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| 編輯推薦： |
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《咖啡技艺与咖啡馆运营》教材是上海旅游高等专科学校酒店管理与数字化运营一流专业建设子项目系列教材之一，该教材对标新版咖啡师国家职业技能标准，精品咖啡协会、咖啡品质研究所等国际行业标准，是一本理论与实践有机融合、以国内与国际咖啡行业为背景、特色鲜明的教材。
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| 內容簡介： |
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《咖啡技艺与咖啡馆运营》教材对标新版咖啡师国家职业技能标准，介绍了咖啡的相关理论知识和咖啡的制作技艺，是一本理论与实践有机融合、以国内与国际咖啡行业为背景、特色鲜明的教材。主要内容有咖啡产业环境分析、咖啡生豆基础知识、咖啡烘焙、咖啡品鉴以及咖啡馆运营。本书编排设计短视频教学的形式，手机扫码即可观看教学视频，让读者在学习过程中更直观、更清晰地掌握咖啡调制的过程和技巧，全面提升学习效果。
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| 關於作者： |
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王慎军，上海旅游高等专科学校讲师。2015年，入选国家旅游局万名旅游英才计划双师型教师培养项目。2017年，入选上海市教育委员会“晨光计划”。上海市技师协会咖啡专业委员会委员。上海市职业技能鉴定中心经典咖啡制作与花式咖啡制作考评员。
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| 目錄：
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项目一 咖啡产业认知篇/ 001
任务一 咖啡的起源与传播/ 002
一、咖啡的起源/ 002
二、咖啡的传播史/ 004
三、中国咖啡产业发展现状/ 010
任务二 精品咖啡进化论/ 017
一、精品咖啡三波浪潮/ 018
二、中国现磨咖啡进化史/ 024
项目二咖啡生豆基础/ 033
任务三 世界咖啡产区/ 034
一、世界咖啡产区概况/ 034
二、非洲产区/ 036
三、亚洲及大洋洲产区/ 042
四、墨西哥及中美洲产区/ 045
五、南美洲产区/ 050
六、咖啡消费市场/ 055
任务四 中国云南省咖啡产区概况/ 060
一、德宏咖啡产区/ 061
二、保山咖啡产区/ 063
三、普洱咖啡产区/ 066
四、临沧咖啡产区/ 071
任务五 咖啡栽植与采收/ 073
一、咖啡的植物学特征/ 073
二、咖啡的品种/ 074
三、从种植到采摘/ 078
任务六 咖啡生豆的处理与发酵/ 084
一、咖啡生豆的处理/ 085
二、特殊发酵与处理/ 088
任务七 咖啡生豆贸易/ 094
一、咖啡生豆的储存与运输/ 097
二、咖啡生豆的结构与成分/ 098
三、瑕疵豆/ 102
项目三咖啡烘焙/ 109
任务八 烘焙基础知识/ 111
一、认识烘焙机/ 111
二、烘焙中的化学反应/ 113
三、烘焙的流程/ 114
四、烘焙度界定标准/ 116
项目四咖啡品鉴/ 119
任务九 咖啡感官/ 120
一、咖啡品鉴之味道/ 120
二、咖啡品鉴之风味/ 122
三、咖啡品鉴之口感/ 142
四、咖啡品鉴的整体平衡/ 145
任务十 咖啡杯测认知/ 148
一、杯测基础知识/ 148
二、杯测的准则/ 149
任务十一 咖啡杯测应用/ 152
一、杯测评分表解读/ 152
二、杯测评分表应用/ 153
项目五咖啡馆运营/ 159
任务十二 开档与闭档/ 160
一、营业前准备/ 160
二、迎送服务/ 166
三、结束营业日/ 169
任务十三 浓缩咖啡制作/ 171
一、单份意式浓缩咖啡制作/ 171
二、双份意式浓缩咖啡制作/ 176
三、特浓意式浓缩咖啡制作/ 179
四、长萃取意式浓缩咖啡制作/ 182
五、冰意式浓缩咖啡制作/ 185
任务十四 意式咖啡制作/ 197
一、康宝兰咖啡制作/ 197
二、玛奇朵咖啡制作/ 201
三、美式咖啡制作/ 204
四、拿铁咖啡制作/ 208
五、卡布奇诺咖啡制作/ 212
任务十五 拉花艺术/ 218
一、心形拉花/ 218
二、叶形拉花/ 226
三、郁金香形拉花/ 233
任务十六 花式咖啡制作/ 244
一、冰美式咖啡制作/ 244
二、冰拿铁咖啡制作/ 247
三、摩卡咖啡制作/ 250
四、焦糖玛奇朵咖啡制作/ 253
五、维也纳咖啡制作/ 257
任务十七 冲煮咖啡制作/ 263
一、手冲咖啡萃取器具和原料/ 263
二、手冲咖啡萃取参数/ 267
三、手冲咖啡萃取技巧/ 269
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