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| 編輯推薦： |
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本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容，并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面，重点突出，是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材。章节设计形式与内容的*后敲定则根据葡萄酒文化与营销专业具体学情、学时等制作完成，该书符合国家有关葡萄酒文化与营销专业基本政策导向，紧贴行业需求，是一本知识性强、应用性强的综合性基础类葡萄酒书籍。同时教材配套丰富的视频资源，有助于教材教学和使用。
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| 內容簡介： |
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本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容，并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面，重点突出，是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材。
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| 關於作者： |
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李海英，山东大学旅游管理硕士，山东旅游职业学院葡萄酒文化与营销专业负责人。先后获韩国波尔多葡萄酒学院Wine Expert、美国ISG侍酒师、英国WSET2、WSET3 高级品酒师（2014年英文）、美国ACIC国际注册调酒师、日本SSI清酒研究院唎酒师、澳大利亚Tafesa 4级及美国CHE等职业资格认证。2008年工作于韩国首尔Tour de Vin意大利餐厅，2009 年翻译出版《与葡萄酒的相遇》，2021年出版人个专著《葡萄酒的世界与侍酒服务》，2021年担任《酒水与酒文化》副主编，2022年主编教材《葡萄酒文化与风土》，2022年担任《酒水知识与酒吧管理》副主编。担任山东省文旅厅、多市文旅局与各类酒店葡萄酒专项特约讲师，并担任中国侍酒师大赛、中国青年侍酒师大赛等多项赛事裁判。曹超轶，安徽商贸职业技术学院国际商务与旅游学院博士研究生在读，研究方向为葡萄酒教育和葡萄酒旅游。主持国家文旅部、安徽省教育厅、省文旅厅教科研项目多项，发表学术论文10余篇，参编旅游及酒店管理专业教材4本，指导学生参加*、省级职业技能大赛获一、二等奖10余项。宋英珲，山东农业大学葡萄与葡萄酒工程专业硕士，西北农林科技大学博士研究生在读。任烟台市蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中心产业科科长，从事葡萄酒文化推广、产业经济政策研究等工作。国家一级品酒师、*葡萄酒评酒委员、全国轻工技术能手、全国酿酒行业技术能手、烟台市首席技师。
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| 目錄：
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第一篇
基础知识与品鉴001
第一章 葡萄酒概述002
第一节 葡萄酒起源与传播 The History of Wine003
第二节 欧亚葡萄在我国的传播与发展 Spread of Vitis Vinifera in China006
第二章 葡萄栽培与酿造010
第一节 葡萄科属分类 Systematic Classification of Vitis 012
第二节 葡萄结构与成分 Structure and Composition of Grape 015
第三节 葡萄的生长周期 Grape Growing 017
第四节 葡萄酒定义与主要成分 Definition and Composition of Wine 020
第五节 红葡萄酒酿造工艺 Red Wine Making 023
第六节 白葡萄酒酿造工艺 White Wine Making 028
第七节 桃红葡萄酒酿造工艺 Rose Wine Making030
第八节 葡萄酒与橡木桶 Wine and Oaks 031
第九节 葡萄酒与软木塞 Wine and Corks034
第十节 葡萄酒质量与风格 Wine Style and Quality038
第十一节 葡萄酒类型 Types of Wine045
第十二节 欧洲法律法规及酒标阅读 European Wine Law and Wine Label Reading052
第三章 葡萄酒的品尝059
第一节 葡萄酒品尝的定义与作用Definition and Action of Wine Tasting060
第二节葡萄酒品尝的信息与原理 Information and Principles of Wine Tasting062
第三节葡萄酒的视觉分析 Visual Analysis of Wine064
第四节葡萄酒的嗅觉分析 Olfactory Analysis of Wine066
第五节葡萄酒的味觉分析 Taste Analysis of Wine074
第六节品尝的组织 Organization of Tasting078
第七节品尝技术训练 Tasting Technique Training080
第八节代表性评价体系 Typical Evaluation System088
第二篇 主要白葡萄酿酒品种095
第四章 法国代表性白葡萄品种096
第一节霞多丽 Chardonnay097
第二节灰皮诺 Pinot Gris100
第三节白皮诺 Pinot Blanc102
第四节阿里高特 Aligote104
第五节长相思 Sauvignon Blanc106
第六节 赛美蓉 Sémillon 108
第七节 维欧尼 Viognier 110
第八节 白诗南 Chenin Blanc 112
第九节 小芒森 Petit Manseng 114
第五章 意大利代表性白葡萄品种118
第一节 琼瑶浆 Gew ü rztraminer119
第二节 柯蒂斯 Cortese 122
第三节 格雷拉 Glera 123
第四节 卡尔卡耐卡 Garganega125
第六章 其他国家代表性白葡萄品种127
第一节雷司令 Riesling128
第二节米勒-图高 Mü ller-Thurgau131
第三节绿维特利纳 Grü ner Veltliner133
第四节贵人香 Italian Riesling135
第五节阿尔巴利诺 Albarino137
第六节福明特 Furmint138
第七节麝香Muscat140
第八节龙眼Longyan143
第九节白羽Rkatsiteli144
第三篇 主要红葡萄酿酒品种147
第七章 法国代表性红葡萄品种148
第一节 赤霞珠 Cabernet Sauvignon149
第二节美乐 Merlot152
第三节品丽珠 Cabernet Franc154
第四节小味尔多 Petit Verdot157
第五节佳美娜 Carmenere159
第六节蛇龙珠 Cabernet Gernischt161
第七节黑皮诺 Pinot Noir163
第八节佳美 Gamay166
第九节 马尔贝克 Malbec168
第十节 西拉 Syrah170
第十一节 马瑟兰 Marselan173
第八章 意大利代表性红葡萄品种177
第一节 内比奥罗 Nebbiolo178
第二节巴贝拉 Barbera180
第三节多姿桃 Dolcetto182
第四节科维娜 Corvina184
第五节桑娇维塞 Sangiovese185
第六节艾格尼科 Aglianico187
第七节增芳德 Zinfandel189
第九章 其他国家代表性红葡萄品种192
第一节丹魄 Tempranillo193
第二节歌海娜 Grenache195
第三节慕合怀特 Mourvedre198
第四节佳丽酿 Carignan199
第五节国产多瑞加 Touriga Nacional201
第六节丹菲特 Dornfelder202
第七节皮诺塔吉 Pinotage204
第八节 晚红蜜 Saperavi206
第九节 北醇 Bei Chun208
第四篇 酒餐搭配原理211
第十章 葡萄酒与食物212
第一节 葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching213
第二节葡萄酒与中餐 Wine and Chinese Food224
第三节葡萄酒与西餐Wine and Western Food232
第四节葡萄酒与奶酪 Wine and Cheese239
第五篇 其他酒类知识247
第十一章 其他类型葡萄酒248
第一节 起泡酒 Sparkling Wines249
第二节 甜型酒 Sweet Wines257
第三节 加强型葡萄酒 Fortified Wines263
第十二章 酒类投资拍卖与期酒272
第一节 酒类投资 Wine Investment273
第二节 酒类拍卖 Liquor Auction278
第三节 葡萄酒期酒 En Primeur280
第十三章 葡萄酒健康与社会责任283
第一节 葡萄酒主要营养成分 The Main Nutritional Components of Wine284
第二节 葡萄酒与健康 Wine and Healthy286
第三节 社会责任 Responsibility of Sommelier289
附录292
后记 293
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| 內容試閱：
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2019年，*发布《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录》，“葡萄酒营销与服务”专业成为新增专业；2021年，*发布《职业教育专业目录（2021）》，“葡萄酒营销与服务”专业更名为“葡萄酒文化与营销”专业。通过查询全国职业院校专业设置管理与公共信息服务平台，截止2022年，全国已陆续有山东旅游职业学院、上海旅游高等专科学校、无锡职业技术学院、青岛酒店管理职业技术学院、黑龙江旅游职业技术学院等11家高校开设了此专业，专业发展逐步步入正轨。《葡萄酒基础与酿酒品种》一书正是为该专业编写的首套系列教材。作为葡萄酒文化与营销专业核心课程的教材，《葡萄酒基础与酿酒品种》一书的编写凝聚了编者14年葡萄酒一线教学的经验积累，而该书也是编者继2009年翻译出版《与葡萄酒的相遇》、2021年出版个人专著《葡萄酒的世界与侍酒服务》、2022年主编《葡萄酒文化与风土》之后，联合国内葡萄酒行业专家与资深酒水老师编写的又一部葡萄酒系列教材。独立开设“葡萄酒基础与酿酒品种”课程，始于2018年我院酒店管理Wine ＆．Sommelier 方向班（国内高职院校首开）。至2022年8月，该课程已为5届葡萄酒专业学生循环开设。除落地一线课堂之外，我们在教学中还积极开展了各类课程配套的研发工作，一方面为该课程制作了详尽的课程标准与教学资源，另一方面还积极申报了各类“教改课题”，进行了理论提升，近年收获成果众多，积累颇丰。这些为本教材的启动编写与顺利截稿奠定了坚实的基础，本书的很多教学设计也源于对该课程的深入理解与教学实践。下文中有关本教材“内容提要与思路设计”的介绍正是对这些年教学实践的总结，各类教学目标、章节训练及章节小测等内容的设计将会为本教材在高校中教学应用与实施提供一定的思路参考。从教材名称上看，本教材体现了两项重点内容，一是葡萄酒基础，二是酿酒品种。前者囊括了葡萄酒入门需学习的基本理论知识点，包括葡萄酒历史起源发展、品种分类、风土与质量、栽培酿造、酒标阅读、品鉴方法、酒餐搭配、葡萄酒与投资及葡萄酒与健康等，这些内容符合入门学习规律，同时也与国家刚刚颁布的葡萄酒文化与营销专业课程修订标准（课程名）相吻合。后者主要讲述了世界主要代表性酿酒品种。葡萄酒的风格很大程度上来源于葡萄酒的身份标签—品种，品种学习是葡萄酒学习时基础中的基础。本教材深入行业一线，根据对市场需要的调研，大力拓展了“酿酒品种”的教学深度与广度，共收录撰写了63个国际常见品种，内容覆盖全面，是一本适合葡萄酒入门学习的综合性专业教材。总体来看，本书内容设计具有以下几个特点。一、注重教材与行业的衔接性。本教材实行校企双元开发，充分发挥了“政行校企四位一体”作用。编者与国内主要葡萄酒产区宏观调控部门—烟台、怀来、昌黎、宁夏、桓仁葡萄酒局及新疆葡萄酒协会等政府事业单位（图文与案例提供）密切合作，与国内数十位行业侍酒师、品酒师（文字校审与案例提供）及近50家中国具有代表性的精品酒庄企业（酒标原图与案例提供）深入联合，共同参与教材研发。他们为本书提供了大量的拓展对比、思政案例、酒标原图（近150幅）等信息，并为本书部分内容做了校审与教学资源库建设等工作。可以说，接轨行业需求，深化行业合作，注重与行业企业和职业岗位的衔接是本书编辑的一大特点。二、突出教材的时效性。本教材充分体现了葡萄酒不断发展变化这一特征，正文内容均来源于葡萄酒教学权威、前沿的参考文献与书籍，另外，本书中各类表格数据与文本案例均引自企业（酒庄、酒局等提供）最新数据的案例信息，最大程度地突出了本书实际应用价值，确保了教材使用的时效性。另外，本书尽量将葡萄酒术语类文字进行了双语编写，满足了读者更多学习需求，提升了教材实用价值。三、注重教材的创新性。本教材积极创新教材内容与形式，设计了章首案例、历史故事、知识链接、拓展对比、思政案例、侍酒师推荐、营销点评、引入与传播等内容。同时，在“葡萄栽培与酿造”与“主要酿酒品种”处，附加了众多教学视频、葡萄原图、酒标图例等资料，这些内容一方面迎合了新型教材的建设需要，另一方面，也为读者提供了更多学习案例，同时拓宽了学习者的视野与思路。通过多角度呈现，加深了学习广度与深度。四、注重教材的思想性。为落实立德树人根本任务，本教材紧跟当前教材建设要求，重点提炼了章节思政目标，并在正文之中对应附加了思政案例，以此内化课程思政教学方法，实现德育目标。另外，本书在每章节还创新设计了引入与传播、拓展对比等案例教学文本框。这些内容主要是与所学章节有关联的中国葡萄酒的对比案例。教师可以通过案例拓展培育学生对比分析与辩证思维，厚植学生大国三农精神，提振学生对我国葡萄酒产业的自信，同时深化葡萄酒产业对乡村振兴作用。具体思政目标详见“内容提要与思路设计”部分描述。五、注重教材资源库的配套性。除基本教材编写外，本教材还充分发挥信息化手段，配套建设了教学资源库，以丰富教材展现形式，方便教学落地实施。教学资源库主要包括课程教学PPT、视频链接、酒单与图文资料等资源。六、突出中国葡萄酒相关内容的学习。作为一本介绍葡萄酒基础知识的综合性书籍，本教材将与所在章节内容密切相关的中国葡萄品种（引入、传播与发展情况）以及中国精品葡萄酒的教学案例大量融汇其中，并配套了高清图片、酒标图例与文本案例等内容；在加强教材内容建设的同时，突出中国葡萄酒文化信念，树立中国葡萄酒产业信念，助力培养我国葡萄酒十战略人才。七、注重教材的适用性。本教材吸收借鉴了国内外葡萄酒基础、品鉴与酿酒品种等相关领域的最新研究成果与案例数据，契合国际标准与规范，贴近行业需求。除适用于葡萄酒文化与营销专业（建议第一学期使用）之外，也适用于本专科的酒店管理、旅游管理、餐饮管理、工商管理、会展管理、应用法语等专业。同时，对我国中高端餐饮酒水行业、葡萄酒教育及葡萄酒贸易等行业从业者，尤其对品酒师、侍酒师、讲师等岗位同样具有较强的适用性，是一本全面介绍葡萄酒基础理论与技能的综合性工具书。本教材拥有资深撰写团队，由山东旅游职业学院葡萄酒文化与营销专业负责人李海英老师、安徽商贸职业技术学院葡萄酒课程负责人曹超轶老师及蓬莱葡萄与葡萄酒发展服务中心吴强主任共同撰写完成。具体分工上，曹超轶老师主要负责意大利、西班牙、葡萄牙、南非等产国部分红白葡萄品种基础性文本的撰写工作，同时还对酒类投资、葡萄酒与健康、葡萄酒与社会责任的部分内容进行了基础性编辑。吴强主任主要负责了全篇的文本校审、图文案例与酒标图例的提供等工作。我本人负责第一篇葡萄酒基础与品鉴理论，第二、三篇法国、中国、西班牙、德国大部分酿酒品种，第四篇酒餐搭配，第五篇其它酒类知识等内容的撰写工作，同时教材的通稿整合、思路设计、教学目标、思维导图、文本案例、拓展对比、拓展阅读、知识活页等均由我本人完成。在此感谢各位编者对本书的精心编著。在本书撰写中，得到了蓬莱葡萄与葡萄酒产业发展服务中心、怀来葡萄酒局、昌黎县葡萄酒产业发展促进中心、宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会、新疆葡萄酒协会、桓仁满族自治县重点产业服务中心等政府单位的大力支持，在此特别感谢各省市酒局、协会的宋英晖老师、崔钰老师、李如意老师、侯秀伟老师、王莹秘书长等老师们的直接对接，他们为本教材提供了大量的图文案例，并对相关章节做了文本校审与各类协调工作。另外，本书中的高清图片、酒标图例与部分案例由我学习葡萄酒的入门恩师韩国波尔多葡萄酒学院崔燻院长及国内近50家优秀的精品酒庄提供（包括图文使用授权书）。此外，本书还邀请了上海斯享文化传播有限公司创始人李晨光老师、北京风土酒馆（Terrior）主理人李涛（Bruce）老师做了缜密的通稿校审。同时，施氏佳酿亚洲有限公司（Zachys Asia Limited）区域经理兼葡萄酒专家孔令超老师对“酒类投资”部分做了文稿校审。“主要酿酒品种”部分的侍酒师推荐与营销点评还得到了上海斯享文化传播有限公司创始人李晨光老师、原成都华尔道夫酒店／希尔顿大中华区西区首席侍酒师Colin 老师、第四届盲品大赛冠军朱晨光老师、北京TRB餐厅的Stephen老师、晟永兴葡萄酒总监武肖彬老师、上海静安香格里拉葡萄酒总监King老师、顶侍葡萄酒总监李涛老师、长沙凯宾斯基酒店首席侍酒师Michaeltan老师、瓏岱酒庄侍酒师张旭老师以及蒲昌酒业、九顶庄园等企业的大力支持，他们为本部分的“品种与酒餐搭配与品种营销点评提供了文本案例。在本教材的教学资料库建设上，还得到了北京TRB餐厅Stephen 老师、晟永兴武肖彬老师、上海葡萄酒宇宙Sol老师及诺莱仕（上海）外滩游艇会（Noahs Yacht Club）的Christian 老师的大力支持，他们提供的精美专业的葡萄酒单丰富了本教材的教学资料库建设。在此，对以上各行各业提供支持与无私帮助的老师们致以诚挚的谢意。本书由华中科技大学出版社编辑设计而成，这已是我本人与该出版社的第二次合作，他们一直在葡萄酒教材审编中展现*专业的工作姿态与敬业精神，在此，对本书给予支持与付出的王乾编辑、仇雨亭编辑以及出版社的其它同仁们深表感谢。由于编者水平有限，本书难免有不足与疏漏，敬请各位专家老师与读者朋友们批评指正。
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