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| 編輯推薦： |
开门七件事：柴米油盐酱醋茶。茶，与国人相伴千年，日常中无处不在。古人给茶注入了丰富多样的文化，使其成为传承中华文化的重要载体。
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。茶即慢生活，专注于茶，让我们忙碌的身心得以放松。
这种源自中国的“平和”饮料，千年之中影响了全世界。它是中国的文化遗产，也是世界的文化遗产。
2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为我国第43项非物质文化遗产，也是全球非物质文化遗产中子项目Z多的一项，共44个子项目，涵盖茶生产、加工、饮用等所有的程序及文化。
中国茶文化讲究“茶和天下”，其“清静和雅”的理念正契合了今日世界的需求。中国茶，连通全世界。
阅读本书，可让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，感受蕴含其中的人与自然和谐的理念、智慧、情感、精神。
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| 內容簡介： |
作者潜心研究多年，全新译解古代茶书经典十三种：《茶经》《茶录》《东溪试茶录》《品茶要录》《大观茶论》《宣和北苑贡茶录》《茶谱》《茶录》《茶疏》《茶解》《茶说》《煮泉小品》《阳羡茗壶系》。这些茶书极具价值，代表了当时茶文化的顶尖水平；以原创性为主，见解独到；兼顾品水、茶具、地域之书。
跨越千年，与陆羽、蔡襄、宋徽宗、熊蕃、朱权、许次纾、田艺蘅……煮茗论道。
看古人如何采茶、制茶、藏茶、用火、品水、择具、点茶、斗茶。
江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人余悦先生，茶文化学者、浙江农林大学关剑平教授，东亚茶道研究院院长、南山流茶道宗主马守仁先生，联袂推荐。
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| 關於作者： |
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郭孟良，河南嵩县人。历史文化学者。著有《中国茶史》《中国茶典》《书香茶韵》《晚明商业出版》等。系中国国际茶文化研究会学术委员会委员。
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| 目錄：
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前言/郭孟良
茶经………[唐]陆羽撰
茶录………[宋]蔡襄撰
附：茶具图赞……[宋]审安老人撰
东溪试茶录…………[宋]宋子安撰
品茶要录……………[宋]黄儒撰
大观茶论……………[宋]赵佶撰
宣和北苑贡茶录……[宋]熊蕃撰
附：北苑别录……[宋]赵汝砺撰
茶谱………[明]朱权撰
茶录………[明]张源撰
茶疏………[明]许次纾撰
茶解………[明]罗廪撰
茶说………[明]黄龙德撰
煮泉小品………[明]田艺蘅撰
阳羡茗壶系……[明]周高起撰
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| 內容試閱：
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前言
人行草木间，茶性真善美。一片平凡而神奇的东方树叶，蕴含着丰富的物质价值和博大的精神能量，早已融入中国人的日常生活和中国文化的历史长河。伴随着中华民族的伟大复兴，品茶、习茶、问茶悄然成风，茶的祖国又一次进入茶产业振兴、茶文化复兴和茶生活消费的新时代。
“振叶以寻根，观澜而索源。”茶文化的传习，还须从阅读中国茶书开始。
所谓中国茶书，是指中国古典文献中关于茶叶生产、制造、品饮及其相关问题的专门著作，是人类茶文化遗产中最重要、最核心的部分，是中国茶文化的基本载体。在以正史艺文志和《四库全书总目》为代表的经史子集四部分类的知识谱系中，它们属于子部中“以收诸杂书之无可系属者”的谱录类。历代茶书不仅记录了各个历史时期茶业发展的状况，具有史料性，而且总结了茶叶生产、加工、品饮的实践经验，具有实用性，还留下了历代茶人关于饮茶生活的艺术探索和精神追求，具有很高的科学和艺术价值。概括说来，茶书内涵丰富，兼及茶史、茶学、茶艺、茶道，堪称中国茶文化的经典，因而茶书的解读和品赏，乃是我们走进品茶生活空间及其文化精神堂奥的唯一门径。
中国茶书出现于“茶道大行”的唐代中叶，由“茶圣”陆羽开其先河。他遍稽群籍，广搜博采，并亲历各地茶区考察，出入三教，与各界名士交流研讨，撰成《茶经》三卷十篇，分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮，论其饮，述其事，第其产，权其略，写其图，于建中元年（780）前后付梓行世，成就了人类历史上第一部茶叶百科全书。自此以后，“人间相学事春茶”，茶书的编撰蔚然成风，形成古典文献的一个专门类别。
晚唐五代时期，茶书有十余种。现存张又新《煎茶水记》、苏廙《十六汤品》、王敷《茶酒论》，裴汶《茶述》、温庭筠《采茶录》和毛文锡《茶谱》则仅存辑本，而杨晔《膳夫经》，一作《膳夫经手录》，残本见宋晁载之《续谈助》，后收入《宛委别藏》等丛书，其中关于唐代茶品的记载，亦颇具文献价值。
宋代是茶业的盛世，也是茶文化的精致时代，可以考知的茶书达三十种，传世十一种，为我们留下以北苑贡茶为代表的末茶茶艺绝唱的完整记录。其中既有茶艺专著蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》，也有茶具专著审安老人《茶具图赞》，茶叶评审专著黄儒《品茶要录》，茶法专著沈括《本朝茶法》。特别是伴随建溪北苑贡茶的一枝独秀，关于建茶的地域性专书也独盛一时，宋子安《东溪试茶录》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》和赵汝砺《北苑别录》是其代表。
明代冲泡饮法的变革和茶文化的发展，推动茶书编撰达于高潮。见于著录的各类茶书有八十余种，存世五十多种。其中有的是整理汇编前代茶书文献，如孙大绶《茶经水辨》《茶经外集》《茶谱外集》，益藩所刻《茶谱》，喻政《茶书》等；有的是采辑论茶之作而成，如屠本畯《茗笈》、夏树芳《茶董》、陈继儒《茶董补》、龙膺《蒙史》等，张谦德《茶经》、何彬然《茶约》、徐献忠《水品》则在搜集前人文献的基础上“附益新意”；比较有价值的是根据当时及个人的茶文化实践，“崇新改易”、自成一家的创新类茶书，如朱权《茶谱》、张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》、黄龙德《茶说》以及田艺蘅《煮泉小品》、周高起《阳羡茗壶系》等，堪称明代茶书的代表作，也是散茶茶艺的经典之作。
清代茶书近二十种，大多汇抄类编而成，原创性茶书很少。值得一提的是陆廷灿《续茶经》，依陆羽《茶经》原目，“采摭诸书以续之”，保存了不少文献资料，其规模亦堪称古代茶书之最。
关于古代茶书的汇编整理，始于明代。益端王朱祐槟《清媚合谱?茶谱》十二卷，成书于嘉靖十八年（1539）之前，今存崇祯残本八卷五册。喻政《茶书》，一名《茶书全集》，初刻于万历四十年（1612），收书十七种，次年又增补再版，收书二十五种。清代陆廷灿《续茶经》中亦曾开列一份“茶事著述名目”，著录茶书七十二种，间有错讹和重出，实为六十七种。1958年，万国鼎《茶书总目提要》著录九十八种，其中现存五十三种。1999年，阮浩耕等《中国古代茶叶全书》，收录茶书六十四种，后附存目六十种。2007年，郑培凯、朱自振主编的《中国历代茶书汇编（校注本）》，收录茶书一百一十四种（含辑佚）。然而，茶书，尤其是明清茶书的调查、发现还在继续当中，同时，除了综合性茶书，专题性的茶具、品水、茶法、艺文等的专书，地域性的如北苑、岕茶的专书以外，一些属于某书的一部分，并非论茶专书，也被当作茶书辑出，如高濂《茶笺》出于《遵生八笺》，屠隆《茶笺》（《茶说》）出于《考槃余事》，曹学佺《茶谱》出于《蜀中广记》和《蜀中方物记》，即使如李日华《运泉约》一篇短文，亦入《民俗丛书?茶书篇》，均依传统习惯视为茶书；以此类推，如李时珍《本草纲目?茶》入《古今茶事》第一辑“专著”，另如学者所论王象晋《群芳谱》中的《茶谱》、文震亨《长物志》中的《香茗志》、卢之颐《本草乘雅半偈》中的《茗谱》，作为茶书，亦无不可。从出版传播角度而言，茶书的不同组合、编纂和刊刻方式，亦可作为一种茶书看待。如此，茶书的数量就更多了。
那么，面对如此卷帙浩繁的茶书文献，如何别择去取，如何确定阅读的先后次序，又如何准确解读其文字、全面理解其内涵，就是每一个有志于修习茶学、游心茶艺的人亟待解决的现实课题。为广大茶文化爱好者提供一个小型而精到的中国经典茶书读本，便是笔者编撰本书的初衷。
本书选编的原则，首先是历代具有经典意义、能够代表当时茶文化水平的茶书；其次是只收原创性的茶书，纂辑汇编、采摭他文的一概不收；再次是兼顾地域性茶书，如宋代北苑贡茶，明代优秀茶书较多，故有关岕茶的两种专书就只好割爱了；复次是兼及品水之书和茶具专书。以此标准，选录茶书十三种：唐代一种——《茶经》；宋代五种——《茶录》《东溪试茶录》《品茶要录》《大观茶论》《宣和北苑贡茶录》，另以《茶具图赞》附于《茶录》之后，并援先例将《北苑别录》附于《宣和北苑贡茶录》之后；明代七种——《茶谱》《茶录》《茶疏》《茶解》《茶说》《煮泉小品》《阳羡茗壶系》。正编十三种，附录二种，基本体现了上述四项选编原则，代表了唐代煎茶法、宋代点茶法和明代以来泡茶法三种茶艺形态，可以说中国茶文化的精华俱在。在整理方式上，正文选取较好的底本加以校勘，前加解题性说明，简略介绍作者生平、文献价值、版本情况等，后面则是将注释和翻译有机融为一体的“译解”，同时为帮助读者理解文献，增加感性认识和视觉效果，选配了若干插图。
需要说明的是，“茶书十三种”之名，古已有之，明末刻本，收录《茶经》《茶录》《试茶录》《大观茶论》《宣和北苑贡茶录》《北苑别录》《品茶要录》《本朝茶法》《煎茶水记》《十六汤品》《述煮茶泉品》《采茶录》《斗茶记》唐宋茶书十三种，今藏山东省图书馆，《中国古籍善本书目》著录。为免使行家疑为《茶书十三种》的整理本，且所选既为古代茶书中的经典，故有朋友建议改为“茶书十三经”。然虑及本书乃为大众选编的普及读本，称之为“经”，似过严肃，心下不免忐忑，因此仍名之“茶书十三种”。至于选择是否妥当，整理是否严谨，形式是否便读，还望读者加以品鉴。同时，笔者也期待茶界专家不吝赐教，以便不断修订，臻于完善，使之成为名副其实的“茶书十三经”、国人传习茶文化的入门之作。
《大观茶论》 宋徽宗赵佶 著
《大观茶论》一卷，二十篇，一作《茶论》，宋徽宗赵佶（1082—1135）撰，宋代茶书代表作之一。
赵佶，北宋第八位皇帝，神宗第十一子。多才多艺，尤以书画知名，却治国无术，即位后骄奢淫逸，崇奉道教，任用奸佞，劳民伤财，成为北宋的亡国之君。宣和七年（1125）金兵南下，他于年底传位于赵桓，称太上皇。靖康二年（1127）东京失守，他与儿子赵桓被俘，绍兴五年（1135）四月死于五国城（今黑龙江依兰），后被追谥为圣文仁德显孝皇帝，庙号徽宗。著作有《御注老子》《黄钟徵角调》《圣济经》《御制崇观宸奎集》等，多已散佚。在位期间（1100—1125），正当宋代茶业的鼎盛时期，他本人也精通茶事，曾经“亲手调茶，分赐左右”。该书分二十目，对于茶之生长、栽培、采制、品质、烹点，尤其是点茶茶艺、茶具做了系统论述，体现了宋代茶文化发展的水平。
《大观茶论》，《宋史?艺文志》及其他文献未见著录，唯南宋晁公武《郡斋读书志》著录：“右圣宗茶论一卷，徽宗御制。”《文献通考?经籍考》沿用此名。熊蕃《宣和北苑贡茶录》称：“至大观初，今上亲制《茶论》二十篇。”元陶宗仪《说郛》始收录全文，定名《大观茶论》，即今之《说郛》二本：宛委山堂本、涵芬楼本。今以宛委山堂《说郛》本为底本，而以涵芬楼本作参校。
序
尝谓首地而倒生，所以供人之求者，其类不一。谷粟之于饥，丝枲之于寒，虽庸人孺子皆知。常须而日用，不以岁时之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。冲澹间洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。
本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百废俱举，海内晏然，垂拱密勿，幸致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，咸以雅尚相推，从事茗饮。故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。且物之兴废，固自有时，然亦系乎时之污隆。时或遑遽，人怀劳悴，则向所谓常须而日用，犹且汲汲营求，惟恐不获，饮茶何暇议哉！世既累洽，人恬物熙，则常须而日用者，固久厌饫狼藉。而天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较箧笥之精，争鉴裁之妙，虽下士于此时不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。
呜呼！至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不自知为利害者，叙本末，列于二十篇，号曰《茶论》。
［译解］
我曾经认为植物的根株从地下往上生长于天地之间，就是用来满足人们的各种生存需要的，所以其种类也各不相同。稻谷之类的粮食作物是供人们充饥用的，丝麻之类的经济作物是供人们御寒用的，即使是庸人和孩子也都懂得吃饭穿衣的道理。这些日常生活必需而又须臾不可或离的事物，是不会因为年景的好与坏、世道的和平和动乱而可以兴废的。至于说到茶叶这种植物，它占有浙江、福建一带地方的秀美之气，集中了山岭川流之间自然之灵性，饮茶可以使人开阔胸襟、涤除郁闷，进而精神清爽、心境平和，其中的韵味却不是庸人和孩子所能体会得到的；品饮之中那种淡泊高洁、雅致宁静的幽趣，也是无法在生计窘迫、兵荒马乱的岁月中体味和崇尚的。
自从宋朝建立以来，每年都要把福建建溪所产的茶叶作为贡品，这里所出产的龙团凤饼，美名甲于天下，而建安壑源的茶品也从此日负盛名。发展到了今天（北宋大观年间，1107—1110年），我们的国家百废俱兴，海内晏然风清，朝廷之上，君臣勤勉治国，幸而达到了无为而治、国泰民安的境地。这时，无论是缙绅之家，还是平民百姓，都承蒙天地的恩泽，受到道德教化的熏陶，盛行高雅的生活风尚，竞相从事品茗斗茶之事。所以，近年以来，人们采摘和挑选茶叶之精心，制作茶叶之工巧，讲究茶叶品级之优秀，烹点品饮技巧之高妙，无不达到登峰造极的地步。况且事物的兴废，固然有其自身发展的时令和周期，但是也不可避免地受到当时世道盛衰的影响。时局如果动荡不安，人们的身心劳苦忧惧，那么从前所谓日常生活必需而又须臾不可或离的东西，还要疲于奔命地汲汲营求，而且唯恐谋求不得，哪里有闲暇去议论品茶之事呢？如今天下太平已久，人心平静安闲，物质生活丰富，所以那些日常生活必需而又须臾不可或离的东西早已丰足有余，甚至散乱不整，到处丢弃。而天下的士人也都砥砺志趣，刻意追求清静高雅，竞相在休闲生活中寻求精神愉悦和娱乐享受，无不用金银制成的茶碾来碾碎似美玉状的茶饼，点汤击拂，品茗斗茶，比较茶叶包装加工的精巧，争论鉴赏和裁定品级高下的奥妙。在这个时候，即使是地位低下的士人，也不把蓄茶品饮作为羞耻之事，饮茶真可谓当今太平盛世清雅的风尚啊！
天下升平的至治之世，不仅仅是人们得以充分发挥其才能，就是像茶叶这样本性通灵的草木之类，也得以充分展示其功用。我偶然借着闲暇的日子，潜心研究茶道的精微，领悟到了其中的奥妙，考虑到后世之人不一定能自然通晓品饮的利害，所以我在这里详细地叙述了茶事的本末，共分为二十篇，取名为《茶论》。
茶疏 明代 许次纾
饮时
心手闲适，披咏疲倦，意绪棼乱，听歌闻曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，洞房阿阁，宾主款狎，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，课花责鸟，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石。
［译解］
适宜饮茶的时间和环境有以下二十四种情况：心情愉快、闲适无事的时候，披阅书卷、吟咏诗词感到疲倦的时候，心烦意乱的时候，欣赏歌曲和音乐的时候，歌曲终了、乐曲结束的时候，紧闭家门、回避世事烦扰的时候，弹奏琴瑟、鉴赏画卷的时候，夜深人静、对坐叙话的时候，身处明窗净几的环境之中，身处内室楼阁之中，宾主殷勤相待、密切交往的时候，佳客相会、美人相约的时候，拜访朋友刚刚返回的时候，风和日丽、天气晴朗的时候，天色微阴、小雨飘洒的时候，小桥流水、画舫轻荡的时候，身处树林茂密、修竹参天的环境之中，侍弄观赏花草、把玩小鸟的时候，闲坐亭中、观荷避暑的时候，在小院中焚香静坐的时候，饮酒尽兴、客人散去的时候，在晚辈的书斋和学馆中的时候，身处清凉幽静的寺院和道观之中，身处名泉怪石的环境之中。
不宜用
恶水，敝器，铜匙，铜铫，木桶，柴薪，麸炭，粗童，恶婢，不洁巾帨，各色果实香药。
［译解］
茶事活动不适宜使用的人和物有以下十一种：不洁净的水，劣质的器具，铜制的茶匙，铜制的茶铫，木制的水桶，木头的柴火，细碎浮薄的木炭，笨手笨脚的童子，性情急躁粗鄙的女佣，不干净的手巾，各色各样的果实香药。
不宜近
阴室，厨房，市喧，小儿啼，野性人，童奴相哄，酷热斋舍。
［译解］
茶事活动不适宜接近的外界环境有以下七种情况：阴暗的房屋，厨房，喧嚣的街市，小孩的啼哭，性格粗野的人，僮仆和奴婢相互哄闹，酷热难耐的斋堂居舍。
良友
清风明月，纸帐楮衾，竹床石枕，名花琪树。
［译解］
与茶事活动相宜的良友是：清风明月，纸质的床帐和衣物，竹制的床榻和石制的枕头，名贵珍奇的花草树木。
煮泉小品 明代 田艺蘅
茶之团者、片者，皆出于碾硙之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不若今之芽茶也。盖天然者自胜耳。曾茶山《日铸茶》诗“宝銙不自乏，山芽安可无”，苏子瞻《壑源试焙新茶》诗“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新”是也。其末茶瀹之有屑，滞而不爽，知味者当自辨之。
芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶，瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。
［译解］
从前茶叶制成团饼，也称片茶、腊茶，都是经过碾制加工而成，不仅损害了茶的天然真味，而且在团饼的表面涂上膏油，所以已不是上佳的好茶，总不如今天以新鲜嫩芽制成的芽茶。这是因为芽茶不损害茶的天然真性，所以自然会胜过团茶、片茶。宋代诗人曾几《日铸茶》诗中所说的“宝銙不自乏，山芽安可无”，苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗中所说的“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新”，都是这个道理。况且，那种碾制成末的茶，冲点之后会有很多细屑，品饮起来会感觉滞涩而不清爽，精于品茶之道的人应当加以鉴别。
芽茶经过炒制而成的，品质要稍差一些，而以阳光晒制而成的为最好，也更加接近于自然天成，并且断绝了烟火之气。况且，采制加工的人手和器具不洁净，或者不能适当地控制火候，都会损害茶叶的香气和色泽。阳光晒制的茶叶冲泡于茶瓯之中，就能达到芽叶舒展畅达、清翠鲜明的效果，极为可爱。
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