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| 編輯推薦： |
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“设计公开课”之一，专注于设计细节的餐饮空间设计范本
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| 內容簡介： |
本书从餐饮店的基础设计出发，以细节设计为切入点，深度剖析了餐饮
店设计的思路与方法，精选国内外餐饮店设计的典型案例，细致讲解每一
处局部空间的创意思维及餐饮店功能分区，帮助读者快速、轻松地掌握餐
饮店的设计方法。本书充分结合餐饮业发展趋势，提出了建筑设计和室内
装饰设计的现代理念，包括一系列建设性提议，讲述了设计方法与设计要
点。本书可作为新入职的餐饮店设计师和高等院校环境艺术设计专业师生
的学习参考资料，也可帮助餐饮店投资者理性选择装修设计方案。
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| 目錄：
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第1章 餐饮店设计基础 001
1.1 初步了解餐饮店 002
1.1.1 基本概念 002
1.1.2 设计思路 003
1.2 餐饮业发展现状与趋势 005
1.2.1 餐饮业特征 005
1.2.2 餐饮业现状 005
第2章 餐饮店设计与布局 009
2.1 餐饮店分类 010
2.1.1 速食型餐饮店. 010
2.1.2 慢饮型餐饮店 012
2.1.3 享受型餐饮店 014
2.1.4 体验型餐饮店 016
2.2 餐饮店基本功能区 017
2.2.1 门面和出入口 017
2.2.2 接待区和候餐区 017
2.2.3 就餐区 018
2.3 餐饮店配套功能区 019
2.3.1 卫生间 019
2.3.2 厨房 023
2.4 餐饮店就餐区设计 025
2.4.1 单人就餐空间 025
2.4.2 双人就餐空间 026
2.4.3 四人就餐空间 026
2.4.4 多人就餐空间 027
2.4.5 卡座就餐空间 027
2.4.6 封闭式就餐空间 028
2.5 餐饮店座椅选用 029
2.5.1 无靠背座凳 029
2.5.2 有靠背座椅 029
2.5.3 沙发 030
2.5.4 席地而坐 030
2.6 餐饮店设计要点 031
2.6.1 地域文化特色 031
2.6.2 注入科技手段 032
第3章 餐饮店细节设计 033
3.1 入口设计 034
3.1.1 招牌 034
3.1.2 入口接待处 036
3.1.3 吧台设计 036
3.1.4 案例简析：时尚酒店包间设计 037
3.2 陈列区展示设计 038
3.2.1 陈列形式 038
3.2.2 陈列标准 040
3.3 堂食区设计 042
3.3.1 座位间距 042
3.3.2 冷区与热区设置 043
3.3.3 翻台率与营业额 043
3.4 外卖区设计 044
3.4.1 外卖方式 044
3.4.2 打包区设计 044
3.4.3 取餐处设计 045
3.5 家具设计 047
3.5.1 就餐区家具设计 047
3.5.2 收银台设计 047
3.5.3 卫生间设 048
3.5.4 展示柜设计 048
3.6 动线设计 049
3.6.1 消费动线 049
3.6.2 服务动线 049
3.6.3 餐饮店动线设计的作用 050
3.7 餐椅设计 051
3.7.1 座面高度 051
3.7.2 座面宽度 051
3.7.3 座面深度 052
3.7.4 餐饮店家具尺寸 052
3.8 包间设计 054
3.8.1 包间种类 054
3.8.2 包间餐桌尺寸 056
3.8.3 包间卫生间设备尺寸 058
第4章 多功能小吃摊设计 059
4.1 店内小吃摊 060
4.1.1 吧台式小吃摊 060
4.1.2 橱窗式小吃摊 061
4.1.3 店内移动小吃摊 062
4.2 手推摊车 063
4.2.1 摊车材质 064
4.2.2 经营品种 064
4.2.3 设计要点 064
4.3 三轮摊车 066
4.3.1 前置式摊车 066
4.3.2 后置式摊车 066
4.4 电动摊车 068
4.4.1 摊车材质 068
4.4.2 经营种类 068
4.4.3 设计要点 068
第5章 色彩与软装设计 071
5.1 色彩的基本属性 072
5.1.1 色相与色相环 072
5.1.2 色相对比 073
5.1.3 明度 073
5.1.4 纯度 074
5.1.5 冷色、暖色与无彩色 074
5.1.6 餐饮店色彩设计原则 075
5.2 餐饮店色彩搭配原则 076
5.2.1 不同功能区对色彩的要求 076
5.2.2 把握色彩情感 077
5.2.3 统一整体色彩搭配 078
5.3 餐饮店软装空间 080
5.3.1 大厅与门厅 080
5.3.2 走道 080
5.3.3 就餐区 080
5.4 餐饮店软装陈设 081
5.4.1 家具陈设 081
5.4.2 织物搭配 082
5.4.3 艺术品摆设 086
5.4.4 灯饰配置 086
5.4.5 花艺与装饰 087
5.5 不同类型餐饮店软装设计 088
5.5.1 高级宴会厅软装设计 088
5.5.2 快餐店软装设计 088
5.5.3 主题餐厅软装设计 089
5.5.4 小型综合餐饮店软装设计 090
第6章 餐饮店照明设计 091
6.1 照明设计基本概述 092
6.1.1 照明电压 092
6.1.2 照明电路 094
6.1.3 照明组成 095
6.1.4 照明电路实施流程 096
6.2 餐饮店照明方式 098
6.2.1 直接照明 098
6.2.2 间接照明 099
6.2.3 漫射照明 100
6.3 餐饮店照明设计技巧 101
6.3.1 私密餐饮店 101
6.3.2 快消餐饮店 104
6.4 餐饮店照明设计趋势 106
6.4.1 结构简单且精细 106
6.4.2 美观实用有个性 106
6.4.3 环保节能有造型 107
6.4.4 光色协调有变化 107
第7章 餐饮店开店知识 109
7.1 制定投资计划 110
7.1.1 市场调查 110
7.1.2 餐饮店选址 112
7.1.3 主题餐饮店定位 113
7.1.4 估算设备投资 116
7.2 餐饮店管理策略 117
7.2.1 餐饮店选址分析 117
7.2.2 开店手续 119
7.2.3 预估管理费用 119
7.3 餐饮店经营模式 120
7.3.1 个体经营 120
7.3.2 特许加盟 120
7.3.3 连锁加盟 120
7.3.4 合伙经营 121
7.3.5 特许经营 121
7.3.6 直营连锁 122
第8章 餐饮店精选案例 123
8.1 绿色美食工坊 124
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| 內容試閱：
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开一家餐饮店，应该怎样装修？在店铺面积小、资金有限的情况下，怎样
设计出与众不同的造型？怎样让吧台、外带区、就餐区舒适又兼具创意？怎样
打造小吃外卖摊的亮点？这些都是餐饮店店主在装修之前必须考虑的问题。
餐饮业是我国服务业的主要组成部分，具有独特的发展优势，是投资创业
者的热门之选。随着国际品牌餐饮店的不断涌进与本土连锁餐饮店的快速扩张，
餐饮业的竞争更加激烈。
目前，餐饮业整体朝着两个方面发展：一是具有地域文化特色的时尚餐饮
店，主要满足消费者个性化、多元化、社交化的需求，餐饮店的装修设计水平
要高于家庭餐厅，尤其是家具配置、灯光照明、软装陈设等细节要能打动消费
者，让消费者眼前一亮；二是连锁餐饮店呈现零售化、工厂化的特点，能快速、
便捷地满足餐饮消费者的需求，餐饮店的装修设计简洁明了，配备了更多高科
技设备，给消费者带来时尚感。现代消费者更倾向于品质高、服务优的餐饮店，
面对一些特色餐饮店，消费者也愿意去尝试。
在当下快节奏的生活中，快速的餐饮消费正成为一种趋势。消费者进店后，
要求餐品能在短时间内被端到餐桌上。同时，还要求餐饮店环境氛围与众不
同，能快速更新，满足消费者的视觉审美需求。
我国作为一个餐饮文化大国，传统餐饮店的装修在审美上很难有所突破。
随着餐饮业的潮流化发展，不少街头巷尾出现了网红餐饮店，被网络平台上的
博主推荐的网红店受到年轻消费者的追捧。常见的网红店是奶茶店与特色小
吃店，经营面积小，装修与改造周期短，能满足消费者对装修审美的猎奇心理。
投资者无论选择开设哪一类餐饮店，都要充分考虑市场行情，结合当地消费者
的消费观念与餐饮业发展趋势，才能在众多餐饮店中脱颖而出。
本书介绍了餐饮店的设计方法，探寻不同饮食习惯的消费者的不同偏好，
总结了大众共性认知的审美，全面讲解餐饮店的设计风格、色彩搭配、软装配
置、采光照明、空间布局等设计细节，搭配经典案例作为补充，适合新入行的
餐饮店投资者和设计师阅读。本书是打造潮流餐饮店的参考宝典，读者可在工
作、学习中参考使用本书内容。
读者可加微信whcdgr，免费获取本书配套资源。
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