第 1 章 小菜 · 前菜
温热薄切羊肉 SAKE & CRAFT BEER BAR
羊肉香肠 CHINA
口水羊 CHINA
小羊肉粉丝 SAKE & CRAFT BEER BAR
草原风干羊肉 CHINA
切片小羊肉 WORLD
小羊舌和生小羊火腿肉配应季蔬菜 MODERN CUISINE
小羊肉腌菜鸡蛋卷 SAKE & CRAFT BEER BAR
凉拌小羊肉 SAKE & CRAFT BEER BAR
小羊肉豆腐 SAKE & CRAFT BEER BAR
柚子醋羊肚 GENGHIS KHAN
羊肉酱 GENGHIS KHAN
侗族酸羊肉 CHINA
自制羊肉灌肠 CHINA
第 2 章 烤
酱烤羊 FRANCE
猎人炖小羊肉 ITALIA
酒井的烤小羊肉拼盘 ITALIA
春季上市小羊肉的烤架羊背 WORLD
小羊排 WORLD
小羊肩烤串 CHINA
烤小羊腿配土豆 ITALIA
周日烤肉 UNITED KINGDOM
羔羊煎饼配春季蔬菜 MODERN CUISINE
小羊粗肉末汉堡包 SAKE & CRAFT BEER BAR
蔬菜卷烤羔羊肉 MODERN CUISINE
韭菜酱烤羊肉 CHINA
烤小羊肉 MOROCCO
香辣烤小羊排 INDIA
馕坑架子肉 CHINA
烤羔羊肩肉 FRANCE
烤羊排 CHINA
香料烤小羊排 FRANCE
烤羊排和香菜沙拉 MODERN CUISINE
羊肉串INDIA
香料烤羊排配香橙 ITALIA
小羊肉丸 MOROCCO
法式羊排 CHINA
第 3 章 炖
煮羊蹄 FRANCE
炖羔羊小腿肉 MODERN CUISINE
番茄奶油炖小羊肉丸 SAKE & CRAFT BEER BAR
蔬菜土锅羊肉 ITALIA
蛤蜊盐煮小羊肉 FRANCE
羊肉牛蒡圆白菜乱炖 FRANCE
炖小羊肉 FRANCE
鸡蛋柠檬浓汤炖小羊肉 ITALIA
苏格兰浓汤 SCOTLAND
蔬菜锅 MONGOLIA
红焖羊肉 CHINA
羊肉汤 CHINA
番茄羊肉汤 AFGHANISTAN
罐焖小羊肉 FRANCE
小羊肉蔬菜古斯古斯面 MOROCCO
羊肉干 MOROCCO
混合香料粉油封小羊肉、肉汁土豆西蓝花、大叶芝麻菜沙拉 INDIA
西梅炖小羊肉 MOROCCO
猪油炖小羊肉 ITALIA
第 4 章 内脏
烤羊小肠卷大葱 INDIA
肚包杂碎 SCOTLAND
小羊内脏乱炖 ITALIA
洋葱炒小羊内脏 ITALIA
凉拌羊肝 ITALIA
意式青菜叶卷焯水小羊杂 ITALIA
德比尔特羊腰子 SCOTLAND
熏制小羊舌 WORLD
煮小羊舌 配绿酱汁和酸奶 SAKE & CRAFT BEER BAR
剁椒羊头肉 CHINA
胡辣羊蹄 CHINA
油炸小羊心 SAKE & CRAFT BEER BAR
云南思茅炒小羊胸腺肉 CHINA
炖小羊胸腺肉沙拉 FRANCE
意式炸小羊胸腺肉 WORLD
炸小羊胸腺肉 FRANCE
青岩古镇炖羊蹄 CHINA
番茄炖羊肚 ITALIA
第 5 章 咖喱
海德拉巴羊肉香饭 INDIA
羊肉汤菜 INDIA
羊肉咖喱锅 AFGHANISTAN
古法咖喱番茄炖羊肉 INDIA
餐馆咖喱番茄炖羊肉 INDIA
绿咖喱羊肉 INDIA
羊肉馅 SAKE & CRAFT BEER BAR
咖喱羊肉酱 WORLD
第 6 章 炒
爆炒羊肉 CHINA
馕包肉 CHINA
新土豆炒羊肉干 CHINA
葱爆羊肉 CHINA
孜然羊肉 CHINA
花椒羊肉 CHINA
第 7 章 煮 · 蒸
扒羊肉条 CHINA
盐水煮羊肉 MONGOLIA
手抓羊肉 CHINA
羊腿汤配沙拉 ITALIA
第 8 章 炸
袈裟羊肉 CHINA
炸小羊排 ITALIA
炸小羊背 FRANCE
它似蜜 CHINA
羔羊肉炸丸子 MODERN CUISINE
第 9 章 面食
羊肉胡椒饼 CHINA
康沃尔馅饼 ENGLAND
奶酪羊肉馅饼 MONGOLIA
羊肉馅饼 AFGHANISTAN
小羊肩肉三明治 FRANCE
牧羊人派 UNITED KINGDOM & IRELAND
意式羊肉馅饼 ITALIA
阿富汗饺子 AFGHANISTAN
意大利饺子 ITALIA
羊肉包 MONGOLIA
羊香水饺 CHINA
蒙古族卷饼 MONGOLIA
第 10 章 米饭和面条
新疆维吾尔自治区羊肉饭“红豆饭”CHINA
小羊肉拌宽面 ITALIA
拌面 AFGHANISTAN
鱼羊面 CHINA
羊骨面 GENGHIS KHAN
胡椒芝士羊肉面 ITALIA
小羊肉洋蓟面 ITALIA
小羊肉香菜炒饭 CHINA
羊肉饭 GENGHIS KHAN
做法:
酱汁
1、制作小羊肉汁。
① 平底锅刷上一层橄榄油,将2kg羊骨烤制上色。注意,烤至橄榄油散发香味即可。
② 锅加热橄榄油,将1个切成六等份的洋葱、1根胡萝卜、1棵芹菜、1头对半切开的蒜放入锅中一起炒后取出备用。
③ 将步骤①的羊骨放入步骤②的锅中加热。加入200mL白葡萄酒,使骨头煮入味。
④ 加入没过骨头的水,放回步骤②的蔬菜类。煮开,撇去浮沫。加入4枝百里香、4片月桂叶、10粒胡椒、少量岩盐,按冒出小气泡的火候煮约6小时。过滤之后煮收汁,并用盐、黑胡椒碎调味。
2、小羊肉汁放入锅中,煮收汁。加入黄油,使其变得浓稠。