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| 編輯推薦： |
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本书以河南食品产业发展对香味料的需求为基本出发点，聚焦河南香味料产业发展战略布局，立足于河南食用香味料产业现状，围绕香味料产业链条，从国内、国外两个视角，国内、省内两个层面，通过对国内香味料生产企业和应用企业进行实地考察以及对政策文件、法律法规、产业报告、权威报刊、技术资料、学术文献、专业书籍等资料的收集、整理、分析、推导、演绎等，调研梳理了香味料产业发展态势、香味料资源高效开发利用主要技术途径、产品质量安全与标准化现状以及产业高质量发展与品牌培育需求。
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| 內容簡介： |
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香味料产业是食品工业至关重要的配套产业，是食品工业产品风格创新的基础。本书主要从国内外香味料产业发展现状、食用香味料资源高效开发技术、食用香味料质量安全管理等方面，详细介绍我国食用香味料产业现状、技术现状、管理现状，分析了我国（特别是河南省）香味料产业发展存在的不足与面临的问题，并从产、学、研、政等层面提出我国香味料产业高质量发展的对策与建议。对从事食品添加剂、烟草等行业从业人员有一定的指引作用。
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| 關於作者： |
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谢剑平，中国烟草总公司郑州烟草研究院研究员，中国工程院院士。长期致力于烟草科学与工程研究，提出了表征卷烟危害性评估模型，创立了卷烟危害性评价与控制方法体系，建立了烟草复杂基质中微量有害成分分析方法体系，阐明了卷烟烟气主要有害成分形成机理，制定了中国烟草种植区划，开发了一系列减害降焦新技术，开拓了中式卷烟减害降焦研究领域。主持承担国家863计划、国家自然科学基金委和国家烟草专卖局资助的科研项目20多项。获得国家科技进步二等奖3项，CORESTA铜牌奖1项。获得授权专利42项。主持制定烟草行业标准11项。
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| 目錄：
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第1章 引言 001
1.1 河南发展食用香味料产业的重要意义 002
1.2 研究目标 005
第2章 国内外食用香味料产业发展态势及启示 006
2.1 国外香味料产业发展态势 006
2.1.1 发展环境 006
2.1.2 市场情况 007
2.1.3 竞争格局 011
2.2 国内香味料产业发展态势 015
2.2.1 发展环境 015
2.2.2 市场情况 018
2.2.3 竞争格局 020
2.3 对河南香味料产业发展的启示 024
2.3.1 居民消费升级，创造巨大发展空间 024
2.3.2 产业结构优化，促进核心竞争力提升 025
2.3.3 完善政策机制，保障产业持续健康发展 026
第3章 河南食用香味料产业发展机遇与挑战 027
3.1 河南食用香味料产业发展态势 027
3.1.1 原料利用水平 027
3.1.2 企业发展水平 032
3.1.3 企业技术能力 033
3.1.4 品牌培育水平 038
3.1.5 政策保障水平 039
3.2 河南食用香味料产业发展面临的机遇 040
3.2.1 食品工业发展，提供产业巨大发展空间 040
3.2.2 良好区位优势，奠定产业发展坚实基础 042
3.3 河南食用香味料产业发展面临的挑战 044
3.3.1 市场竞争日趋激烈，产业发展压力巨大 044
3.3.2 产业结构不合理，与食品工业的发展不平衡 045
3.3.3 产业技术水平相对落后，缺乏核心竞争力 045
3.3.4 品牌建设相对滞后，品牌影响力不足 046
3.3.5 产业绿色转型全面推进，中小企业生存压力加大 046
3.3.6 产业对外依存度较高，疫情蔓延推高贸易风险 047
3.3.7 政策保障机制有待进一步完善 047
第4章 河南食用香味料资源开发利用与共性技术需求分析 048
4.1 香味料资源高效利用的主要途径 049
4.1.1 科学构建香味料原料基地 049
4.1.2 大力开发高品质特色香味料产品 058
4.1.3 深入挖掘香味料药用价值 065
4.2 河南食用香味料资源高效利用共性技术需求分析 069
4.2.1 原料基地建设技术需求 069
4.2.2 香味料产品开发新技术需求 077
4.2.3 风味创制关键技术需求 085
4.2.4 绿色生产的技术需求 092
4.3 河南食用香味料资源高效利用技术对策 095
4.3.1 强化基础研究，提升创新源动力 096
4.3.2 提升科学种植水平，打造优势特色原料基地 096
4.3.3 提高精加工水平，丰富产品结构，打造行业领先地位 097
4.3.4 坚持绿色发展理念，促进香味料产业转型升级 097
第5章 河南食用香味料产品质量安全与标准化现状分析 098
5.1 国内外食用香味料质量安全监管的基本特征 099
5.1.1 国内外食用香味料质量安全监管的法规依据 099
5.1.2 国内外食用香味料质量安全监管体系的差异比较 131
5.2 国内食用香味料质量安全与标准化发展态势 136
5.2.1 全面营造高质量安全监管新形势 136
5.2.2 全面促进食用香味料标准体系建设与产业发展深度融合 145
5.3 对河南食用香味料产品质量安全与标准化的启示 151
5.3.1 全面加强食用香味料质量安全监管 152
5.3.2 深度融入国家质量标准体系建设 155
5.4 河南食用香味料产业质量安全与标准化对策 172
5.4.1 强化市场监督对食用香味料标准化的引导作用 173
5.4.2 发挥地方标准对特色食用香味料产品质量的塑造作用 173
5.4.3 突出科技创新对食用香味料产业标准化的引领作用 174
5.4.4 完善企业制度对食用香味料质量安全的保障作用 174
5.4.5 确保检测机构对食品安全的监督作用 175
第6章 河南食用香味料产业高质量发展对策 176
6.1 优化产业布局，推进产业结构转型升级 176
6.1.1 加强宏观管理与引导 176
6.1.2 提升产业集中度 177
6.1.3 优化产业链结构 177
6.1.4 优化产品结构 177
6.2 加大科技投入，提升产业自主创新能力 178
6.2.1 加强科技平台建设，支撑科技创新 178
6.2.2 强化基础研究，提供科技创新源动力 178
6.2.3 实现关键核心技术突破，引领产业科技进步 179
6.2.4 推进产业数字化，提升科技创新效率 180
6.3 实施标准化战略，助推产业高质量发展 181
6.3.1 完善标准体系建设，引领产业发展 181
6.3.2 建好标准支撑点，坚守安全底线 182
6.4 强化品牌战略，提升产业核心竞争力 183
6.5 坚持绿色发展理念，促进产业转型升级 184
6.6 加强政策机制创新，营造产业发展良好环境 184
参考文献 186
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| 內容試閱：
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在人类认识世界、改造世界和自我进化的历史进程中，从远古时代食不果腹的茹毛饮血，到现代社会食物极大丰富的色香味俱全，食品风味的发展如影随形。如今，风味更是成为驱动饮食消费的原动力之一，香味料作为塑造食品风味的核心配料也成为现代食品工业不可或缺的重要原料。香味料产业的发展水平决定着食品产业的创新水平，对食品产业的高质量发展具有核心支撑作用。作为农业大省，食品产业是河南省的传统优势产业。当前河南食品产业发展正处于“中原粮仓”变“国人厨房”再到“世界餐桌”的转型期。积极推动香味料产业发展对河南食品产业的高质量发展，乃至全省经济的持续健康发展具有重要意义。
本书以河南食品产业发展对香味料的需求为基本出发点，聚焦河南香味料产业发展战略布局，立足于河南食用香味料产业现状，围绕香味料产业链条，从国际、国内、省内三个层面，通过对香味料生产企业和应用企业进行实地考察和资料调研，并对政策文件、法律法规、产业报告、权威报刊、技术资料、学术文献、专业书籍等资料进行收集、整理、分析、推导、演绎等，梳理了香味料产业发展态势、香味料资源高效开发利用主要技术途径、产品质量安全与标准化现状以及产业高质量发展与品牌培育需求。
在香味料产业发展方面：较为全面地摸清了河南食用香味料生产企业及食用香味料使用企业的供求关系及产业链条发展现状；从发展环境、市场情况、竞争格局等角度对比了国内外香味料行业发展数据；从原料利用水平、企业发展水平、企业技术能力、品牌培育水平、政策保障水平等方面分析了优势与短板，厘清了河南食用香味料产业的发展态势。
在香味料资源高效开发方面：从原料、产品和用途等方面系统梳理了国内外香味料资源高效利用的主要途径；从原料规模化种植、特色产品开发和药用价值挖掘等角度提出了香味料资源高效利用开发的关键技术方向；结合河南食用香味料产业现状，围绕原料基地建设、香味料产品开发、风味创制、绿色生产等方向指出了河南食用香味料产业发展的共性关键技术需求。
在质量安全与标准化方面：从食品安全监管要求出发，调研国内外食用香味料质量安全与标准化管理途径与方法；梳理了国内外香味料质量安全监管法规、政策，并进行了较为系统的比较；针对河南食用香味料产业，通过地方标准、企业标准调研以及食品、香味料企业的实地考察，掌握了河南食用香味料产业质量安全与标准化现状；归纳出了现阶段河南食用香味料在市场监管、企业标准化能力等方面存在的实际问题和需求。
在产业高质量发展与品牌培育方面：在综合分析了河南食用香味料产业现状、技术需求、质量安全与标准化等共性问题和需求的基础上，比较河南香味料现有品牌的发展情况以及国内外头部企业情况，从政策制定、科研投入、人才队伍建设与品牌维护策略等方面提出了河南食用香味料产业高质量发展的需求。
针对河南香味料产业发展中的技术需求，结合产业现状，从优化产业布局、推进产业结构升级，加大科研投入、提升产业自主创新能力，实施标准化战略、助推产业高质量发展，强化品牌战略、提升核心竞争力，坚持绿色发展、促进产业转型，加强政策机制创新、营造产业发展良好环境等方面提出了河南香味料产业发展战略的对策建议。
本书是中国工程院院地合作项目“河南食用香味料产业发展战略研究”的成果之一。该项目由谢剑平担任项目总负责人，下设 4 个子课题，即河南食用香味料产业现状分析、河南食用香味料资源高效开发利用与共性技术需求分析、食用香味料产品质量安全与标准化研究、河南食用香味料高质量发展与品牌培育。在项目实施过程中发现，各种文献资料中的数据存在不一致，甚至相互矛盾的现象。例如，食品行业、食品产业、食品工业、食品制造业是食品领域相关资料中较常使用的用于范畴界定的专业词汇，虽有明确的定义，但实际上由于各种原因，同一术语范畴下，各地的统计尺度并不完全一致，从而导致不同来源的数据存在差异。研究中，项目组尽可能地采信权威资料数据，但仍然不能完全避免数据不一致的问题。因此，本书中也难免存在个别类似现象，但所采信数据均有明确的权威出处。本书共 6 章，谢剑平负责整体思路和结构设计，各章主撰人员如下：第 1 章，曾世通、孙世豪；第 2、第 3 章，王赵改、孙世豪、曾世通、王旭增、刘珊、席辉、王丁众、张乐、付英杰；第 4 章，杨春强、刘珊、徐秀娟、孙世豪、曾世通、席辉、王丁众、付英杰、张文娟；第 5 章，孙世豪、王丁众、李鹏；第 6 章，谢剑平。全书由谢剑平、孙世豪、曾世通统稿。
本项目的顺利进行要感谢河南省科学技术协会、中国工程科技发展战略河南研究院的全力支持。感谢北京工商大学孙宝国院士、江南大学陈坚院士、广东微生物研究所吴清平院士对课题组提出的宝贵意见与建议。感谢河南省漯河市农业农村局、上海应用技术大学、上海爱普香精香料股份有限公司等在资料收集与调研座谈方面给予的支持与帮助。
编者
2022 年 10 月于郑州
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