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目錄： 绪论 1 1　国内外食品安全管理发展沿革 1 2　食品安全管理与食品安全管理体系 2 3　国内外食品安全管理体系概述 3 4　ISO 22000：2018 标准的关键变化点 4 标准解读及应用 6 0　引言 6 1　范围 9 2　规范性引用文件 9 3　术语和定义 9 4　组织环境 21 5　领导作用 26 6　策划 31 7　支持 54 8　运行 77 9　绩效评价 157 10　改进 171 HACCP原理及应用 172 1　HACCP 原理概述 172 2　奶粉用塑料勺和盖 HACCP 应用 176 3　牛胶原蛋白肽 HACCP 计划 205 4　饮用天然矿泉水 HACCP 计划 221 参考文献 241 內容試閱： 前言 对生产、制造、处理或供应食品的所有企业而言，食品安全是首要的义务与责任，所有企业都意识到食品安全管理体系可以有效地识别和控制食品安全危害，因此越来越多的食品企业采用食品安全管理体系。 食品安全管理体系版本更新，有些企业对于新的版本应用不到位，为了更好地服务读者，本书编写人员在第一版的基础上进行了修订。本书详细解读《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》(ISO 220002018)的内容，通过案例帮助企业深入学习新版标准，正确应用食品安全管理体系。本次修订将第一版的第四章和第五章删除，增加了食品防护和食品欺诈缓解相关内容。 全书分为绪论、标准解读及应用、HACCP原理及应用三部分，黑龙江旅游职业技术学院杨文博编写绪论、引言及第1～3条款、第5条款、第7.1～7.4条款、第8.1条款、第8.3条款；黑龙江飞鹤乳业有限公司王玉君编写第4条款、第6条款、第7.5条款、第8.4条款及第8.6～8.11条款和HACCP原理及应用；上海天祥质量技术服务有限公司张海军编写第8.2条款、第8.5条款；黑龙江飞鹤乳业有限公司王海雁编写第9条款、第10条款，全书由张妍统稿并审核。 由于编者水平有限，如有不妥之处，敬请批评指正。 编者 2022年1月 第一版前言 随着科学技术与人类文明的飞速发展，食品安全已引起各界社会的空前关注。如何确保食品安全卫生质量，预防与控制从原料到食品加工、贮运、销售等的整个食品链各环节可能存在的安全危害，最大限度地降低食品的安全风险，已成为现代食品行业追求的核心管理目标。 食 品安全管理体系作为有效的食品安全预防系统已被越来越多的企业所采用，国内各高校也越来越意识到食品安全管理体系的重要性，为了缩短学生与企业的距离，使学生适应现代食品企业的食品安全管理模式，越来越多的高等院校开设了食品安全管理体系内审员课程。为了满足食品安全管理体系内审员培训、学习和考试的需求，保证学生能够获得相关的知识，根据高等院校学生的学习特点和理解要求编制了此教程。本教程包括了食品安全管理体系方面的基础知识和所需的内审知识，对帮助学员全面准确地理解和应用食品安全管理体系，掌握必要的认证内部审核知识，顺利完成培训并通过内审员考试有重要作用。 本教程共分五章，第一章、第三章、第五章由张妍编写，第二章、第四章由张甦编写，全书由张妍统稿。刘晓艳对本书进行了审阅。 本教程既可作为高等院校食品专业和食品企业的食品安全管理体系内审员培训教材，也可供食品行业安全管理人员参考使用。 由于编者水平有限，如有不妥之处，敬请批评指正。 编者 2007年11月

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