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| 編輯推薦： |
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湛江菜越吃悦滋味，有“人”有文化，有“菜”有故事，全链条舌尖产业绘就高质量发展新蓝图。
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| 內容簡介： |
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本书内容包含“粤菜师傅”的人才培养、粤菜粤点文化与湛江菜点文化、烹饪基本技能技艺、湛江风味特色菜点品种、湛江菜点创新开发等板块，侧重于湛江风味菜烹饪工艺及点心制作工艺的实操技能培训。本书在收集湛江风味菜点400多个品种的基础上，遴选了独具代表性的80个品种详细介绍。同时，还针对每个菜品设计了“烹调方法”“风味特色”“名菜（点）故事”“原材料”“工艺流程”“技术关键”“知识拓展”7个学习模块，保障了“粤菜师傅”对湛江风味菜点在理论和实操技能的学习及粤菜文化的传承。
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| 關於作者： |
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谭小敏，广东省烹饪协会常务理事，广东省职业技能鉴定专家，广东省粤菜师傅大师工作室主持人，广东省中式烹调师职业技能鉴定高级考评员、质量督导员，广东省技工院校教师高级职称评审委员会专家库成员，岭南师范学院客座教授。
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| 目錄：
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一、湛江饮食的历史与发展
（一）历史渊源 ／ 002
（二）发展历程 ／ 005
（三）品牌建设 ／ 008
（四）人才培养 ／ 009
二、湛江饮食的习俗与文化特色
（一）习俗 ／ 016
（二）文化特色 ／ 022
三、粤菜的特色与烹饪技艺简介
（一）粤菜的特色 ／ 030
（二）粤菜烹饪技艺简介 ／ 033
四、广式面点烹饪技艺简介
五、湛江菜的常用加工工艺与烹饪工艺
（一）常用加工工艺 ／ 044
（二）干货涨发与初步熟处理工艺 ／ 045
（三）常用烹饪工艺 ／ 048
（四）常用烧卤味工艺 ／ 050
六、湛江风味特色菜式品种
（一）水产品类菜式 ／ 054
湛江海鲜煲 ／ 054
酥炸沙虫 ／ 055
芝士波罗蜜烤生蚝 ／ 056
湛江一夜埕 ／ 057
油淋石斑鱼 ／ 058
沙姜炒八爪鱼 ／ 059
腌天然蚝仔 ／ 060
海味小炒皇 ／ 061
盐水焗软壳虾 ／ 062
姜葱炒花蟹 ／ 063
蒜蓉蒸鲜鲍鱼 ／ 064
豉汁蒸白鳝 ／ 065
椒盐虾蛄 ／ 066
（二）畜禽类菜式 ／ 067
湛江白切阉鸡 ／ 067
盐水海鸭仔 ／ 068
盐擦鹅 ／ 069
香腌爽猪肚 ／ 070
木瓜羊肉煲 ／ 071
脆瓜炒牛肉 ／ 072
（三）果蔬类菜式 ／ 073
麦香菠萝球 ／ 073
蜜汁扣三薯 ／ 074
豆酱捞番薯叶 ／ 075
豆豉炒水芹 ／ 076
花生芋梗煲 ／ 077
野米南瓜煲 ／ 078
虾酱炒豆角 ／ 079
七、湛江风味特色面点品种
（一）常用面点类 ／ 082
大树菠萝包 ／ 082
海滨牛角包 ／ 083
鸡仔咸水角 ／ 084
火焰椰汁糕 ／ 085
海割米马拉糕 ／ 086
蛤蒌粽 ／ 087
水井头海鲜汤粉 ／ 088
牛腩粉 ／ 089
猪杂汤粉 ／ 090
（二）特色面点类 ／ 091
大煎堆 ／ 091
水井头油条 ／ 092
田艾 ／ 093
油角 ／ 094
油炸虾饼 ／ 095
八、湛江县区风味特色美食
（一）廉江遂溪美食 ／ 098
塘蓬焖猪肉 ／ 098
廉江猪杂汤 ／ 099
红螺蒸鸭蛋 ／ 100
河唇鱼头汤 ／ 101
安铺簸箕炊 ／ 102
安铺年糕 ／ 103
草潭蒸花蟹 ／ 104
地胆头炖老鸭 ／ 105
花生蓉扒鳝肚 ／ 106
蒜蓉蒸蚌仔 ／ 107
（二）雷州徐闻美食 ／ 108
木叶搭 ／ 108
徐闻羊粥 ／ 109
徐闻腌粉 ／ 110
雷州三丝 ／ 111
乌石甜糟 ／ 112
乌石炮鱼 ／ 113
醋水猪仔肉 ／ 114
雷州咸甜炒面 ／ 115
雷州机粽 ／ 116
豆蓉扒鳝肚 ／ 117
（三）吴川坡头美食 ／ 118
吴川烂镬炒粉 ／ 118
油泡鱼丸 ／ 119
黄坡扣肉 ／ 120
吴川八宝饭 ／ 121
蒜头炒海蜇 ／ 122
糖酒蟹 ／ 123
海皇扒黄花胶 ／ 124
沙姜葱头炒海蜇皮 ／ 125
一品猪婆参 ／ 126
炭烧官渡生蚝 ／ 127
（四）麻章东海美食 ／ 128
原汁沙虫汤 ／ 128
黄豆骨鳝汤 ／ 129
香腌东海泥丁 ／ 130
生炒东海章鱼 ／ 131
葱烧硇洲鲍鱼 ／ 132
东海白斩鹅 ／ 133
蒜蓉蒸硇洲龙虾仔 ／ 134
铁板鲜鱿 ／ 135
盐焗东风螺 ／ 136
麻章烧猪 ／ 137
九、湛江菜点的创新开发
（一）概况 ／ 140
（二）原则与思路 ／ 144
（三）基本方法 ／ 147
十、湛江菜点创新开发示例
湛江蛤蒌鸡 ／ 152
江洪铜盆杂鱼 ／ 153
海鲜盛宴 ／ 154
麻辣虾蛄肉 ／ 155
宫廷贵妃红烧肉 ／ 156
海皇粉丝煲 ／ 157
湛江头条 ／ 158
广式肉夹饼 ／ 159
参考文献 ／ 160
后记 ／ 161
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