发表学术论文与科普文章20余篇。
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| 目錄：
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第1章 生命之花：智慧元素锌
一、锌的前世今生
二、锌的美誉称号
三、锌在人体内的分布及形态
四、锌的生理功能
五、锌的吸收与代谢
六、锌的缺乏与过量
七、锌的供给量
八、锌的食物来源
九、锌的强化与补充
十、锌的药理作用
十一、锌的临床应用
十二、生活中如何科学补锌
第二章 生命之火种：长寿元素硒
一、硒的前世今生
二、硒的美誉称号
三、硒的生理功能
四、硒的地理分布
五、硒在人体内的分布与形态
六、硒的吸收与代谢
七、硒的缺乏与过量
八、硒的供给量
九、硒的食物来源
十、硒的存在形式与营养强化
十一、食品质量标准硒的使用规范
十二、硒的临床应用
十三、判断人体缺硒的方法
十四、生活中如何科学补硒
第三章 生命之火花：锌硒同补好处多
一、锌和硒在临床中的应用
二、锌硒同补与前列腺
三、老年人应锌硒同补
四、锌硒同补与优生优育
五、健康骨骼宜补锌和硒
六、护眼别忘补充锌和硒
七、健康口腔宜补锌和硒
八、经常熬夜宜补锌和硒
九、补充锌硒要“趁早”
十、雾霾天气补充锌和硒
十一、肝硬化期间宜补锌和硒
十二、素食主义者宜补锌和硒
十三、更年期宜补锌和硒
十四、癌症患者放疗和化疗期间宜补锌和硒
附录
附录一 锌、硒营养强化剂的允许使用品种、使用范围及使用量
附录二 允许使用的锌、硒营养强化剂化合物来源名单
附录三 允许用于特殊膳食用食品的锌、硒营养强化剂及化合物来源
跋 维护平衡——营养与健康的逻辑
后记
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| 內容試閱：
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营养学是一门实践性很强的科学，主要是研究生物体内新陈代谢过程中营养素与生理现象之间变化规律的科学。十九世纪初，由于化学和医学的进步，人们开始知道微量元素在生物体内的存在以及它们的生物学作用。微量元素锌和硒，与人体健康息息相关。但人类对锌和硒的认识，经历了一个从无知到有知，从浅显认知到深入了解，从自然使用到科学应用的漫长过程。可以说，人类对微量元素锌和硒的认识，也正在不断回归真理。
锌和硒的昨天，源远流长，使用多，发现多，贡献大；
锌和硒的今天，方兴未艾，研究多，认识多，应用广；
锌和硒的明天，前景广阔，课题深，范围广，发展好。
现代人有现代人的健康问题。当今，人类面临着健康大问题——肆虐的慢性病对生命健康的威胁，我们该如何应对？慢性病患者面对的营养问题一方面是宏量营养素（如碳水化合物、脂肪等）过剩，另一方面是微量营养素缺乏（如维生素、微量元素等）。微量元素锌和硒的失衡是导致慢性病发生的根源之一，今后的研究和探讨重点应该是锌和硒在众多慢性病发生发展中的作用。
我和李卫平先生结缘于1995年本人编著的《功能性食品》卷的出版。李卫平先生勤奋好学，热爱创新，从1993年到现在一直在从事保健食品、食品添加剂、新食品原料（新资源食品）等方面的科研开发、注册申报、经营管理工作。
很乐意把李卫平先生撰写的《锌硒物语：点亮生命的火花》介绍给广大读者。该书是作者近30年来学习、研究微量元素锌和硒的强化食品与人体健康的总结，以全新角度和整体层面看待微量元素锌、硒与人体健康的关系。作者在书中用简单明了的语言，介绍了锌、硒的健康作用，创造性地提出了“维护人体整体的元素平衡是营养与健康的底层逻辑”这一新观念，阅读本书后，广大读者将会获益良多。本书不仅有理论，而且还有实践，即在前沿理论指导下，对获取合理、有益健康的锌、硒元素的科学方法及合理利用其营养价值进行了阐述和讨论，既有现实性又有指导性。
该书适合都市上班族、学生群体、普通居民及医学、营养学专业人员阅读，也可供基层医务工作者参考。
是为序。
锌，是人体必需的微量元素之一，具有“生命之花”之称；硒，作为与氧同族的元素，也是人体必需的微量元素之一，具有“生命的火种”之称：但是人们对它们的了解很少。目前有关锌、硒元素的图书，大多数人觉得太深奥，看不懂，也不愿意看。
算起来，我与锌、硒结缘已经三十余年了，为了传播锌、硒与健康的科学知识，我从自己与锌、硒的故事开始叙述，希望这本书能够成为人们了解锌和硒这两种神奇元素的科普读物。
求学路上埋下一颗“生命之花”的种子
说起我和微量元素锌的渊源，还得追溯到1992年4月的一天。那时我在郑州粮食学院（现河南工业大学）食品工程系食品分析技术专业学习，这一天我们的“分析化学”实验课要求同学们进行“乳酸锌中锌含量的测定”，这个实验在当时的教材上没有列出，我与指导老师交流得知，乳酸锌是本校开发的科研产品，已经技术转让并进行生产，近水楼台先得月，所以我们加做了这个实验。从此以后，我就经常关注《中国食品报》有关锌与健康的文章，我还在“食品营养与卫生”这门课上对锌和硒进行了系统了解，这些营养知识使我喜欢上了研究养生与保健，尤其是研究食品营养强化剂和营养强化食品。
工作路上巧燃“生命的火种”
转眼到了毕业季，1993年7月初我被分配到了石家庄市粮食局科技开发处。巧合的是，我从事的具体工作就是与母校的老师一起进行新型有机补锌强化剂——柠檬酸锌的产业化生产与推广。由于柠檬酸锌属于食品营养强化剂范畴，按照当时的《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》，锌盐仅可用于乳制品、婴幼儿食品、谷类及其制品、饮料和食盐之中，且在食盐中的使用量为。由于当时人们对营养强化食品的认识不足，经过仔细分析，于是着手重点推广柠檬酸锌在食盐中的应用。在这个过程中，除了对碘强化盐、锌强化盐进行研究外，还进行了硒强化盐的开发。尤其是1995年在《中国食品报》发表的《新型有机补锌强化剂——柠檬酸锌》和该报“难题招标”栏目中《制作功能饮料如何强化有机硒》的投稿解答，受到国内同行的积极响应。
科研创新路上不停歇
关于食品中锌和硒的营养强化以及膳食补充剂的开发，我们先后研制成功了许多产品。其中，2001年的“牛磺酸锌的制备方法及其用途”获得国家发明专利（专利号：CN 1194682C）、2004年研制的保健食品“康乃锌片”获得国家食品药品监督管理局批准（国食健字G20040747）、2007年研制的“新禧营养素增补剂”获得国家发明专利（专利号：CN 101057677 B）、2010年研制的亿维牌“新禧胶囊”获得国家食品药品监督管理局批准（国食健字G20100020）、2021年研制的保健食品亿维牌“锌硒粉”获得河北省市场监督管理局的备案（食健备
G202113102482）。近30年来，本人一直从事保健食品、食品添加剂、新资源食品等方面的科研开发、注册申报、经营管理工作，主持完成了10多项科研项目，获正式授权发明专利22项，且全部实现产业化生产，发表学术论文和科普文章20余篇。
随着大众的健康意识不断提高，健康消费需求加速升级，大健康食品也将迎来发展机遇。我与锌、硒之间的故事太多了，学到了很多，使我受益匪浅。“博观而约取，厚积而薄发”。我的心愿是，一心做食品，两肩扛健康，健康之路上劲燃“生命的火花”。
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