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| 內容簡介： |
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1.教材编写要按工作任务分析、职业技能鉴定细目、教材、命题、考核“一条龙”运作原则，遵循工作任务分析，并涵盖模块鉴定要素细目表。在编写过程中，可根据具体情况在工作任务分析表和鉴定要素细目表的基础上对教材内容作相应调整，以丰富和完善教材内容。由于工作任务分析表和鉴定要素细目表的编写要求与教材的编写要求有一定区别，各编审专家在严格依照工作任务分析表和鉴定要素细目表编写的同时也要注意灵活把握。特别应当注意的是要修正工作任务分析表和鉴定要素细目表中不妥之处，并且可以允许有少量内容超出工作任务分析表和鉴定要素细目表范围，充实新技术、新设备、新工艺等内容，以体现教材内容的先进性和超前性。2.技能导向原则模块教材编写要贯彻以职业活动为导向、以职业能力为核心的思想，强调知识内容为操作技能服务。这就要求操作技能内容具有可操作性和实用性，对于职业活动具有指导意义；理论知识内容以阐述结论性内容为主体，简洁明了。要求教材能够将工作任务分析表中抽象、笼统的要求具体化，明确技能操作目标、操作步骤、方法和所涉及的相关知识内容。
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| 關於作者： |
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成立于2000年1月12日，主要任务有：研究提出职业培训教材建设的总体思路和发展方向；指导协调各地区、各部门职业培训教材建设工作；审议全国职业培训教材建设中长期规划；指导职业培训教材基础理论研究工作，审议教材课题研究计划，审定评估研究成果；研究教材改革方向和基本原则，审议确定与教学改革配套的教材开发方案，组织教材改革成果认定和推广工作。
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| 目錄：
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项目1 原料基础
任务1 稻米和米粉
知识准备
任务2 麦和面粉
知识准备
任务3 杂粮和淀粉
知识准备
练习与检测
项目2 主坯与馅心
任务1 主坯
知识准备
任务2 馅心
知识准备
练习与检测
项目3 面点半制成品成熟
任务1 面点成熟基础
知识准备
任务2 蒸制成熟方法
知识准备
任务3 煮制成熟方法
知识准备
任务4 烙制成熟方法
知识准备
练习与检测
项目4 面点成熟
任务1 炒制面点
知识准备
操作技能
韭黄牛肉炒河粉
豆芽肉丝炒米线
白菜冬笋炒年糕
上海炒面
扬州炒饭
任务2 炸制面点
知识准备
操作技能
荠菜肉丝春卷
海鲜春包
百粒灌汤虾球
任务3 煎制面点
知识准备
操作技能
肉丝两面黄
豆沙锅饼
任务4 烩制面点
知识准备
操作技能
海鲜面疙瘩
桂花酒酿圆子
菌菇菜泡饭
白菜肉丝汤年糕
海鲜乌冬面
练习与检测
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