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| 編輯推薦： |
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本教材是农业专业学位研究生食品加工与安全领域核心课程配套教材，为案例教学教法体系的重要组成部分，以提升学生解决实际问题能力的案例教学目标为导向，构建教材框架结构和知识体系，重点在于引导学生对问题进行深入挖掘和提出新的解决方案。
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| 內容簡介： |
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本教材是案例教学教法体系的重要组成部分，以提升学生解决实际问题能力的案例教学目标为导向，构建教材框架结构和知识体系，重点在于引导学生对问题进行深入挖掘和提出新的解决方案。本教材采用食品生产和生活中出现的真实事件作为案例，除了传统的负面食品安全事件案例之外，还增加了正面引导型的案例，案例种类包括安全类 （微生物、毒素、非法添加剂等）和管理类，附录提供了部分案例教学问题及其答案。案例正文注重完整性、客观性、创新性，在部分案例中增加了同类案例以进行知识点的拓展。案例教学指导书采用案例教学法的思路，引导学生进行建设性讨论，以提高学生认识、掌握解决问题的方法。本教材可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业和食品加工与安全、食品工程等研究生专业的教学用书，也可供相关专业科研人员、食品质量监督人员及各类食品企业从业人员查阅参考。
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| 關於作者： |
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郭顺堂 博士，中国农业大学教授，博士生导师，主要从事植物蛋白食品科研和教学教研工作。担任全国农业专业学位研究生教育指导委员会食品加工与安全领域分委员会组长。致力于专业硕士学位人才培养规律、模式和管理机制及食品案例教学教法研究，提出“集团式”培养、“三阶段”案例教学法、专业硕士论文写作规范和体例要求等人才培养模式和教学方法。主导食品加工与安全领域人才培养方案的制定和经验交流，促进全国农业专业学位食品加工与安全领域发展壮大和人才培养质量提升。率先构建教育bu学位与研究生教育发展中心食品加工与安全领域专业学位案例库，主持和参与国家自然科学基金等纵向、横向课题共计50余项，获省部级奖及其他科研奖励10余项。获中国农业大学教学成果奖2项、北京市教育教学成果奖1项、全国农业专业学位研究生教育指导委员会教学成果奖1项。SCI/EI收录论文200余篇，授权专利20余项，主编和参编专著、教材10部。
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| 目錄：
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第1章 绪论
一、开展案例教学在食品安全领域人才培养的必要性
二、食品安全案例教学实践及存在的问题
三、推进案例教学的措施
第二章 微生物类食品安全案例
案例一 酸汤子中毒事件
案例二 福寿螺事件
案例三 肉毒梭菌污染奶粉事件
案例四 牛奶黄曲霉毒素Ｍ１污染事件
案例五 香肠单增李斯特菌污染事件
案例六 婴幼儿奶粉阪崎肠杆菌污染事件
案例七 校园餐大肠杆菌感染事件
案例八 沙门氏菌系列污染事件
第三章 化学类食品安全案例
案例九 饮水砷化物导致黑脚病事件
案例十 聚氯乙烯（ＰＶＣ）保鲜膜中的塑化剂问题
案例十一 毒豆芽事件
第四章 非法添加类食品安全案例
案例十二 苏丹红事件
第五章 食品安全管理类案例
案例十三 鲜活水产品冷链物流技术
案例十四 网格化食品安全监管的“晋中范式”
案例十五 “互联网 ＋食品”新业态下的食品安全管理实践
第六章 内源性、伴生性因子类食品安全案例
案例十六 豆浆煮制不充分引起的食物中毒
案例十七 食品中丙烯酰胺的发现
附录 部分案例教学问题及其答案
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| 內容試閱：
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自组建专项团队研究食品安全案例教学教法迄今已６年有余。在此期间，团队合作撰写了农业专业学位研究生食品加工与安全领域案例撰写评审、入库标准，并成功在教育bu学位与研究生教育发展中心的中国专业学位案例中心平台完成食品加工与安全领域专业学位案例库架构及开库工作，完成入库案例１１篇，成功探索出了“个人作业－小组讨论－集体总结”的三阶段食品安全案例教学模式，实践效果良好。团队通过编制课程指南、编写规范体例、撰写示范案例、发表教改文章、举办师资培训、开展案例辅导，对案例教学教法进行了广泛宣传。相关成果获北京市教育教学成果奖１项，全国农业专业学位研究生教育指导委员会研究生实践教学成果奖１项，中国农业大学教学成果奖２项。在此，对中国农业大学食品科学与营养工程学院的王世平教授、梁建芬教授、何计国副教授、石英副教授以及营养与健康系许文涛教授表示衷心的感谢。
食品安全案例教学有引导学生学习和巩固食品安全基础知识作用的一面，更重要的是让学生置身于事件 “情景”中，学会思考问题，学会团结合作，能够提出切实可行的解决思路和方案，是一种提高学生解决实际问题能力的半实践性教学法。然?，我们在教学教法的研究中发现，有些教师对案例教学的认识存在一定的误解。比如，将案例教学的案例等同于对安全事件简单的记录、纪实、汇总，将案例简单理解为巩固食品安全相关知识的载体，不能让学生通过案例体验食品安全的问题和解决办法，认为案例教学的问题都具有准确的参考答案等。
基于这些问题，我们认为有必要编写一本专业的、采用案例教学方式的、师生都能够使用的教材。
在本书中，在案例选题方面，我们除了选择传统的负面食品安全事件作为案例之外，还增加了正面引导型的案例，案例种类包括安全类 （微生物、毒素、非法添加剂等）和管理类，附录提供了部分案例教学问题及其答案。在案例正文写作方面，更加注重案例完整性、客观性、创新性、知识点与案例的内在联系性以及写作逻辑，同时在部分案例中，也增加了同类案例以进行知识点的拓展。在案例教学指导书方面，更加突出采用案例教学法的思路，提倡案例教学尽量采用情景模式，引导学生进行建设性讨论而非辩论，以提高学生认识，掌握解决问题的方法，更加明确教师在案例教学组织实施的过程中，一定要摒弃标准答案和 “一言堂”，更要杜绝不理智的批评，要引导学生多角度看问题，探索更好的解决问题思路，多角度评价学生提出的方案。本书重新定义了案例启示，启示是教师或案例作者对案例的分析或一些看法，是供参考的，而不是标准答案，并对教材所涉及的案例知识和解决办法进行了深入挖掘。
感谢四川农业大学刘爱平、西北农林科技大学石超、内蒙古农业大学董同力嘎、山西农业大学陈振家、黑龙江八一农垦大学左锋、集美大学王力、华中农业大学魏雪团、东北农业大学韩翠萍、康复大学 （筹）张英慧、中国农业大学陈芳、许文涛、何计国、彭星云、朱雨辰、朱龙佼、苗敬为本书编写付出的辛勤劳动。
由于作者业务水平和能力有限，书中涉及知识和提出的看法出现错误在所难免，敬请各位读者不吝赐教，以助我们今后改进工作。希望本书能够为全国食品领域开展案例教学起到抛砖引玉的作用，促进案例教学教法更好地发展，提高我们的专业教育水平。
（一）事件的发生
黑龙江省鸡西市酸汤子中毒事件自２０２０年１０月５日发生后，当地医院及卫健委迅速采取治疗措施并开展相关调查，在此按时间顺序对此事件发生发展过程及产生的社会效应进行回放。
１０月５日国庆假期的早上，该家庭的亲属共１２人参加聚餐，其中９位长辈全部食用酸汤子，其余３位年轻人因为不喜欢酸汤子口感没有食用。
１０月５日中午，９位长辈陆续出现身体不适，紧急送往医院抢救治疗。起初当地医院因从发病人群当天的食物中检测出严重超标的黄曲霉毒素，怀疑该事故为黄曲霉毒素中毒所致。
１０月１２日，其中８人陆续死亡。１０月１２日晚，黑龙江省卫健委公开回应，初步 定性是由高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。１０月１９日，最后一名中毒者也离世。
（二）事件原因调查
２０２０年１０月５日，黑龙江省鸡西市发生家族聚餐中毒事件后，当地医院、公安机 关、卫生健康委员会和疾病预防控制中心，联合调查了此次中毒事件的原因。事件发生后，当地公安机关刑事技术部门对现场提取物进行了相关检测，排除了人为投毒的可能。由于中毒人员当天在进行聚餐行为，故警方继续调查后便将线索锁定在了餐桌上的酸汤食材。该食材为家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，存在潜在风险性。经当地医院化验检测后发现，发病人群当天的食物中黄曲霉毒素严重超标，随即市委宣传部门公布初步调查结果为：黄曲霉毒素中毒。
官方调查结果初步公布以后，便引起了网友们热议，黄曲霉毒素被打上了中毒诱因的标记，但具备食品知识背景的相关专家学者则对此结果持有怀疑态度。食品工程学博士表示：尽管黄曲霉毒素确实是剧毒物质。一次性摄入到“足够的量”，能够导致严重中毒以至于死亡。但这个“足够的量”跟通常食物中出现的量相比，并不容易达到。而且，黄曲霉毒素是苦的，如果有如此高的黄曲霉毒素含量，食物会很苦，正常情况下人们大都不会愿意去吃。历史上，只有极少数饥荒时代，才出现过食用严重霉变的玉米致死的事件。所以，黄曲霉毒素中毒这个初步判定，可能不是致死原因。
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