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项目一面点认知
任务一认识面点
任务二认识面点原料
任务三认识面点制作设备与工具
任务四了解面点操作间的卫生规程和安全规程·知识检测
项目二面点制作基本技术
任务一和面、揉面、搓条、下剂、制皮
任务二制馅知识检测
项目三水调面团制品
任务一制作手擀面
任务二制作水饺
任务三制作馄饨
任务四制作四喜饺
任务五制作冠顶饺
任务六制作兰花饺
任务七制作月牙饺
任务八制作烧卖
任务九制作孔雀饺
任务十制作牛头饺
任务十一制作蜻蜓饺
任务十二制作桃饺
知识检测
项目四膨松面团制品
任务一制作刀切馒头
任务二制作脑花卷
任务三制作寿桃包
任务四制作秋叶包
任务五制作提褶中包
任务六制作小笼包
任务七制作清蛋糕
任务八制作油条
任务九制作香菇包
任务十制作贝壳包
任务十一制作章鱼包
任务十二制作金鱼包知识检测
项目五油酥面团制品
任务一 制作开口笑
任务二 制作广式月饼
任务三制作双麻酥饼
任务四制作菊花暗酥
任务五制作眉毛酥
任务六制作荷花酥
任务七制作葫芦酥
任务八制作木瓜酥
任务九制作梅花酥
任务十制作萝卜酥
任务十一制作木桶酥
任务十二制作仓鼠酥知识检测
项目六米及米粉类制品
任务一制作八宝粥
任务二制作鲜肉粽子
任务三制作粢饭糕
任务四制作百果松糕
任务五制作枣泥拉糕
任务六制作汤圆
任务七制作麻团
任务八制作南瓜饼
任务九制作象形杨桃
任务十制作香糯金猪
任务十一制作象形茶壶
……
项目七澄粉面团制品
项目八面点的组合和装饰
附录
参考文献
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